▼はじめての方はコチラからどうぞ▼

ダイエット

納豆の美味しい食べ方 ~納豆菌の特徴からみる美味しく食べるコツ~

投稿日:2017年4月30日 更新日:




この前、みんなで納豆はどう食べるか・・・話していたんですけど、納豆って、いろーんな食べ方があるんですねw
 
タレの入れ方、混ぜ方、他の食べ物との組み合わせなど、こだわりのある方がたくさんいらっしゃることを発見!というか、自分も絶対に譲れない美味しく食べるコツみたいなものがあったりします。
 

 
いまやシンプルに、ほかほかの白いごはんのうえに納豆を落として、お醤油をかけるだけというシンプルな方法で食べる人はそんなに多くないのかな?私の父は、あえて納豆についてくるタレではなく、お醤油で食べる派ですが、そういう昔ながらのガンコオヤジ的な若者も結構いそう・・・笑
 
今日はそんな納豆の美味しい食べ方について考えてみました。
 

どんな納豆が美味しいのか?

実はこの度いろいろな方に「美味しい納豆」とは何か?を聞いたところ、結構みなさん、好みはバラバラなのだなということがわかってしまったのです。
 
がーん。
 
ということは、「納豆の美味しい食べ方」は1つではないわけで・・・。そもそもこの記事のタイトルを覆すようなきもするけれど・・・笑
 
でも、その「美味しい納豆」の分岐点となる「納豆の美味しさのポイント」に対して、自分なりの答えを持つものが、自分にとっての「納豆の美味しい食べ方」を知る者・・・ということなわけ。
 
であれば、その「納豆の美味しさのポイント」を少し整理してみましょう。
 

納豆の美味しさのポイント1:ねばねば

納豆は買った状態では、普通あまりねばりはなく、その状態のものをかきまぜることで、ねばりが発生します。このねばりがたくさんあったほうが美味しいと感じる人と、あんまりないほうがいいと感じる人がいるようです。
 

納豆の美味しさのポイント2:タレ

最近は納豆にいろいろな工夫が凝らされたタレがついてきます。ただのお醤油だけでなく、昆布だしやカツオだしなどのダシ類、梅が入っているモノや卵が入っているもの、大根おろしが入っているものまで・・・このタレは各社のせめぎ合いが顕著なバトルポイントですね。
 
では、このポイントについて少し詳しく見てみましょう。
 

納豆のねばねばの正体とは?

納豆のねばねばを美味しいと感じる人と、いらないと感じる人がいる方の両方がいるようですが、そもそもこのねばねばはなんなのでしょうか?
 
正体がわかんないからなんとなく気持ち悪い、食べにくいからねばねばしないほうがよいという方もいます。
 
実は、このねばりの正体は、納豆菌が大豆のタンパク質を分解してできた生成物なんです。タカノフーズ株式会社のホームページには、このように詳しく説明されています。
 

納豆の粘りは、納豆菌が大豆のたんぱく質を分解してできたグルタミン酸と、糖の一種であるフラクタンという物質からできています。このグルタミン酸は昆布などに含まれるうま味の成分の一つです。フラクタンという物質には味はありませんが、ネバネバを安定させる役目をもっています。
参考:http://www.takanofoods.co.jp/contact/other.shtml

 
グルタミン酸といえば、「うまみ成分」で料理を美味しくするための「うまみ調味料」に入っている成分です。納豆菌が作ってくれている自然由来のものなので、リスクも少なく美味しいのがすごいところです。
 
わかさの秘密さんには、グルタミン酸の健康効果をこのように説明しています。
 

グルタミン酸は体内で合成することができる非必須アミノ酸の一種で、リラックス成分であるGABA(ギャバ)を生成します。アンモニアを解毒し、尿の排出を促進する効果や脳の機能を活性化する効果があります。また、日本で最初に発見されたうま味物質として調味料などに活用されています。

グルタミン酸の健康効果
◎アンモニアの解毒作用・利尿効果
◎脳を活性化する効果
◎脂肪の蓄積を抑える効果
◎美肌効果
◎血圧を下げる効果


▼記事内容はこの下に続きます▼


参考:http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/glutaminic-acid/

 
グルタミン酸と一緒に作られる「」ですが、こちらも健康効果が注目されています。特にダイエットにいいんですって。
 

このフラクタンについて、Daubioulらはダイエット効果があることを明らかにしました。納豆のダイエット効果は、納豆菌によるだけでなくフラクタンの働きも関係しています。いつか、フラクタン・ダイエットが流行するかも知れません。
参考:http://finedays.org/natto/mucin.html

 
ダイエットや健康のことを考えると、ねばねばが多いほうがよさそうだし、味だけを考えてもうま味成分が増えるので美味しい納豆になりそうですね。そういう意味では、たくさんねばねばさせたほうがよさそうです。
 

納豆のねばねばをたくさん出すには?

先ほど納豆は、納豆菌が大豆のタンパク質を分解することでねばねばができるというお話をしました。ということは納豆菌が元気じゃない納豆の場合は、ねばねばができにくいわけです。
 
実はちょっと手順が違うだけで、かなりねばねばができにくくなるんですよね。どんな手順かというと・・・。
 
タレを先にかけると、ねばねばができにくい
 
ことがわかっています。タレを先にかけると、納豆菌の元気がなくなるんです。納豆菌の最大の弱点は「塩分」なんですね~。
 
納豆菌は、塩分が好きな「好塩菌」ではありません。逆に塩分に近づくと、元気がなくなってしまう菌なんです。だからタレは結構大敵。タレがないと美味しさも半減なので、タレなしは厳しいですが、納豆を作る順番はちょっと気にしてみてもおもしろいかもしれません。
 
・菌活の参考にしてみてくださいね。
 

ゴールドジム グルタミンパウダー 500g
THINKフィットネス (2004-08-25)
売り上げランキング: 6,762

 

▼納豆についてもっと知りたい方におすすめの記事は下にあります↓




 
▼納豆についてもっと知りたい方におすすめの記事

The following two tabs change content below.

長谷川ろみ

腸活じんべー編集長。元おデブ。 生まれたおうちが貧乏だったこともあり、野菜少なめ、揚げ物多めで育ち、小学生にして重度の便秘+肥満体に。その後、発酵食品との出会いにより、数十キロのダイエットに成功! 「腸活」を意識して生活するようになると、なぜか気持ちまでポジティブになりました。このブログでは、楽しく自由に生きていく上で欠かせない、ココロとカラダの健康法としての「腸活」や「自分らしい生き方」についてお届けします。 >プロフィール詳細はコチラ

-ダイエット
-, , , , , , , ,

長谷川ろみ

関連記事

米ぬか酵素風呂の仕組み ~酵素は皮膚から吸収できるのか?~

こんにちは♪ 発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。 最近人気の酵素風呂、みなさんは行ったことはありますか? デトックス効果があるとか、血液循環がよくなるとか、老廃物が排出され …

「デブ菌」とは? ~デブ菌診断はダイエット成功の近道?~

最近、テレビや雑誌、新聞などのメディアで、「デブ菌」や「ヤセ菌」という言葉を多く聞くようになってきました。   デブになる菌=「デブ菌」というわかりやすい名称なので、覚えやすいのかな?さらっ …

日本の乳酸菌飲料「カルピス」がマレーシアで大人気!その理由とは?

こんにちは♪ 発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。 子供のころからお世話になっている乳酸菌飲料の「カルピス」がなんと最近、東南アジアのマレーシアで人気らしい!今回はその秘密に …

【ダイエット】脂肪燃焼の仕組みがおもしろい!男性は○○の時に運動すべし!

こんにちは♪ 発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。   ダイエット中の方にとって、運動効率って本当に大事ですよね。同じ運動するのであれば、なるべく脂肪を燃やしてくれ …

「バクテロイデス菌」を増やすには? ~食べ物・サプリ・乳酸菌~

私たちのおなかの中にいる腸内細菌のうち、「バクテロイデス菌」と呼ばれる菌をご存じですか?   「バクテロイデス菌」は、私たち人間にイイことをすることもあれば、悪いこともすることがある菌で、 …

腸活じんべー編集長:長谷川ろみ
元おデブ。小学生にして重度の便秘+肥満体でしたが、発酵食品との運命の出会いをはたし、数十キロのダイエットに成功しました!

このブログでは、楽しく自由に生きていく上で欠かせない、ココロとカラダの健康法としての「腸活」や「自分らしい生き方」についてお届けします。

▼プロフィール詳細はコチラ
▼お問い合わせはコチラ
▼はじめての方はこの記事からどうぞ