発酵キムチ検証!スーパーのキムチは本当に発酵してる?韓国直輸入キムチ編&手作り専門キムチ編【10日後完結編】

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スーパーなどのお店で買ったキムチが本当に発酵しているのか調べる方法の1つとして、常温で10日間放置してみたこの企画…
 
なにやってんねんw 笑
 
と言われつつも、ちゃんと頑張っておりますよ!!
 

 
過去記事はこちら↓

検証!スーパーのキムチは本当に発酵してるのか?韓国直輸入キムチ編【1日目】
http://www.chounaikankyou.club/article/443715364.html
検証!専門店のキムチは本当に発酵してるのか?手作り専門キムチ編【1日目】
http://www.chounaikankyou.club/article/443835547.html
検証!スーパーのキムチは本当に発酵してるのか?韓国直輸入キムチ編【3日目】
http://www.chounaikankyou.club/article/443835908.html

 
 

これまでの経緯

詳しくは上記の過去記事を見ていただきたいですが、ざっくりご説明しますと、以下の周りの方からの疑問を背に背負い、今実際にスーパーで買ったキムチが、ちゃんと発酵しているのかどうかを検証しております。
 

日本のキムチは発酵してないのではないか?
「発酵キムチ」と書かれていたとしてもウソではないか?
スーパーで買えるキムチはたとえ「韓国産」であっても発酵してないハズ。

 

乳酸菌など入っているわけもなく、ただの「白菜の辛いヤツ」ということですよね?

 
みなさん、結構疑ってらっしゃります。笑
 
というわけで発酵キムチ実験をスタートさせたものの・・・実は、予想外の展開が。
 

予想外の現状公開!

発酵キムチ実験前は、朝顔の観察日記みたいに、毎日毎日、観察日記を書こうと意気込んでいたのです。しかし、私のその大きな夢はすぐに絶たれました。
 

だって!!
何日経っても、まったく変わらないんだもん!笑

 
炭酸ガス…見た目ではわかりませんでした。袋、全く膨らまなかったんです。でもね、だからと言って、発酵がすすんでないとは言えない状況が!
 

なんと、めちゃめちゃすっぱくなってた!!!

 
レモンレベルですよ。ほんと。ビビった!笑 すぐお水飲んだwwこれはこれで慣れるとおいしくて、今はちょっとずつつまんでますが、最初の一口は、びっくりしすぎて、唇がわなわな震えるほどすっぱかったです。それも、韓国直輸入キムチも手作り専門キムチも両方です。
 

整理してみましょう!

1:袋は全く膨らまなかった。
=炭酸ガスは発生しなかった?
 
2:すっぱくなった。
=キムチの乳酸菌が乳酸を作って乳酸菌が増えた?
 
というわけです。むむ?ややこしいぞ。
 

仮説検証

ここからは2つの仮説を元に、現状を整理していきましょう。
 

仮説1:もし、炭酸ガスも発生せず、すっぱくもならなかったら?

この場合は、全く発酵がすすんでいない=活性を止められてしまっているということが考えられます。通常、市場に出回る時は、カンタンに味が変わってしまうと困るから、加熱処理や、アルコール処理、冷却処理などで、乳酸菌たちの活性を止めてから売り出します。
 
これはわかりやすい話だけど、今回の2種類のキムチは、この状態ではないみたい。もちろん、多少は処理しているかもしれないけど、味が変わらないほどではなかった。ということですよね。
 

仮説2:乳酸菌は増えたけど、ガスは発生しなかったら?

あんまり考えたくはありませんが、ジップロックから空気が漏れていたという可能性は、ゼロではないw ですね。
 
いや、ぴったりしめたつもりだけど、機械で空気漏れチェックしているわけではないから何とも言えず…そこは責めないで。にんげんだもの。笑
 
もう一つの可能性…こっちだと嬉しいけど、入っている乳酸菌が、ガスを発生させない種類のものが多かった場合。多少は炭酸ガスも発生させていたとしても、多くの乳酸菌が、乳酸だけを出すタイプだったとしたら、ガスは発生しないこともあり得ます。
 
乳酸菌には本当にたくさんの種類があり、発酵の仕方でも2つに分けることができるんです。
 

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参考:二つの乳酸菌の種類

ホモ発酵型乳酸菌
=乳酸だけを作るタイプの乳酸菌(ガスは発生させない)
 
ヘテロ発酵型乳酸菌
=乳酸のほかに酢酸やアルコール、炭酸ガスも作るタイプの乳酸菌
 
もしやこの子たちはヘテロ型なのかなー。んー。なんの乳酸菌なのかわかるぐらいの専門の機械がほしい。
 

結論!スーパーで買ったキムチは発酵しているのか?

韓国直輸入のキムチ及び、キムチ専門店の手づくりキムチは…

結論:たぶん、発酵している!!笑
 

ということがわかりました。乳酸菌が増えているとは思うのですが、たぶんその種類、もしくは私のジップロックの締め具合の落ち度により、ガスの発生は確認できませんでした。笑 
 
でも、さすが本格派の2つのキムチ、両方ちゃんと発酵していることがわかりましたよ♪ 今度、明らかに発酵してなさそうな、和風出汁のキムチで同じ実験をしてみようかな。たぶん、ここまでの味の変化は起きないと予想します。
 
・菌活の参考にしてみてくださいね。
 
 

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長谷川ろみ

腸活じんべー編集長。元おデブ。貧乏だったこともあり、野菜少なめ、揚げ物多めで育ち、小学生にして重度の便秘+肥満体に。その後、発酵食品との出会い、数十キロのダイエットに成功! 現在も「ココロとカラダの健康のための腸活」を意識し、大切さを伝えながら、日本の発酵技術の応援活動をしています。
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