【あさイチで特集】今話題のスーパーフード「キヌア」をおさらいしよう!定義から栄養・効果まで

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こんにちは♪
発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。

今日は、南米アンデス原産のスーパーフード、ぷちぷちした食感がおいしい「」について、少し触れてみたいと思います。

キヌア.jpg

つい最近、2017年3月28日放送の「(NHK)」で、今話題のスーパーフード「キヌア」が特集されていました。最近話題のスーパーフードの中でも、一般的なスーパーに少しずつ浸透しているものの1つなのではないでしょうか?

だってね、昨日、普通のスーパーのお惣菜コーナーに売っているサラダの中に、ちょっとゆでキヌアが入ってて、びっくりしたんです。おしゃれスーパーだけのシロモノではなくなってきましたね!今回は改めて、「キヌア」についてまとめてみました。

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「キヌア」ってなに?

まずは、「キヌア」ってなんなんだ?!という単純な疑問。笑 

あのぷちぷちは…やっぱり穀物?!確かに雑穀の1つとされる「キヌア」ですが、生物学的に分類すると、穀物の「イネ科」ではなく、ほうれん草と同じ「ヒユ科」に属する植物です。ちょっと意外な感じしませんか?

「雑穀」とされますが、ソバやこの前紹介したアマランスと同じ、「擬穀物」なんですって。複雑だわ…。欧米のセレブや芸能人、例えばミランダ・カーさんなどが食べているということで、一気に人気の食べ物となりましたが、もともと栄養価が高いことは注目されていて、あのNASAが「21世紀の主要食」として評価し、将来の宇宙食に摂りいれようと研究をはじめています。

NASAだけじゃありませんよ~。国際連合食糧農業機関(FAO)からも、その栄養価は評価され、2013年はなんと「国際キヌア年」に制定されています。こちらは国際連合食糧農業機関(FAO)の資料からの抜粋ですが、世界中で盛り上げようとしていることがわかりますね!

国際キヌア年は、アンデス地方で数千年前から食されてきた穀物「キヌア」が食料危機の重要な解決手段になり得るとして、南米ボリビア大統領によって提唱されました。

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その提案に、アルゼンチン、オーストラリア、アゼルバイジャン、ブラジル、キューバ、エクアドル、エルサルバドル、ジョージア、ホンジュラス、イラン、リベリア、メキシコ、ニカラグア、パラグアイ、ペルー、ウルグアイ、ベネズエラなどの国々が賛同し、2011年6月のFAO総会にて支持され、2011年12月に国連総会において正式に承認されました。
参考:http://www.jaicaf.or.jp/fileadmin/user_upload/publications/IYQ_leaflet_J.pdf

とはいえ…まだまだ生産量は多くないみたい。ウィキペディアの説明文によると…世界全体で約19万トン。

国際連合食糧農業機関(FAO)によると、2014年の年間生産量は世界全体で約19万トンで、ミレット(millet:トウジンビエ、シコクビエ、キビ、アワ、ヒエなどの総称)の2838万トンの約150分の1でしかなく、生産国もペルー、ボリビア、エクアドルに限られている。
参考:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD%E3%83%8C%E3%82%A2

でも、これから生産量が増えてくるのではないかなという期待もできますよね。だって…本当にすごい栄養価ですもん。そして、いろんな国が動こうとしてる…次は栄養価についてみていきましょう。

「キヌア」が注目されている理由

「キヌア」が注目されているのは、やはりその栄養価に目を見張るものがあるから!食物繊維やタンパク質が豊富で、鉄分やカリウムもたくさん含まれていると有名ですが、実際に白米と比べるとどのくらい違うのでしょうか?

女性の美学さんには、具体的な数値が比較されていましたので、ご紹介したいと思います。左が白米で、右がキヌアです。
すっ…すごい!!

エネルギー 356kcal 368kcal
タンパク質 6.1g 14.12g
脂質 0.9g 6.07g
炭水化物 77.1g 64.16g
0.5g 7.0g
鉄分 0.8mg 4.57mg
亜鉛 1.4mg 3.1mg
カリウム 88mg 563mg
マグネシウム 23mg 197mg
カルシウム 5mg 47mg
ビタミンB1 0.08mg 0.36mg
ビタミンB2 0.02mg 0.318mg
ビタミンB6 0.12mg 0.487mg
葉酸 12μg 184μg
パントテン酸 0.66mg 0.77mg
ビタミンE 0.1mg 2.44mg

参考:http://josei-bigaku.jp/kinuanokounou43215/

カロリーはあまりかわらないのに、キヌアはすごいですね!!

タンパク質 2倍
食物繊維 14倍
カリウム 7倍
カルシウム9倍
マグネシウム9倍

これは…活用したくなっちゃう。

「キヌア」の腸内環境への影響は?

キヌアの食物繊維は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方を含むので、腸内環境にとってはとてもよい影響が期待できそうです。

特に水溶性食物繊維は、腸内細菌たちのエサになりやすいですから、腸内環境の改善や便秘予防、デトックスができそう。それにマグネシウムも腸のぜん動運動を活発にしてくれるといわれていますから、お腹が動きにくいと感じている方に試してみてほしいです。参考にしてみてくださいね。

 

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長谷川ろみ

腸活じんべー編集長。元おデブ。貧乏だったこともあり、野菜少なめ、揚げ物多めで育ち、小学生にして重度の便秘+肥満体に。その後、発酵食品との出会い、数十キロのダイエットに成功! 現在も「ココロとカラダの健康のための腸活」を意識し、大切さを伝えながら、日本の発酵技術の応援活動をしています。
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