【和食の基本】発酵調味料の王様?!みその正しい保存方法

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こんにちは♪
発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。

「みそって腐るの?」って言われるとすごく難しいなぁと思う今日このごろ。「腐る」の定義ってなに?って質問をかえしそうになっちゃう。笑

今回は日本の発酵調味料の王様とも言うべき「」について、賞味期限や保存法などをまとめてみました。

みその賞味期限とは?

発酵食品は、すでに発酵しているし、本来保存食なので、みんなが「美味しくなくなった」と思った時点がたぶん、その「腐るの?」の意味なのかなと理解すると、確かに美味しくなくなる時はありますよね。でも、これも人によって個人差があって、あまいほんわりしたみそが好きな人がいれば、からいはっきりしたみそが好きな人もいるでしょ?

むしろコクがすごくて、ちょっとくさいくらいのほうがおいしく感じる人もいるし…やっぱりすごく難しい。笑 マルサンアイさんのホームページのQ&Aもちょっと面白かったのでご紹介します。

Q 賞味期限が切れてしまった場合、みそは使用できますか?
本来保存食ですので腐って食べられなくなることはありませんが、やはり古くなりますと風味が落ちて参ります。(甘みが減り、たまり臭が強くなって辛く感じる。)
このため、夏場は買い置きは控え必要な分だけをご購入後、冷蔵庫へ保管いただければよろしいかと思います。
新しいみそと混ぜてご使用いただくか、漬物用としてご利用頂くことは可能ですが、味を確認の上でご判断ください。

参考:
http://www.marusanai.co.jp/okyakusama_faq.php?type=1&cat=2

おお、なんかマルサンアイさんさえ、こんなに煮え切らない感じw 笑

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私なんかがぱきっとした説明ができるはずがないなあ。笑 私は結構クサいのが好きなので、市販の整った味のふんわりおみそよりも、自分で作った食べるたびにちょっと違う味になっているみそが気になります。

買った時のままの味でおいしく食べきりたい人は?

なんと、冷凍しちゃうのがいちばんいいみたい。みそは塩分が多いので、冷凍室でも凍ることはなく、冷凍庫に入れて保存していても出したらすぐに使えます。最初から最後まで同じ味で、同じ風味を感じたい方は冷凍保存がおすすめです。マルコメさんのホームページで紹介されていた一番の保存場所は…

Q 味噌はどこで保管するのが一番いいですか?
冷蔵庫(5~8℃)に保管していただく事をオススメします。
尚、冷蔵庫に入らない場合には、冷凍庫に保管していただく方法もございます。
一般家庭用の冷凍庫(-20℃)ではみそは凍らず、長期間品質を保てます。

参考:http://www.marukome.co.jp/customer/faq/?t=miso#miso8

なーるほど。うん、ありだよね!結局は自分が好きなところで保存するのがいちばんかも?笑 みそは生きものなのでちょっとずつ味はかわっていくかもしれないけど、その変化までも楽しむのが、本当はおすすめです★

・菌活の参考にしてみてください。

長谷川ろみでした。

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長谷川ろみ

腸活じんべー編集長。元おデブ。貧乏だったこともあり、野菜少なめ、揚げ物多めで育ち、小学生にして重度の便秘+肥満体に。その後、発酵食品との出会い、数十キロのダイエットに成功! 現在も「ココロとカラダの健康のための腸活」を意識し、大切さを伝えながら、日本の発酵技術の応援活動をしています。
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