さかすけとは?新潟生まれの酒粕調味料がおいしい!レシピのヒント付き




みなさんは新潟生まれの酒粕調味料「をご存じですか?

なんと発酵食品である「」を乳酸菌でまた発酵させるというダブル発酵食品なのですが、そのわりにクセがなく、どんなお料理レシピにも活用できるとウワサです。

さかすけを利用した加工食品もどんどん増えて、そろそろブームの兆し・・・今回はさかすけとは?そして、レシピ利用のヒントまでチェックしたいと思います。

さかすけとは?

さかすけは、新潟生まれの酒粕調味料です。新潟県酒造組合公式サイトに、坂助の説明が掲載されていました。

高品質な新潟清酒から製造される栄養・機能性成分たっぷりの酒粕を、独自の乳酸菌、特殊な製法技術を用いる事で、栄養・機能性成分を増強した乳酸発酵酒粕の事です。

参考:新潟県酒造組合公式サイト http://niigata-sake.or.jp/torikumi/sakasuke/

その味は、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と、酒粕独特のうまみが強く感じられるにも関わらず、塩分はゼロと、どんなお料理にも使いやすくヘルシーな調味料だと言われています。

もちろん酒粕の栄養価の高さはそのままですから、学校給食や病院食としての活用が注目されているそうですよ。

塩分がゼロのため学校給食や病院食、介護食向けの利用にも関心が集まっている。
参考:http://www.sankei.com/region/news/161125/rgn1611250062-n1.html

たしかに、子供たちにもぴったりなのかも・・・なんと、酒粕とは違ってアルコールは入っていないんだって。

酒粕とさかすけの違い

さかすけと酒かすの最大の違いは、アルコールがふくまれるかどうかです。

さかすけ=アルコール分なし
酒粕=アルコール分あり

甘酒でも酒粕甘酒はアルコールが含まれるので子供には飲ませないのが無難。米麹甘酒のほうが、人を選びませんよ~ってよく聞くと思うのですが、さかすけも米麹甘酒と同じでアルコールは含まれていないようです。

これは、結構加工品を作る時にも制限が少なくて、使いやすいのではないでしょうか?

アルコールが無くても酒粕に含まれる必須アミノ酸やビタミンはたくさん含まれているので、酒粕に負けない、無視区はそれ以上の栄養が摂取できると考えてよさそうですね。

酒粕とさかすけの違いは、アルコール分がないこと。子どもやドライバーも気軽に、酒かすがもつパワーを生活に取り入れることができます。

もともと、酒かすは必須アミノ酸やビタミンなどの栄養価が高く、骨そしょう症を防ぎ、高血圧やがんになりにくい体質をつくる働きも期待されています。

参考:https://n-story.jp/topic/75/page1

さかすけに入っている乳酸菌

実はさかすけに入っている乳酸菌は、とても珍しい独自のものです。名前も「さかすけ菌」って呼ぶんだって。なんか不思議!笑

さかすけ菌は大きくわけて3種類あります。それぞれにかなり特徴的みたいですね。

▼SK-4(さかすけ菌K-4)

・生きて腸まで届く
・マウス実験でアレルギー性鼻炎の抑制を確認
・ラットの肥満抑制作用を確認

▼SV-8菌(さかすけ菌V-8)

・マウス実験でアレルギー性鼻炎の抑制を確認
・GABA(γ-アミノ酪酸)を生産することを確認

▼SH-10菌(さかすけ菌H-10)

・抗腫瘍作用があるとされる多糖(デキストラン)を生産することを確認

それぞれかなりいろいろな効果が期待できますね。

SV-8菌(さかすけ菌V-8)に期待されているGABAは、最近チョコレートからも摂取できる商品が多数発売しているので、知っている方も多いでしょう。リラックス効果は有名ですが、血圧上昇抑制作用もあるとと言われています。

まだラット実験の段階ではありますが、肥満抑制が本当にできるのであれば、ダイエットにもスゴクよさそうな乳酸菌ですね。

さかすけレシピの参考に!市販のさかすけ商品

栄養価が高く、おいしく、扱いやすいという理由で、さかすけはいろいろな加工品、加工メニューが生まれています。ここでは、お料理の参考にさかすけのアレンジメニューや商品をご紹介したいと思います。

さかすけレシピ1:美容系カクテル「紫のBio菊水」 (菊水酒造株式会社)

菊水酒造株式会社さんは、早速さかすけを使って、美容系のカクテルを作りました。

さかすけと、18種の野菜と9種の果実を使ったジュースをブレンドしていて、酒粕だけでなく野菜や果物の栄養素もたっぷり詰まっています。

カクテルやヨーグルトにちょいたししてもおいしそうですね。

さかすけレシピ2:特製辛口カレー (麒麟山酒造株式会社)

麒麟山酒造株式会社さんでは、なんとさかすけを辛口の特製カレーにしてしまったのだとか。

水と緑あふれる奥阿賀の地で原料米から栽培し、その土地の蔵人達と共に酒造りに取り組む麒麟山酒造。地の人、地のものにこだわる酒蔵が今度はカレーを作りました。

使う食材は新潟県産の豚肉と甘くみずみずしい野菜。そこに酒粕醗酵食品の「さかすけ」でまろやかな風味を加えました。ヨーグルトの様な程良い酸味とすっきりとした後味が特徴です。

参考:http://niigata-sake.or.jp/torikumi/sakasuke/

へーーー!なんかコクが出て美味しそう。確かに、カレーにはチョコレートを隠し味にしたりもするので、酒粕の濃厚さがいい味を出してくれそうです。

さかすけレシピ3:レアチーズケーキ(緑川酒造株式会社)

魚沼市の菓子店・芳林堂のレアチーズケーキ「ほろよいうさぎ」という商品があります。先ほどお話したように、さかすけは塩分ゼロ!

スポンサードリンク

そのため、すごくスイーツにしやすいんですよね。酒粕チーズケーキもあるぐらいですから、合わないはずがありません!


口コミでもほろよいうさぎはおいしかったと評判です。

さかすけレシピ4:パンケーキ(ショップ「KURAMOTO STAND」)

菊水酒造株式会社のアンテナショップである「KURAMOTO STAND」には、さかすけを使ったたくさんのメニューが取り揃えられています。

特にいちばん人気なのが、さかすけパンケーキなのだそう。生地の中にたっぷりとさかすけが練りこまれているそうです。

▼SAKASUKE PANCAKES(さかすけパンケーキ)
 ∟メープルバター&レモン1,000円
 ∟ベーコンエッグ1,200円
 ∟酒粕チェダーチーズ&粕漬ソーセージ1,200円

参考・http://www.kuramoto-stand.com/?page_id=12

普通のパンケーキよりもさかすけパンケーキのほうがもちもちしっとりとして美味しいとのウワサが・・・これは食べに行かなくちゃ♪ 見た目もかなりおしゃれでかわいいです。インスタ映えもしそう♪


さかすけパンケーキ、口コミ評価も高いですよ♪


こちらはメープルバター&レモンのさかすけパンケーキ!


こちらは酒粕チェダーチーズ&粕漬ソーセージのさかすけパンケーキです。
全部おいしそう・・・笑

さかすけレシピ5:冷粕汁(ショップ「KURAMOTO STAND」)

菊水酒造株式会社のアンテナショップである「KURAMOTO STAND」にあるのは、洋風メニューだけではありません。

なんと夏バテ防止にぴったりな冷粕汁「KURAMOTO冷粕汁 ご飯付き950円」もあります。これもかなりきになりますよね。


口コミをみてもやっぱりおいしそう。

さかすけとは?まとめ

新潟で生まれたダブル発酵調味料のさかすけは、発酵調味料でありながらクセが強すぎず、いろいろなお料理に使えることがわかりました。コクがでるのは、やっぱり酒粕ゆずりですね。

甘いものから、しょっぱいものまで、さかすけはなんにでもつかえます。
まさにスーパー次世代酒粕調味料であることがわかりました。

ぜひ、お店や市販の商品のアイデアをもとに、ご家庭でもオリジナルさかすけメニューを考案してみてくださいね。

The following two tabs change content below.

長谷川ろみ

本サイトの編集長。元おデブの腸活研究家。小学生にして重度の便秘+肥満体でしたが、「腸活」により数十キロのダイエットに成功しました!現在も自分のカラダで人体実験中! 「自分の周りの人の腸内環境をアップデートして、100歳まで遊んでくれる仲間を作る」ことを目標に、腸活の情報発信やしくみづくりに挑戦しています♪ ▼プロフィール詳細はコチラ ▼活動内容詳細はコチラ ▼取材やお仕事の依頼はコチラ ▼instagramはコチラ ▼腸内革命ラジオ(Youtube)はコチラ

腸活メルマガ(無料)購読はコチラ!

本サイトは、腸活講座やお得情報がつまった「腸活メルマガ(無料)」を配信しています。