「乳酸菌が体にいい！」といわれることが多くなってきて、うれしいような、怖いような複雑な気持ちでいます。笑 しょうがないことなんだけど、健康のはなしは偏って伝わりがちで、カラダにいいのは事実だとしても、そればっかりはよくな…

みなさんは「さるみそ」ってご存知ですか？ 最近は、ただの寿命ではなく、「健康寿命」が大事といわれるようになりました。そう、ただ長生きするのではなく、「健康的に生きられる期間＝健康寿命」として考えて、都道府県でランキングな…

4月を迎え、新年度となりました。 新年度のニュースとして注目されるものの1つとして、「値上げ」があります。2018年4月1日には、なんとわれらが納豆が値上げ…そして、また、6月にさらなる納豆の値上げが待っているというので…

黒蜜ときな粉をかけて食べる「くず餅」。 漢字で書くと、「葛餅」や「久寿餅」になりますが、この2つ、まったく違う食べ物だということを知っていましたか？ 関西の人が良く食べるのは、「葛餅」。透明感があってつるんとしてます。 …

日本人ならだれもが1度はのんだことがあるであろう味噌汁。 味噌自体に規格がないので、味噌汁はとても自由な食べ物で、日本国内でも地域や、もっというとご家庭によって全く違う味を楽しみます。 日本料理の基本として味噌の量やだし…

みなさんはお味噌、好きですか？ 日本人ならお味噌汁を1度も飲んだことがない方はなかなかいないと思いますが、実はお味噌は同じ日本でも、地域によって作り方や材料が違い、意外と慣れ親しんだ味が人によって違うといわれています。 …

お肉がじゅうじゅう焼ける香ばしいにおいや、きつね色にやけたホットケーキ…おいしそうに見えるものはだいたいいい感じに焼き色がついているものです。 そして、われらが発酵の過程でも、実は発酵菌たちがおいしいものを作るために栄養…

最近の甘酒ブームで、酒粕甘酒を飲む方も増えてきていると思います。 個人的におすすめなのは麹甘酒で、私は麹甘酒のほうが味も好きなんだけど、意外と酒粕甘酒と麹甘酒のどっちが好きか聞くと、意見が分かれる気がしています。 今回は…

私たち日本人になじみの深い発酵調味料の1つといえば、お酢です。 お酢は健康や美容にいいといわれたり、ダイエットに使われたりと、美容や健康に関心の高い方々に注目されていますよね。 しかーし、お酢はお酢でも、最近は「黒酢」が…

毎年開かれている納豆日本一を決める「第２３回全国納豆鑑評会」！ 今年も2月23日に、群馬県渋川市の伊香保温泉で開かれました。 ん？なにそれ？というあなた。 日本人なら知っていて損はない、納豆日本一を決める大会です。笑 今…

日本が誇る発酵食品の納豆と、おとなりの韓国が誇る発酵食品のキムチ。 この2つを合わせると、育毛や薄毛予防効果があるらしいとのうわさが…！笑 このうわさは本当なのか、ちょっと調べてみたら、実はほかにも健康長寿を目指すために…

私たち日本人にとって、貴重な栄養源だった味噌。 各家庭がてづくりしていた関係で、味噌の地域差はとても大きく、白みそ、赤みそ、豆みそ、麦みそなど、日本全国さまざまな味噌が存在します。 その中でも、名古屋発祥の八丁味噌は、そ…

納豆は大豆を使った発酵食品です。納豆菌の酵素が分解してくれるおかげで、たくさんの栄養が含まれています。 でも、あの発酵臭が苦手な方は、いくら納豆が栄養満点でも食べられませんよね。 今回は、「納豆のにおいが気になる」方でも…

モデルでタレントの梨花さんもよく飲んでいると公言されている、具なしみそ汁。食べ過ぎた日の夜やファスティングの調整食として重宝されています。 「みそ汁クレンズ」っていう言葉もあるほどらしい！笑 今回は具なしみそ汁の作り方や…

普通の大豆のまま発酵したものが粒納豆で、それを細かく刻んだらひきわり納豆になると思っている方、それは実は間違いです！笑 ひきわり納豆と粒納豆は、まったく違う製造工程を経て作られる別物なので、栄養価もかなり違うのがおもしろ…

人気漫画もやしもんを見て、菌ってすごいなー。 麹菌(アスペルギルスオリゼー）ってかわいいなー。 と思った方も多いはず。しかし、菌は生き物！いいことも悪いことも、もちろん両方しでかします。笑 麹菌(アスペルギルスオリゼー）…

寒い冬はどうしても風邪をひきやすくなります。 そんな時におすすめの免疫力アップメニューといえば、野菜や海藻、きのこを入れた温かい味噌汁！ お味噌の中に含まれる菌やビタミン、ミネラルが免疫力アップに貢献してくれます。 風邪…

微生物が「発酵」することで、栄養成分が増えたり、保存性が高まる食品といえば、発酵食品です。 ヨーグルトやチーズ、納豆、みそやしょうゆなどの調味料は、みんなこの微生物の発酵の力を利用してできています。 この「発酵」とよく似…

昔からの日本の発酵食品が少しずつ変化を遂げているような気がしている今日このごろ。 私たちの国民的発酵調味料の醤油や味噌も例外ではありません。 少し前にアイスクリームにかける醤油がはやったことがあったけど、最近注目されてい…

世界の臭い食べ物ランキングの常連と言えば、エスキモーのキビヤック(海鳥のつけもの)、韓国のホンオフェ(刺身)、そして、ニュージーランドの「エピキュアチーズ」！ 「エピキュアチーズ」は名前の通りチーズの一種ではありますが、…