砂糖や甘味料を一切使わずに、麹菌の発酵の力で甘くなる「発酵あんこ」。炊飯器かヨーグルトメーカーがあれば、かんたんに手作りできます。でも発酵のコツを知らないと「発酵あんこってまずい！」と思ってしまうことも。そこで今回は発酵あんこの失敗原因と対処法を徹底解説！基本の作り方や失敗した時のリメイクアレンジ法もご紹介します。