発酵食品を手作りしたい！と相談されたら、醤油麹づくりをおすすめします。なぜなら、パサパサになったり、臭くなったり、白いカビらしきものが生えても成功に戻しやすいんです。今回は、そんな「醤油麹づくり、失敗したかも！」を徹底サポート！失敗かどうかの判断の基準や、その状態から成功に戻す方法を解説します。

2011年に到来した、塩麹ブーム。「次は醤油麹だ！」と言われながら、爆発的なブームらしきものは来ず、「醤油麹」という名前は聞いたことがあるけど、実はよく知らないという方も多いみたい。そこで今回は、醤油麹の基本を発酵のプロが徹底解説！醤油麹の正体や作り方はもちろん、その栄養や効果効能をエビデンスとともにご紹介します。

グルテンフリーな食生活を送ろうとしている方がとても驚く醤油の秘密。「まさかいつも使っている醤油に小麦が入っているなんて…！」そこで今回は、なぜ醤油に小麦が入っているのか、発酵のプロが徹底解説！その理由や背景はもちろん、小麦不使用・グルテンフリーのおすすめの醤油や代用しやすい調味料についてもまとめてみました。

「市販のレシピに薄口醤油が必要！家にあるのは普通の醤油(濃口醤油)だけ……」そんな時、なじみがない薄口醤油をわざわざ買うのは勇気がいります。そこで今回は、濃口醤油で薄口醤油の代用ができるのか、発酵のプロが徹底解説！具体的な使い方はもちろん、ほかにも「白だし」や「めんつゆ」の代用品としての可能性もまとめてみました。