まっしろな見た目と甘みが特徴的な白味噌。関西の人にとってはなじみ深いかもしれませんが、全国的に日常使いしている地域は多くありません。そこで今回は、白味噌とはどんな味噌なのかを徹底解説！赤味噌や西京味噌との違いや白味噌がない時の代用方法も整理してみました。

「家に赤味噌がない！」そんな時、家にあるもので代用するなら何を使いますか？もちろん普通の味噌がベターだけど、それだけじゃコクやうま味が物足りない…そこで今回は、赤味噌が手元にない時にどんな調味料で代用するのがおすすめなのか解説します！

さらに、その原材料や成分表をみながら、代用調味料候補を比較してみました。

地域によって食べ方や味が全く違うといわれる味噌。米味噌の出荷量が83.4％を占める中、麦味噌の出荷量はたった3.8％で、全国でも珍しい味噌であることがわかります。そこで今回は、麦味噌とはどんな味噌なのかを徹底解説！「まずい」「体に悪い」と噂される理由はもちろん、その特徴や栄養価、保存方法までをまるっとまとめてみました。

「味噌汁は体に良い。でも塩分が多いから高血圧予防のために摂りすぎてはいけない」でも、最近の調査・研究では本当に味噌汁の塩分と高血圧に関係があるのか疑問視される声が多くなっています。そこで今回は、味噌汁と高血圧の関連を徹底解説！実際に味噌汁は1日何杯までなら飲んでいいのか整理してみました。

大人が食べるごはんと離乳食を一緒につくる「取り分け離乳食」。特にお母さんのストレス緩和効果があるGABA(ギャバ)を摂りつつ、赤ちゃんの腸にも嬉しいのが「味噌汁」の「取り分け離乳食」です。特に今回は、離乳食の本などに出てくる「味噌汁の上澄み」の正体を徹底解説！味噌汁を離乳食に活用する方法をまとめてみました。

「朝作った味噌汁を昼に食べようとしたら、すでにどろっとしている…。」栄養満点で毎日食べたい味噌汁。でも、「意外と日持ちしない」と感じている方も多いみたい。そこで今回は、味噌汁の賞味期限について徹底解説！腐敗した味噌汁の見分け方、なるべく日持ち期間を長くする意外な保存のコツを解説します。

日本人が古くから食べてきた発酵食品の「味噌」。生で食べてもイイの？とよく聞かれます。そこで今回は、味噌は火を通さずに生で食べられるのか、徹底解説！生の味噌の正体を整理しながら、期待できる健康効果や使用上の注意点、おいしい味噌の選び方や食べ方までをまるっとまとめてみました。

「味噌は健康に悪い」「味噌は塩分が多いので高血圧になる」って聞いたことありませんか？味噌の危険性に触れたウワサや口コミを見ると、味噌の塩分量について心配する声がほとんどです。そこで今回は、「味噌は健康に悪い」は本当なのかを大検証！科学的なエビデンスを元に味噌と塩分の関係を解説します。

自宅で手づくり味噌を仕込む人が増えています。1人暮らしでもジップロックで作ることができますし、アミノ酸やビタミン、ミネラルたっぷり。自分で作れば保存料や香料なども入れる必要がありません。しかし、気になるのはその保存方法です。そこで今回は、手作り味噌の保存方法を解説！賞味期限の目安やおすすめの保存方法を解説します。

手作り味噌は、市販の味噌に比べると香りが芳醇で、食欲をそそります。でも市販の味噌では見ないトラブルにびっくりし、せっかく仕込んだのに「完成した味噌が想像と違った！」とがっかりしている人も多いようです。そこで今回は、手作り味噌の失敗例と失敗しない作り方をご紹介！味噌づくりをする際に良くある質問も踏まえて整理してみました。

ご飯のおともやお酒のおつまみとして、そのまま食べてもおいしい「金山寺味噌」。人気の「金山寺味噌」ですが、「何が入っているのか」「どんな効能があるのか」「どうやって食べたらいいのか」などなど謎が多いのも確かです。そこで今回は、金山寺味噌とはなんなのかを大解説！効果効能はもちろん、口コミやアレンジ法もご紹介します。

日本人の食卓には絶対に欠かせない「味噌」。その種類はかなり多く、どの味噌が自分に合っているのか、どの味噌を選ぶべきなのか、気になる人も多いようです。そこで今回は、発酵プロフェッショナルが赤味噌と白味噌の違いを大解説！その成分や効果効能はどう違うのかを整理して、みなさんの味噌選びをお手伝いします。