金山寺味噌とは?その由来と効果効能を大解説!口コミで人気の食べ方&アレンジ6選

金山寺味噌とは?その由来と効能を大解説!おいしい食べ方&アレンジ6選

【この記事で解決できるお悩み】
・金山寺味噌ってなに?
・普通の味噌となにが違うの?効果効能は?
・おいしい食べ方&アレンジ法をおしえて!

長谷川ろみ

この記事では、こんなお悩みを解決します!

ご飯のおともやお酒のおつまみとして、そのまま食べてもおいしい「金山寺味噌」。

いわゆる「おかず味噌(=おかずとしてそのまま食べられる味噌)」の一種です。

一度食べたことがある人はファンになってしまうと言われる人気の「金山寺味噌」ですが、はじめて食べる人にとっては、「何が入っているのか」「どんな効能があるのか」「どうやって食べたらいいのか」などなど、謎が多い味噌のひとつかもしれません。

長谷川ろみ

「金山寺」ってなんやねん?っていうところから謎が多いですよね。味噌なの?味噌じゃないの?っていうのもよく聞かれます。

そこで今回は、金山寺味噌とはなんなのかを大解説!その由来や原料、効能はもちろん、口コミにみるおいしい食べ方やアレンジ法も合わせて整理してみましょう。

長谷川ろみ

この記事を書いた人:
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら

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目次

金山寺味噌とは?

金山寺味噌とは、いわゆる「食べる味噌」「おかず味噌」「なめ味噌」と呼ばれる、おつまみやおかずとしてそのまま食べることができる味噌のひとつです。

なめ味噌
=ご飯のおともやお酒のおつまみとしてそのまま食べる味噌のこと
長谷川ろみ
なめ味噌は、そのまま食べられるので使い勝手がめちゃくちゃよいよ。

なめ味噌の種類

またなめ味噌には、2つの種類があります。

加工なめ味噌
=通常の味噌に食材を加えて、煮詰めたり練ったりしたもの
醸造なめ味噌
=味噌づくりに使われる大豆・麹・塩などに野菜や魚介などを加えて、発酵・熟成させたもの
長谷川ろみ
金山寺味噌は、このうち醸造なめ味噌に該当する発酵させて作るなめ味噌なんです。金山寺味噌のほかに、ひしお味噌、はまな味噌なども有名ですよね。

金山寺味噌の原料と作り方

金山寺味噌は、和歌山県推薦優良土産品に認定されている、伝統的な郷土料理のひとつです。

金山寺味噌
=和歌山県,千葉県,静岡県等の限られた地域でのみ生産されている、伝統的な郷土料理のひとつ

通常の金山寺味噌は、米、大豆、麦などの味噌の材料に麹(こうじ)をつけて、うり・なす・生姜・しそなどと一緒に発酵・熟成させて作ります。

材料が味噌と似ていますが、野菜が入っているという点が大きく違います。

長谷川ろみ
入れる野菜は地域によって少しずつ違うみたい!同じ金山寺味噌でも明確な規格はないので、結構味が違います。どこで出会えるかわからないので、見つけたら買いたいですよね~
\手作り味噌を作りたい方はこちらの記事もみてね(*´▽`*)/

金山寺味噌の由来

金山寺味噌の由来は諸説あります。

有力なのは、鎌倉時代に法燈国師覚心が中国から日本へ持ち込んだという説です。

中国にある径山寺(通称:金山寺)で食べた味噌の味に感動し、日本の水がきれいな地域「和歌山県湯浅町」に降り立った法燈国師覚心が広めたという言い伝えがあります。

長谷川ろみ
実は和歌山県湯浅町は醤油発祥の土地とも言われていて、発酵食品が発達した地域として有名です。

金山寺味噌は野菜をたくさん使うので、塩分によって野菜の水分が出てしまい、その野菜の水分が腐敗のもとになってしまうことを懸念して、大量に野菜の水分が捨てられていたそうです。

その水分が意外とおいしく、現代の湯浅の醤油のもとになったと伝えられています。

金山寺味噌存続の危機とは?

金山寺味噌には野菜がたくさん使われています。

その中でも「なす」は、金山寺味噌にはなくてはならない存在。

特に水分が少なく、香りがよく、歯ごたえがよい「湯浅なす」は、金山寺味噌用に栽培されました。

しかし、年々生産農家が減り、一時期は「湯浅なす」を販売する農家が1~2軒まで激減…。

そこで、湯浅なすを存続させるためのプロジェクトが立ち上がり、今は一定の生産量を維持できるようになりました。

\味噌を生活にとりいれたくなったらこちらの記事もみてね(*´▽`*)/

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金山寺味噌の栄養と効能

金山寺味噌は味噌づくりに使われる米・大豆・麦に加えて、たくさんの野菜が入っています。

そのため、普通の味噌と比べるとビタミンやミネラルも豊富です。

さまざまな効能も期待できます。

効能➀ 大豆イソフラボンによる美肌効果
効能➁ サポニンによる高血圧予防
効能➂ レシチンによる記憶力アップ&認知症予防
効能➃ 食物繊維による腸内環境の改善
効能➄ ビタミンB群による代謝アップ

一つずつ見ていきましょう。

金山寺味噌の栄養

金山寺味噌と通常の米味噌を比較してみましょう。

長谷川ろみ
米味噌と比べるとちょっとだけ100gあたりのカロリーと糖質は多めです。一方、ビタミンやミネラルは金山寺味噌のほうが多くなります。
金山寺味噌米味噌
エネルギー(kcal)247206
たんぱく質(g)6.99.7
脂質(g)3.23
炭水化物(g)5037.9
ナトリウム(mg)20002400
カリウム(mg)190340
カルシウム(mg)3380
マグネシウム(mg)5432
リン(mg)130130
鉄(mg)1.73.4
亜鉛(mg)0.70.9
銅(mg)0.160.22
マンガン(mg)0.96
ビタミンK(mg)168
ビタミンB1(mg)0.120.05
ビタミンB2(mg)0.180.1
ナイアシン(mg)2.31.5
ビタミンB6(mg)0.10.04
ビタミンB12(mg)00.1
葉酸(mg)3421

引用:文部科学省|食品成分データベース(日本食品標準成分表2020年版)

長谷川ろみ
野菜を一緒に発酵するから、いろんな種類の栄養が生まれるんですね。ここからは成分ごとの期待効果も見ていきましょう。

効能➀ 大豆イソフラボンによる美肌効果

金山寺味噌には、大豆イソフラボンがたくさん含まれています。

大豆イソフラボン
=ポリフェノールの一種
=肌の調子を整えるエストロゲンの働きを補い、肌荒れを防ぐ

大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似た働きをするので、肌だけでなく、髪の毛のうるおいを保ったり、更年期障害や骨粗しょう症を防ぐ働きがあります。

効能➁ サポニンによる高血圧予防

金山寺味噌には、サポニンがたくさん含まれています。

サポニン
=植物の根、葉、茎などに含まれる配糖体であり、苦み成分のひとつ
=肥満予防、コレステロール値改善

サポニンには脂肪の蓄積を抑えたり、悪玉コレステロールを低下させたり、血流を改善する効果があると言われています。

\みその塩分が気になる方はこちらの記事もみてね(*´▽`*)/

効能➂ レシチンによる記憶力アップ&認知症予防

金山寺味噌には、レシチンがたくさん含まれています。

レシチン
=細胞膜を構成する脂質の一種
=記憶力や学習能力を高めたり、認知症を予防する

レシチンは脳や神経組織に多く使われている脂質の一種で、記憶力や学習能力を高める効果や肝臓を保護する働きがあります。

効能➃ 食物繊維による腸内環境の改善

金山寺味噌には、食物繊維がたくさん含まれています。

食物繊維
=ヒトの消化酵素では分解できない成分
=腸内細菌のエサになり、腸内環境を整える

食物繊維は血糖値が上がり過ぎることを抑えたり、腸内細菌のエサになったり、腸内の老廃物のかさを増やして排便を促すことができます。

効能➄ ビタミンB群による代謝アップ

金山寺味噌には、ビタミンB群がたくさん含まれています。

ビタミンB群
=世界で一番最初に発見されたビタミン
=炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質の代謝に関わる

ビタミンB群は代謝に関わるビタミンだと言われています。

炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質を効率的にエネルギーに変えたり、ひとつひとつの細胞を正常に保つことができます。

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金山寺味噌ともろみ味噌の違い

金山寺味噌は、スーパーなどでも購入できますが、似ている商品に「もろみ味噌」があります。

金山寺味噌ともろみ味噌の違いは、主に2つです。

➀材料の違い
➁食べ方の違い

一つずつ見ていきましょう。

これすごい好き。もろみ味噌にカリカリ梅とねり梅が入って、甘酸っぱいのとコクとがきゅうりにめちゃくちゃ合う。きゅうりに付けるもろみ味噌界で個人的にトップだわ。 pic.twitter.com/BiZclHHHc1

— おりえ (@orie13a) March 25, 2022

材料の違い

金山寺味噌ともろみ味噌はとても似ています。そして、明確な違いがあります。
その違いとは、野菜が入っているかどうかです。

金山寺味噌:野菜が入っている
もろみ味噌:野菜が入っていない

野菜が入っている分、もろみ味噌よりも金山寺味噌のほうが少し複雑な、深い味わいがするのが特徴です。

さっぱりしたいときや何かの調味料として使いたいときははもろみ味噌が溶け込ませやすいように思います。

ごはんにのせたり、野菜につけたり、シンプルな食べ方をするときは、金山寺味噌の深さがいいアクセントになってくれるかもしれません。

食べ方の違い

野菜が入っているかどうかが違いなので、少し食べ方も異なります。

もろみ味噌は、お肉やお魚に塗って焼くなどの本来の味噌と似たような使い方をされることも多いのですが、金山寺味噌は、そのような使い方をする場合は野菜が邪魔になってしまうので、あまりされません。

もろみ味噌:調味料的な使い方がメイン
金山寺味噌:常備菜やおかずとして食べる
長谷川ろみ
金山寺味噌って商品によって結構味が違うから、味見をしてからアレンジしたほうがいいかも!思ったより甘味が強かった!ということも多いです。
\塩分ひかえめの美味しい味噌汁の作り方はこちらの記事もみてね(*´▽`*)/

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金山寺味噌の食べ方&アレンジ6選

金山寺味噌は、味噌とは言いますが、普通の料理の味付けや味噌汁にはあまり使いません。

人気の食べ方をいくつかご紹介したいと思います。

食べ方➀ 野菜や豆腐に金山寺味噌を添えて食べるだけ
食べ方➁ 金山寺味噌+クリームチーズを添える&漬ける
食べ方➂ 豚肉の金山寺味噌漬け
食べ方➃ 金山寺味噌パスタ
食べ方➄ 金山寺味噌タルタルソース
食べ方➅ 金山寺味噌のおにぎり&お茶漬け

一つずつ見ていきましょう。

食べ方➀ 野菜や豆腐に金山寺味噌を添えて食べるだけ

直売所で買った野菜と金山寺味噌 pic.twitter.com/4wBeUJZkj8

— おばちゃま🌹 (@chincho16) June 14, 2022

友達のお母さんの手作りの金山寺味噌美味しい〜🥰
妊活飯って感じ!! pic.twitter.com/wWJYBJVPlI

— きなこ☺︎1人目妊活中 (@lg9c6DmIa0k60zc) June 6, 2022

晩御飯
小松菜明太子ナムル・もずく酢・金山寺味噌冷奴・サラダ・鶏ミンチ餡掛け大根・おから煮・雷コンニャク・大根皮&葉炒め・きゅうり胡麻油

小松菜明太子ナムルめっちゃ美味しかったわ〜😊
いっぱい作ったから毎日食べよっとd(‘∀’*)

#晩御飯 #夜ご飯 #料理
#野菜料理 #野菜 pic.twitter.com/lwIHGqOvnO

— あのん (@ahiru_anon) February 22, 2022

長谷川ろみ
新鮮な野菜やおいしいお豆腐が手に入ったら必ずやりたい、ただ金山寺味噌をつけるだけ。アレンジとは言いがたいですが、絶対おいしいよね!

食べ方➁ 金山寺味噌+クリームチーズを添える&漬ける

金山寺味噌+クリームチーズを添えると、きゅうりが無限に食べ続けられる。つまみとしては定番のプロセスチーズ+サラミより塩分も少なくて済みそう。 pic.twitter.com/JEWlMwep0Q

— ちちかわ (@emi_haha) June 24, 2015

日曜買ってきた金山寺味噌ちゃんでクリームチーズ漬ける♪~(´ε` ) pic.twitter.com/yAW1l0cn3K

— いちたん (@173dayo) June 8, 2022

晩御飯
小松菜明太子ナムル・もずく酢・金山寺味噌冷奴・サラダ・鶏ミンチ餡掛け大根・おから煮・雷コンニャク・大根皮&葉炒め・きゅうり胡麻油

小松菜明太子ナムルめっちゃ美味しかったわ〜😊
いっぱい作ったから毎日食べよっとd(‘∀’*)

#晩御飯 #夜ご飯 #料理
#野菜料理 #野菜 pic.twitter.com/lwIHGqOvnO

— あのん (@ahiru_anon) February 22, 2022

長谷川ろみ
発酵+発酵はベースとなる味の深みが似ているので、すごく合います!時間がある方は、クリームチーズを金山寺味噌で漬けてしまうアレンジもおすすめです!

食べ方➂ 豚肉の金山寺味噌漬け

今日の夕飯。5月7日。
豚ロース肉の金山寺味噌漬けソテー。カボチャ煮付け。いぶりがっこ。めろん。 御飯。味噌汁。 pic.twitter.com/iIkgjVJeGa

— ミゾイキクコ (@kikutomatu) May 7, 2022

金山寺味噌漬けの豚ロースを細く切り
焼きそばにしてみましたw

罪悪感の塊、いただきますw#夜食 #味噌焼きそば #罪悪感の塊 pic.twitter.com/T3jGuROxv7

— トーマス(仮) (@OsHDjQgex5TmpIM) March 23, 2022

長谷川ろみ
鶏肉・豚肉・牛肉などどんな肉とでも合わせやすいのが金山寺味噌ですが、中でもSNSでは豚肉と合わせている人が多いようです。アレンジレシピとして鶏肉や牛肉もありだよ。

食べ方➃ 金山寺味噌パスタ

オフ2日目にかんぱーい❤️
今日も贅沢なダラダラディ
献立は
○ささみ梅ハサミフライ
○甘とうとナスの揚げ出し煮
○キノコと金山寺味噌のパスタ
○いりうのはな
ちょっと秋らしさ出したつもりですが
いかがでしょうでしょうか😘❤️ pic.twitter.com/PK1Id3rYXf

— NONON (@nonpon0626) September 20, 2020

本日のパスタ 和歌山素材編

  金山寺味噌と椎茸のパスタ
  子持ち高菜と椎茸の炒め物
  蒲公英と椎茸のスープ
  クレソンと苺のサラダ
    梅ドレッシング
  子持ち高菜のピクルス

 流石醤油発祥の地!色んな種類の金山寺味噌がありました
 和歌山の椎茸もなかなか♪#椎茸料理 pic.twitter.com/JzvyMKOAfe

— どん子 (@NZXWPGc5O5Gxy1r) February 25, 2020

長谷川ろみ
味噌のパスタなんて絶対に美味しくないって思うでしょ?!ところがどっこい金山寺味噌はダシたっぷりで、コクがあります。シンプルに金山寺味噌と薬味メインでもいいけど、アレンジするならきのこ系と合わせたいですね。

食べ方➄ 金山寺味噌タルタルソース

本日の#日替わりランチ は、鮭バター焼き<金山寺味噌タルタルソース&目玉焼き>、和風パスタ、竹輪明太子マヨ、温豆腐、明石海苔、味噌スープ でした🌈
★日替わりランチ: 平日のみ 11:30〜14:00までのご提供★#tea #coffee #cafeskr #skr #喫茶店 #喫茶店巡り #cafe巡り #カフェ #カフェ巡り pic.twitter.com/hKbS12irqw

— Cafe_SKR (@cafe_skr) January 29, 2021

おはよー👋😃✨🍀🌹🍒🌷

クロワッサンサンド
絞ったきゅうり
金山寺味噌ヨーグルトマヨ
ウインナー
コーヒー#朝ごはん #おうちごはん pic.twitter.com/NcuUrODtkO

— 超しげおんじ👼EX (@iHmcHgq64keLp4c) May 10, 2022

長谷川ろみ
金山寺味噌にマヨネーズを混ぜるだけのソースもお肉にすごく合う!アレンジするならヨーグルトを入れましょう。ヘルシー度が増した腸活飯になります。

食べ方➅ 金山寺味噌のおにぎり&お茶漬け

昨日のお昼は炊き込みおにぎり、梅もろみおにぎり、金山寺味噌おにぎり&ホッケのみりん干しでした。おやつ&イルミ&居酒屋にて〆の台湾風まぜそばのみ写しました。
ガッツリ食べた一日でした。 pic.twitter.com/4rVOJC1Jpv

— 立葵 (@u5PXQyOC2lcwU7a) December 20, 2021

さつまいも🍠ご飯のおにぎりと🍠🍚🍙

生姜金山寺味噌の焼きおにぎり🍘です🤗😋🍀

どちらも大好き😊💕

☆キュウリ🥒の梅びしお和え

☆🍠サラダ
☆金時豆とフルーツ
☆お肉の野菜炒め…を作ってみました〜♬︎♡

休日の一人ランチ…静か〜•*¨*•.¸¸♬︎🍀💖 pic.twitter.com/cwOOOrcrFn

— yuki2 (@yuki209969051) October 15, 2021

…..で早速食ってみました。
金山寺味噌は元々大好きなのだが
ニンニクがよく効いてメチャクチャ美味いではないか😁👍
お茶漬けで食べたがニンニク好きにはたまらん😋
まぁコレは当たりでした🤗 pic.twitter.com/lt5Au22Ecj

— JQ3BOD Jimny800 (@HcGIMnRQu4e4NxX) March 14, 2021

長谷川ろみ
定番の食べ方ですが、ごはんとの相性はもちろん◎!シンプルに金山寺味噌だけでもいいし、薬味的なものを追加しても良く合います。
\発酵を体系的に学びたくなったらこちらの記事もみてね(*´▽`*)/

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まとめ:金山寺味噌とは?その由来と効果効能を大解説!

金山寺味噌とは、いわゆる「食べる味噌」「おかず味噌」「なめ味噌」と呼ばれる、おつまみやおかずとしてそのまま食べることができる味噌のひとつです。

なめ味噌
=ご飯のおともやお酒のおつまみとしてそのまま食べる味噌のこと

金山寺味噌は味噌づくりに使われる米・大豆・麦に加えて、たくさんの野菜が入っています。

そのため、普通の味噌と比べるとビタミンやミネラルも豊富です。さまざまな効能も期待できます。

効能➀ 大豆イソフラボンによる美肌効果
効能➁ サポニンによる高血圧予防
効能➂ レシチンによる記憶力アップ&認知症予防
効能➃ 食物繊維による腸内環境の改善
効能➄ ビタミンB群による代謝アップ

金山寺味噌は、味噌とは言いますが、普通の料理の味付けや味噌汁にはあまり使いません。

食べ方➀ 野菜や豆腐に金山寺味噌を添えて食べるだけ
食べ方➁ 金山寺味噌+クリームチーズを添える&漬ける
食べ方➂ 豚肉の金山寺味噌漬け
食べ方➃ 金山寺味噌パスタ
食べ方➄ 金山寺味噌タルタルソース
食べ方➅ 金山寺味噌のおにぎり&お茶漬け

ぜひ、自分のお気に入りの食べ方を見つけてみてください。

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