発酵食品のきほん– category –

発酵食品の「もろみ」は、発酵マニアな人達の間で話題になることも多い魅惑の液体。「醤油もろみ」や「清酒もろみ」など「もろみ」と名前についた食品が多く、なんのことを指しているのかよくわからないという問題も…。そこで今回は「もろみ」について大解説！発酵食品の原点ともいえる「もろみ」の定義や効能、作り方をご紹介します。

ドイツ生まれの人気の発酵食品「ザワークラウト」。簡単に手作りできて、作り置きしておけばいろんなアレンジレシピが楽しめるので、発酵食を習慣にしたい人に人気です。でも食べきれるか心配な方も多いみたい。そこで今回は、みんなの定番となっているザワークラウトのアレンジレシピをご紹介！簡単で効果的な食べ方を解説します。

栄養満点で吸収率も高い発酵食品。発酵食品が体にイイと言われる理由は、発酵の仕組みにあります。そこで！今回は発酵の仕組みをわかりやすく大解説！定番の発酵食品である納豆やヨーグルトがどんな工程を経てできているか整理してみました。

「発酵食品は、微生物のちからで栄養価も吸収率もアップするパーフェクトな食材！」…そう言われると、逆に不安になる方もいるかもしれません。発酵食品のメリットが多いのは事実ですが、メリットがあれば必ずデメリットもあるハズです。そこで今回は、発酵食品のデメリットだけを徹底解説します！

発酵食品ってなんだか難しい。簡単におしえて！と言われます。健康や美容効果が高いと言われる発酵食品。「乳酸菌などの菌が関わっているのはなんとなくわかるけど、結局普通の食品とどこが違うの？」そこで今回は「発酵食品とは？」を腸活研究家が簡単解説！発酵食品のスゴさをなるべくシンプルにお伝えします。

「発酵食品を食べているのに効果がない」そう感じる人は「すすめられた発酵食品を食べているだけ」というケースが多そうです。発酵食品を食べると、体にどんなことが起こるのか、そのメカニズムを知ると効果を感じることができるかも？！今回は、発酵食品が効果なしと言われる理由をご紹介！ついでに発酵食品の効果を高めるコツもお伝えします！

メイラード反応とはなにか、そのしくみを大解剖！焦げやカラメル反応、アミノカルボニル反応との違いから、加熱や熟成でできる褐色成分「メラノイジン」の美容健康効果まで。体に悪いと言われる理由の良いAGEsと悪いAGEsについても、わかりやすくまとめてみました。

【この記事で解決できるお悩み】・発酵食品って腐っているの？・発酵と腐敗の違いってなに？ 微生物が「発酵」することで、栄養成分が増えたり、保存性が高まる食品といえば、発酵食品です。 ヨーグルトやチーズ、納豆、みそやしょうゆなどの調味料は、み...

【この記事で解決できるお悩み】・削りやすい鰹節削り器の選び方が知りたい！・どうやったらきれいに削れるの？・鰹節屋さんに聞く鰹節の保管方法とは？ みなさん、かつお節を削り器でけずったことはありますか？ 私は小さいころ、おじいちゃんおばあちゃ...

赤ちゃんがお母さんの産道を通る際に、一番最初に受け取る「クリスパタス菌」。 クリスパタス菌は赤ちゃんのアトピーやアレルギーなどの免疫系疾患を予防する効果があり、またクリスパタス菌をたくさん持っている女性ほど老化しないなどアンチエイジング効...

「腸内環境が病気予防・健康長寿にとって、なんかいいらしいぞ」ということは、知れ渡っているのだけど、「プロバイオティクス食品」という単語はまだそこまで一般的ではないみたい。よく聞かれるんです。「プロバイオティクス食品」ってなに？って。ココで、もう一度「プロバイオティクス食品」をおさらいしておきましょう。