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キャベツを乳酸発酵して作る、ドイツの発酵食品「ザワークラウト」。ビタミンCたっぷりのキャベツを使った発酵食品で、実は世界中に同じような乳酸菌とキャベツを使った発酵食品があるんです。そのうちのひとつがフランスの「シュークルート」です。今回は「シュークルート」と「ザワークラウト」との違いやその特徴を解説します！

ドイツ発祥のキャベツの漬物「ザワークラウト」と「酢キャベツ」は、同じものであると誤解されがちです。「ザワークラウト」と「酢キャベツ」は、両方ともキャベツを使った酸っぱい漬物ではありますが、その作り方や中に入っている菌や栄養素は微妙に違います。今回は、そんな「ザワークラウト」と「酢キャベツ」の違いを徹底解説します！

ザワークラウトはキャベツと塩さえあれば、手軽に手づくりできる発酵食品のひとつ。シンプルであるがゆえに、なにが正解なのか分かりにくいのも事実です。「腐敗してしまった！」と思っても大成功であることも少なくありません。そこで今回は、ザワークラウトはどういう状態が失敗なのか徹底解説！初心者向けのコツも合わせて説明します。

ナタデココ、ティラミス、マカロン、生キャラメルなどなど…。 平成の一大ブームを築いたスイーツの一つとして名高いナタデココですが、実はナタデココはフィリピン発祥の発酵食品のひとつなんです。 日本も発酵大国ですが、フィリピンもかなりの発酵大国で...

日本の納豆も世界から相当嫌われていますが、今回紹介するエチオピアのインジェラも世界から相当嫌われている発酵食品のひとつ。笑 発酵食品は、発酵の過程でいろんな栄養素が生まれて複雑な味になるので、慣れてないとつらいのもわかります。 でも、さす...

実はわたし、20代の時に1年間、韓国に住んでいました。その時によく街中で見た透明の大きなプラスチックの樽。その正体は、韓国の伝統飲料「シッケ」。今回は、健康飲料として有名な韓国の伝統飲料「シッケ」と日本の伝統飲料「甘酒」の違いを徹底調査！その栄養素や効果効能についてまとめてみました。

今回は、こんな疑問にお答えします。 ロシアでは、パンケーキに塗ったり、サラダにかけたり、シチューに入れたり、お肉料理のソースにしたり、なんにでも入れるといっても過言ではない、「スメタナ」。 日本では、ロシア風サワークリームと称されることが...

トルコ料理といえば、中華料理やフランス料理と並ぶ、世界三大料理のひとつです。そんな世界の料理たちのルーツともいえるトルコ料理の中に、日本人のお茶と同じくらい毎食でてきてもおかしくない、定番の発酵ドリンクがあるんだって。その名は「アイラン」！今回は、トルコの発酵ドリンク「アイラン」の味や作り方についてまとめてみました。

ドイツ発祥の発酵食品、ザワークラウト。腸内環境を整える食べ物へのニーズが高まり発酵食品自体が再注目されています。でも、ただの酢キャベツでしょ？そんなに効果あるかなぁ…？そこで今回は、ザワークラウトの効果効能を徹底解説！食生活にとりいれる上での注意点や慣的に食べることによる体と心への影響(効果効能)を解説します。

限られた環境でしか育たないので、世界的にもレアなスーパー野菜、黒人参をご存知ですか？ 日本でもなかなか出会えないけど、最近のブラックフードブームで黒人参にも注目が集まっています。 黒人参、なぜ黒なのか？そしてその効果効能は？ 今回はレアなブ...

夏本番が近づいてきましたね！ この季節は、炭酸が本当においしい！笑 私はジンジャーエールが好きで結構飲むんですが、ジンジャーエールと兄弟と言っても過言ではない、「ジンジャービア」っていう飲み物、ご存知ですか？ ニュージーランドやオーストラリ...

久しぶりに韓国料理を食べに行ってきました。 韓国に住んでいた時は当たり前のように飲んでいた紅酢(ホンチョ)のまっこりがでてきて、ちょっと懐かしい気持ちに！笑 韓国の人って、ザクロ好きだよね！ 今回は紅酢(ほんちょ)ことザクロ酢について、その美容...

お魚の保存食といえば・・・アンチョビとオイルサーディン。 おしゃれなお店に行けば、結構出会える確率が多いのではないでしょうか？ そんなおしゃれなアンチョビとオイルサーディン、両方とも「イワシ」からできています。油・塩を入れるという点もほぼ...

台湾旅行に行くと、私は必ず夜市を見ます。すると、どこからともなく不思議なにおいが・・・笑 その正体は、「臭豆腐」。臭いと言えば臭いのですが、味自体は美味しかったりします。今回はこの「臭豆腐」の味や臭い、そして正体について、みなさんの口コミ...

「テンペ（TEMPE）」という食べ物、知っていますか？ インドネシアで数百年以上前から食べられている伝統的な発酵食品で、最近は日本をはじめとする先進国でも、自然派思考の方から注目されています。 日本では「インドネシアの納豆」と呼ぶこともあるよう...

世界の発酵食品の中でも2番目に臭いと噂の食べ物が、なんとお隣の韓国にあります。 その名も「ホンオフェ」！エイというお魚を発酵させた食べ物です。 今回は「ホンオフェ」の味や歴史、食べてみた人の口コミなどをまとめてみましょう♪ [toc] 【臭い韓国料...

世界一臭い缶詰と言われる「シュールストレミング」、みなさんはご存じですか？ 缶に入っているので日本でも食べられますが、時と場合により警察が出動しちゃうぐらい臭いとか・・・完全なる準備が必要な「シュールストレミング」、実はスウェーデンの伝統...

中央アジアやモンゴルの遊牧民が夏になると必ず飲むと言われている「馬乳酒(クムス)」。馬の乳を発酵させた貴重な飲み物です。そしてこの「馬乳酒(クムス)」は日本の発酵文化にも深い関係が。そこで今回は、馬乳酒「クムス」を徹底解説！味がまずいかおいしいかはもちろん、作り方・栄養・効果効能も整理してみました。

アイスランドの伝統食で、見た目はヨーグルトとよく似ている「スキール(Skyr)」。 今、ニューヨークのヘルシー志向の方達からめちゃくちゃ愛されている、新発酵食品なのだそう。 でも、これっていったいなに？本当に発酵食品？今回はこの「スキール」とい...

トルコやブルガリアなどで飲まれている定番の飲み物「ボザ(BOZA)」。 トルコに旅行に行った人は、「必ず飲んでみて！」とおススメされる地域にまつわる伝統の飲み物だそうです。   参考：ウィキペディア   甘くて、すっぱくて、もったりしてて、...

映画「かもめ食堂」などにもでてきたころがある「コピ・ルアク」。1杯8000円以上もすると言われている幻のコーヒーです。     実はこのコーヒー、ジャコウネコが食べたコーヒー豆を腸内細菌や酵素のチカラを使いながら発酵させ、最終的にうんち...

驚愕の発酵料理「キビヤック」。アザラシのお腹に海鳥を詰めたある意味、ゲテモノ料理で、人気の微生物アニメ「もやしもん」に取り上げられたことで一躍有名になりました。さて、実のところ味やにおいはどんなものなのでしょうか？今回はキビヤックの作り方や食べ方、実際に食べてみた人の感想を解説します！

映画「セックス・アンド・ザ・シティー」でおしゃれな芸能人たちが食べていた、ひよこ豆のフムスがヘルシー志向の海外のセレブの間でかなり人気なんですって。   豆類は食物繊維やたんぱく質の豊富さからダイエットに利用されやすい食品ではあります...

こんにちは♪ 発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。 世界一くさい缶詰といわれる、スウェーデン産「シュール・ストレミング」をご存じですか？ スウェーデンなどの北欧地域では、お魚のニシンをたくさん食べます。日本もそうだけ...

こんにちは♪ 発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。 腸内環境を整えると言われる乳酸菌ドリンク！たくさんの種類があり、毎日の習慣にしている方も多いかもしれません。 ちっちゃいころから飲んでたなー。ヤクルトとか…ミルミル...

こんにちは♪ 発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。 なんかね、すごくチャレンジ精神が素敵なお店のニュースをみたのでご紹介！笑　パン屋さんのお話なのだけど、パンも立派な発酵食品なのですよ。酵母菌を使っています。 みなさ...

まずいけどクセになる、オーストラリアの発酵食品「ベジマイト（Vegemite）」。最近はカルディなどの人気店で買えることもあり、一部の発酵マニアの間で人気です。そこで今回は「ベジマイト」を徹底解説！実際に食べてみた味の感想はもちろん、その歴史や栄養、みんなの口コミまでまるっとまとめてみました。

ケフィアとは？効果効能がヨーグルトよりスゴイってほんと？！ 健康食品、健康メソッドに詳しい友達とごはんをしていると、健康話に花が咲きます。 最近食べた発酵食品やサプリの中で、一番気に入っているのは～？ という問いに対し、健康オタクたちの注目...