味噌汁は冷蔵庫でいつまで日持ちする?作り置きの保存期間の目安と賞味期限を延ばすコツ&注意点5選

味噌汁は冷蔵庫でいつまで日持ちする

【この記事で解決できるお悩み】
・味噌汁を作り置きしたいけど、冷蔵庫でいつまで日持ちする?
・味噌汁の賞味期限を延ばすコツや保存時の注意点をおしえて!

長谷川ろみ

この記事では、こんなお悩みを解決します!

良質なアミノ酸やビタミン、ミネラルがたっぷりの「味噌汁」。

日本が誇る健康食の代表ともいえる味噌汁ですが「毎日作るのはめんどう」とあきらめてしまう人も多いようです。

そんな忙しい人が最近注目しているのが、味噌汁の作り置き!果たして味噌汁は冷蔵庫でいつまで日持ちするのでしょうか?

そこで今回は、味噌汁の日持ちについて大解説!なるべく手間をかけず、時短で味噌汁を毎日飲むにはどうするのが良いのか、わたしの経験も踏まえながら整理してみました。

長谷川ろみ

この記事を書いた人:
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら

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目次

結論!味噌汁の作り置きはおすすめしない。冷蔵庫で日持ちさせるなら3日が限度!

結論から言うと、味噌汁の作り置きはあまりおすすめではありません。

その理由は以下のとおり。

・味噌汁はとても「傷みやすい食品」のひとつ
・うまく保存したとしてもリスクはゼロじゃない。特に夏は「食中毒の危険」も
・味噌汁のおいしさを作る要素として重要な「風味」がなくなる

実は味噌汁はとても傷みやすい食品のひとつ。

そもそも「傷みやすい=微生物が増殖しやすい」ということなので、「水分が多いところ」「栄養(エサ)が豊富にあるところ」には菌は寄ってきやすいのです。

長谷川ろみ
お味噌汁は水も栄養も豊富すぎるんです。そりゃ腐敗菌も近寄りたくなるよね…。

特に夏は数時間で味が変わってしまうことも珍しくないので、保存しようとしているうちに味噌汁の味が変わってしまった!というケースも少なくありません。

長谷川ろみ
実はわたしもやらかしたことがありまして…。鍋に入れっぱなしのなめこのお味噌汁があることを忘れて、2時間くらい買い物に出てしまったの。帰ってきたらものすごいぼこぼこの白い怪物(カビ)が!!コワすぎて、もう二度と味噌汁の放置はしてません…。

また、上手に作り置きができたとしても、味噌汁特有のおいしさのモトである「風味」を残すのは困難です。

せっかくおいしい味噌を買ったり、手作りの味噌を使っても、風味がないとやっぱりちょっと物足りません。

長谷川ろみ
個人的には、味噌汁自体を作り置きするんじゃなくて、味噌汁を一瞬で作れるように材料を作り置きしておく「時短味噌汁」のほうがおすすめです。後述しますね!
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味噌汁の作り置きの保存期間の目安

長谷川ろみ
とはいえ、味噌汁がは一切作り置きできないというわけではないので、安心してください。

味噌汁の作り置きには3つのパターンがあります。

常温保存(鍋にいれたまま)
冷蔵保存
冷凍保存

夏の常温保存は難しいですが、それ以外であれば、いくつかの条件を守れば、冷蔵保存や冷凍保存も可能です。

作り置きの保存期間の目安をまとめると、こんな感じ。

 風味
常温保存できない2時間程度そんなに変わらない
冷蔵3日程度3日程度落ちる
冷凍1週間程度1週間程度かなり落ちる
長谷川ろみ
常温以外はかなり風味が落ちちゃうんだよね…せっかくおいしい手作り味噌や市販の味噌を仕入れても、味わえないのは悔しい…

それぞれ保存期間の目安を詳しく見ていきましょう。

常温保存(鍋にいれたまま)の場合

夏:保存できない
冬:2時間程度ならOK

常温保存は夏の間はできません。しかし、冬であれば数時間放置しておくぐらいなら大丈夫。

長谷川ろみ
もちろん地域にもよりますよ、冬でも暑いところはダメです!

微生物は一般的に10℃以下になると、活動が鈍くなり、増殖のスピードが遅れます。

夏の間は、常温保存だと少なくとも20℃以上になる地域がほとんどです。そのため、もちろんそのまま放置することはできません。

冬の間は、常温でも低温状態をキープできる場所は多いので、数時間であればそのままでも問題ありません。

長谷川ろみ
鍋にいれたまま放置すると密閉空間ではないので、雑菌が繁殖しやすいことは認識しておきましょう。

冷蔵保存の場合

夏:3日程度
冬:3日程度

メーカーや商品にもよりますが、冷蔵庫の中の温度は約3℃~5℃を維持しているものが多いです。

この温度下であれば、微生物の増殖スピードを緩めることができるので、常温と比べると長く保存することができます。

長谷川ろみ
但し、冷蔵庫の開け閉めを多くするご家庭は、ドアのポケット付近が8~9℃まで上がっていることがあるので注意が必要です。

冷凍保存の場合

夏:1週間程度
冬:1週間程度

メーカーや商品にもよりますが、冷凍庫の中の温度は-20℃前後のものが多く、長期間の保存が可能です。

しかし、お味噌汁に使っている具材によっては、冷凍することで傷みやすくなったり、味が落ちたりすることもあるので注意が必要です。

長谷川ろみ
豆腐とかこんにゃくが入ってたらさあ大変。水分が抜けてグミみたいな歯ごたえになったり、カスカスになることも。えーと、平たく言うとおいしくないですw

番外編:魔法瓶やランチジャー保存の場合

最近はお弁当のお供として、味噌汁を魔法瓶やランチジャーに保存して持っていく人もいるようです。

この方法は一見良さそうではありますが、いくつか注意点があります。

注意点➀ 味噌汁の塩分で容器がサビる可能性がある
注意点➁ 特別な容器であっても常温はリスクがある

味噌汁には10%前後の塩分が含まれているので、その塩分で容器がサビることがあり得ます。

また、冷たいものを冷たいまま、温かいものを温かいまま保存できる特別な魔法瓶だとしても、常温で放置するのはリスクがあります。

特別な容器であったとしても、移動した先では冷蔵庫で保存するのがおすすめです。

味噌の製造・販売を行うハナマルキさんの良くある質問ページを見ると、魔法瓶やランチジャーに入れるのは「おすすめではない」とのコメントがされています。

即席みそ汁やお吸いものやスープを朝作って、魔法瓶やランチジャーに入れてお弁当に持って行っても大丈夫でしょうか?

おすすめできません。

開封してお湯を注いだ状態のまま長時間おくと微生物が増殖し、腐敗しやすくなります。ぬるいみそ汁を入れたり、パッキンなどのお手入れが不十分なときも腐敗しやすくなります。特に夏場や、直射日光の当たる場所、車内は気温が上がり、変質の速度が速くなりますのでお控えください。

又、おみそ汁やお吸いものの塩分により、内部の材質によっては錆びる可能性もあります。容器にサビや傷が付いていたりすると、そこから金属成分が溶け出して中毒を起こすことがあります。お弁当にお使いになる場合には未開封のままお持ちいただき、飲む直前にお湯を注ぐことをおすすめします。

※メーカーや商品によって取扱い方法は異なります。各商品の取り扱い説明書をよくご確認ください。
引用:ハナマルキお問い合わせページの回答より

長谷川ろみ
わたしもお味噌汁を魔法瓶に入れて持ち歩いたことがあるのですが、移動先で冷蔵庫に入れていても、ちょっと酸っぱい感じがしたことがあるんですよね…魔法瓶に入れるのもちょっと難しいなと感じています。
\味噌と塩分が気になる人はこちらの記事もみてね(*´▽`*)/


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味噌汁の作り置きのコツと注意点

味噌汁を冷蔵・冷凍保存する時のコツと注意点は、以下のとおりです。

コツ➀ 作った後はできるだけ早く冷やす
コツ➁ 鍋のままではなく必ず密閉容器を使う
コツ➂ 日持ちしやすい具材を使う
コツ➃ 味噌を入れる前の状態で保存する
コツ➄ 食べる前に必ず1度沸騰させる

一つずつ見ていきましょう。

コツ➀ 作った後はできるだけ早く冷やす

味噌汁を作り置きするなら、必ず作った後にしっかり冷やしてから冷蔵庫に入れましょう。

中途半端にぬるいまま冷蔵庫に入れると、味噌汁の中の具材が痛みやすくなってしまいます。

また、冷ましている時に雑菌が繁殖しやすい状況が長く続くと、特に夏場は痛み始めてしまうことがあります。

作ったら、なるべく早く冷まして、冷蔵庫に入れましょう。

コツ➁ 鍋のままではなく必ず密閉容器を使う

味噌汁を作り置きするなら、鍋のままではなく、きちんと密封できるコンテナなどの容器に入れてから冷蔵庫に入れましょう。

鍋のまま放置するとなかなか冷めないので、味噌汁ができたらまず容器に移し替え、早く冷める状態にすることが大切です。

蓋をすぐに占めてしまうと湯気で水滴がついてしまうので、開けたままで問題ありません。

可能であれば、氷水が張ったボウルなどの中で急速に冷やすのがおすすめです。

コツ➂ 日持ちしやすい具材を使う

味噌汁は具材によっても、日持ちしやすさがかなり違います。

特に微生物は水気が多いものや栄養が多いものが好きなので、水分量の多い栄養価の高い野菜などには注意が必要です。

例を挙げると、日持ちしにくい具材は以下のとおりです。

【日持ちしにくい味噌汁の具材例】

・もやし
・おくら
・ほうれん草
・なめこ
・豆腐
・たまご
・しじみ、あさり
・じゃがいも
・かぼちゃ など

【日持ちしやすい味噌汁の具材例】

・大根
・玉ねぎ
・白ネギ
・ごぼう
・茄子 など

長谷川ろみ
大好きな具材がみんな日持ちしにくいなぁ…残念…笑

コツ➃ 味噌を入れる前の状態で保存する

味噌汁を作る時は、必ず最後に味噌を入れますよね?

これは、味噌の風味が飛んでしまわないように、なるべく火にかける時間を短くするという理由があります。

作り置きする時も同じです。

保存することが最初からわかっているなら、味噌を入れる前の状態のものを1食分ずつ小分けにして、保存しましょう。

食べたい時に加熱しなおし、その時に味噌を入れるのがおいしい味噌汁を作るコツです。

コツ➄ 食べる前に必ず1度沸騰させる

味噌汁を食べる時は、必ず1度沸騰させてから食べましょう。

熱が全体にまわれば食中毒の原因菌を殺すこともできますし、温める段階で味噌汁の異変に気が付くことができます。

中途半端に温めてすぐに消してしまうと、全体に熱が回らず、微生物を殺すことができませんので、全体がしっかり沸騰するまで待ちましょう。
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味噌汁が傷んでいるかどうかチェックする方法

困った人
味噌汁が痛んでいるか、いないか、ちゃんと見分ける自信がありません。何か良い方法はありますか?

たしかに、味噌汁が痛んでいるか確認するのはちょっと難しいかもしれません。

明らかに臭いや色が異なれば話は別ですが、やんわりと酸っぱい時などは判断に困ることも多いでしょう。

傷んでいるかどうかチェックしやすい方法としては、一度温めてみるという方法があります。

手順➀ 味噌汁を小皿に入れ替える

味噌汁を大さじ3杯程度小皿にいれて、ラップをします。

手順➁ 電子レンジで30秒程度温める

手順➀で作った小皿を電子レンジにかけて、約30秒チンする。

手順➂ ラップをはがして臭いをかぐ

チンした小皿を取り出し、ラップをはがして、すぐに臭いをかぎます。

この時の臭いが酸っぱい場合は、残念ですが傷んでいる可能性が高いので、廃棄することをおすすめします。

長谷川ろみ
一度温めると臭いの違いがわかりやすくなるので、おすすめです!
\手作り味噌が気になる人はこちらの記事もみてね(*´▽`*)/


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味噌汁を毎日作るのは面倒!時短味噌汁の作り方

味噌汁は毎回必ず火にかけて作る必要はありません。

お湯を注ぐだけ、レンジでチンするだけでもある程度おいしい味噌汁が作れます。

長谷川ろみ
もちろんお鍋で作るほうが風味が豊かでおいしい味噌汁ができるのは事実ですが、それが面倒で作らなくなっちゃうぐらいなら、時短味噌汁で十分だとわたしは思うよ。

味噌汁を時短で作る方法は、以下の3つです。

作り方➀ 味噌玉を常備しておく
作り方➁ 味噌汁の具材を常備しておく

一つずつ見ていきましょう。

作り方➀ 味噌玉を常備しておく

味噌玉とは、味噌と具材とだしを一緒にラップで包んで丸めたものです。

味噌玉
=味噌と具材とだしを一緒にラップで包んで丸めたもの

味噌玉はまとめて作って冷蔵庫にしまっとくらしいんだけど、確かに毎朝味噌と顆粒だしを測るより楽だった。火を使わなくても味噌汁が飲めるので、夏の間中は味噌玉で生きていこうかという気さえする

— おにうら (@oniura_tosca) August 9, 2022

朝は旦那しか味噌汁飲まないので味噌玉作りと鶏そぼろ🐔

#おうちごはん #作り置き pic.twitter.com/MYwEP5wgWh

— はな🌸 (@hana7108) August 1, 2022

夏は、『味噌玉』を活用しています😊

うちは、毎日『だし』をとる(ひく)ので、鰹節は入れなくて良いと思いました。

今回は、冷蔵庫に残っていたもので❗️
・すり胡麻
・乾燥わかめ
・きざみ麩
・乾燥ねぎ
・小えび

しっかり『だし』をきかせて(濃いめ)味噌を少なめにして(薄味)いただきます😊 pic.twitter.com/iEspgewLoa

— だし屋はまじん (@hamajin0008) August 3, 2022

長谷川ろみ
味噌汁が飲みたい時にカップに入れてお湯を注ぐだけ!家ではもちろん、オフィスや学校へも持ち運びができるのもうれしいですね。

材料は味噌とかつお節(だしでもOK)だけ入っていれば、あとは好きなものをなんでも入れてOKです。

【味噌玉の材料例:10個分】

・基本の材料

基本の材料味噌(150~180g)とかつお節を少々

・具

海藻乾燥わかめ、海苔、乾燥ひじき、青のり、とろろ昆布
乾物切り干し大根、桜海老、ごま、乾燥麩、高野豆腐、薄切り干し椎茸
薬味大葉、生姜、ねぎ、刻みニラ、茗荷、にんにく、ゆず皮、ゆずこしょう
その他油揚げ、天かす、揚げにんにく、ラー油、ナッツ、鮭フレーク、ゆかり、梅干し、柴漬け、ちりめんじゃこ、キムチ、なめ茸
長谷川ろみ
基本の材料だけ入っていればマズくはならないので、神経質にならなくても大丈夫!かつおぶしなしだと変な味になるので注意が必要です。笑 自分の好みの具をさがしてみてね!

【味噌玉の作り方】

➀材料を全部混ぜて、10等分し、丸める
➁ラップで包んで、封をしたら完成
長谷川ろみ
食べるときはカップに入れて、お湯を注ぐだけで出来上がりです!味噌玉の味噌汁は、オフィスなどに持っていくのにいいかも。わたしは家にいるときは味噌玉を使わず、常に具材だけ下ごしらえしておく方法でお味噌汁を作っています。それも紹介するよ!

作り方➁ 下ごしらえ済みの具だけ用意する

味噌玉のお味噌汁は、全部の材料を味噌と一緒に混ぜるので、どうしても乾物が多くなりがちです。

家にいるときは、もうちょっと新鮮なお野菜や海藻も混ぜて、具沢山味噌汁にしたいのが本音。

そういう時は、毎日のお味噌汁用に、具材だけ蒸しておく、もしくは冷凍の野菜を買ってきておくのがおすすめです。

【味噌汁の具になりやすい冷凍野菜】
・ほうれん草
・おくら
・かぼちゃ
・きのこ類(マイタケ等)

お味噌汁を食べるときに、これらの具を電子レンジでチン。

カップの中に味噌+かつお節と一緒に入れて、お湯を注ぐだけなので、約3分で出来立ての風味豊かなズボラ味噌汁が完成します。

作り置きもいいけれど、お味噌汁の風味を楽しみたいなら、時短味噌汁のほうがおすすめです。

長谷川ろみ
作り置き味噌汁の温めなおす時間と比べても、時短味噌汁のほうが早くできるよ!こんな感じにお皿の中に味噌とかつおぶしと具を入れて、お湯を注ぐだけです。
今日のずぼら味噌汁
長谷川ろみ
Instagramでずぼら味噌汁のパターンをいろいろ紹介しているので見てみてくださいね。詳しくはこちら>

先日「国分太一さんのお気楽さんぽ」でもご紹介いただいた「道三湯(どうさんゆ)」を作りました。お椀にお味噌、かつお節、刻みネギを入れてお湯をそそぐだけ。お椀の大きさにもよりますが、お味噌は大さじ1ほど入れました。これぞ、元祖即席味噌汁です!#腸活 #発酵食品 #味噌汁 pic.twitter.com/Un70Rvw2xM

— 酢久商店 山吹味噌 (@yamabuki_miso) May 23, 2021

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まとめ:味噌汁は冷蔵庫でいつまで日持ちする?

味噌汁の作り置きはあまりおすすめではありません。

その理由は以下のとおり。

・味噌汁はとても「傷みやすい食品」のひとつ
・うまく保存したとしてもリスクはゼロじゃない。特に夏は「食中毒の危険」も
・味噌汁のおいしさを作る要素として重要な「風味」がなくなる

しかし、どうしても保存が必要ならば、冷蔵・冷凍保存が可能です。

 風味
常温保存できない2時間程度そんなに変わらない
冷蔵3日程度3日程度落ちる
冷凍1週間程度1週間程度かなり落ちる

味噌汁を冷蔵・冷凍保存する時のコツと注意点を守って、慎重に食べましょう。

コツ➀ 作った後はできるだけ早く冷やす
コツ➁ 鍋のままではなく必ず密閉容器を使う
コツ➂ 日持ちしやすい具材を使う
コツ➃ 味噌を入れる前の状態で保存する
コツ➄ 食べる時に必ず温めなおす

冷蔵・冷凍保存すると、傷んでしまうリスクもあるので、どうしても必要な時以外は作り置きせず、時短味噌汁にも挑戦してみてくださいね。

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