困った人今回は、こんな疑問にお答えします。
・ターメリックとウコンは、ざっくり言うと同じもの！
・「秋ウコン」のことをターメリックと呼ぶ
・春ウコンと比べた時の違いは、「クルクミン」がたくさん含まれ、抗酸化作用が高いこと
二日酔いに効くと言われ、人気の「ウコン」。
そして、カレーの香辛料として使われ、消化促進や肝機能の向上に良いと言われるスパイス「ターメリック」。
効果効能も少しかぶっているようにみえるし、見た目もそっくり。「もしや…実は同じもの？」と思ったことがある方も多いと思います。
そこで今回は、ターメリックとウコンの違いを徹底解説！
腸活にも使える注目のウコンの種類や効果的に摂るためのコツを整理してみましょう。
長谷川ろみ結論！ターメリックとウコンの違い
結論から言うと、ターメリックとウコンは同じものです。
＝ショウガ科に属する植物「ウコン」根茎を乾燥させ、粉末にしたもの
＝和名：ウコン
長谷川ろみウコンの種類
ウコンにはたくさんの種類があります。日本でよく使われるのが以下の2種類です。
＝生薬名：姜黄（キョウオウ）
＝春から初夏にかけて赤い花を咲かせるショウガ科の多年草
＝ミネラル・食物繊維がが多く含まれる
＝生薬名：鬱金（ウコン）、別名：ターメリック
＝初夏から秋にかけて白い花咲かせるショウガ科の多年草
＝クルクミンが多く含まれる
このうち、ターメリックは「秋ウコン」のことを指します。
ウコンの種類と基本栄養素
ターメリック(秋ウコン)と春ウコンは、含まれる成分が微妙に違います。
基本栄養素の違いは以下のとおりです。
| 春ウコン | 秋ウコン | |
|---|---|---|
| 熱量(kcal) | 371 | 369 |
| たんぱく質(g) | 8.0 | 6.9 |
| 脂質(g) | 4.5 | 2.6 |
| 炭水化物(g) | 74.6 | 79.5 |
| ナトリウム(mg) | 40.1 | 29.8 |
| カリウム(mg) | 2800 | 1490 |
| カルシウム(mg) | 154 | 93.6 |
| マグネシウム(mg) | 161 | 147 |
| リン(mg) | 482 | 284 |
| 鉄(mg) | 8.31 | 11.3 |
| 食物繊維(g) | 21.9 | 14.8 |
| クルクミン(mg) | 42 | 390 |
| βグルカン(g) | 7.9 | 6.5 |
※栄養成分表示(100g当たり)
引用：沖縄健康通販 https://www.sansei-shop.com/ukon.html
長谷川ろみ春ウコンと秋ウコン(ターメリック)の成分の違い
春ウコンも秋ウコン(ターメリック)も、ヒトの体にとってよい成分がたくさん含まれていて、それぞれ特徴があります。
秋ウコン＝クルクミンやビサクロン、ターメロノール類などポリフェノールが多め
長谷川ろみ2012年に沖縄県工業技術センターが発表した内容(※1)によると、秋ウコン(＝ターメリック)は、春ウコンに比べて抗酸化性が高いことが報告されています。
①精油成分は秋ウコンがいちばん多く含まれていた(秋ウコン＞春ウコン＞紫ウコン)
➁秋ウコンの抗酸化性（ORAC値）は春ウコンより高かった
抗酸化性とは、活性酸素吸収能力を数値化した指標です。
＝米国農務省と国立老化研究所が開発した活性酸素吸収能力を示す指標
＝食品などに含まれる抗酸化物質（ポリフェノール、フラボノイド、ビタミンC、Eなど）の能力を分析して活性酸素吸収能力を数値化している
長谷川ろみ＝ウコンの色素成分
＝春ウコンよりも秋ウコン(＝ターメリック)に多く含まれる
＝肝機能の向上やコレステロール値を低下させる効果がある
＝ウコンに含まれる化合物
＝春ウコンよりも秋ウコン(＝ターメリック)に多く含まれる
＝健康な人の肝機能酵素（γ-GTP、AST、ALT）値の改善に役立つ
＝ウコンに含まれる精油成分
＝春ウコンよりも秋ウコン(＝ターメリック)に多く含まれる
＝慢性炎症を抑制し、抗炎症効果がある
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ウコンの種類と効果効能
長谷川ろみウコンにはこれまでに出てきた春ウコンと秋ウコン(＝ターメリック)の他にも、咲く花の色や断面の色によってたくさんの種類があります。
長谷川ろみ秋ウコン(東京) 紫ウコン(沖縄)
春ウコン(山形) ウコン(沖縄)いわゆるターメリックは秋ウコン。こうしてみると全然違うんですね。すりおろしてカレー作ってみるか。。 pic.twitter.com/wrRKE6MP0V
— カレー哲学たん(करी टेछगाक तन) :東京マサラ部 (@philosophycurry) December 8, 2020
代表的なウコンの種類は、以下の4つです。
効果効能➁ 秋ウコン
効果効能➂ 紫ウコン
効果効能➃ 黒ウコン
効果効能と共に、一つずつ見ていきましょう。
効果効能➀ 春ウコン
春ウコンは、4月〜6月ごろに花が咲くことから名づけられました。
英語では「ワイルドターメリック」、日本語では「姜黄(キョウオウ)」と呼ばれます。
苦みが強いですが、ミネラルや食物繊維の量はとても多く、栄養価が高いので主に健康食品に使用されています。
効果効能としては、腸内環境の改善や便秘解消などが注目されています。
春ウコン、育ってきた！https://t.co/60BLTr2A7N
2022.6.24 今日の東京は晴れ時々曇り。最高気温29℃、8m/s程度まで、強い風が吹くようです。#家庭菜園 #ウコン #春ウコン #野菜作り #菜園 #野菜 pic.twitter.com/8SaOEnw3Ta— m3firm 野菜作りを楽しみストレスの少ないライフを (@m3firm) June 23, 2022
効果効能➁ 秋ウコン(ターメリック)
秋ウコンは、7月〜10月ごろに花が咲くことから名づけられました。
英語では「ターメリック」、日本語では「鬱金（うっちん）」と呼ばれます。
色が鮮やかな黄色でカレーのスパイスとしても使用されます。
クルクミンの含有量は、春ウコンの10倍以上と言われることも多く、抗酸化作用が期待されています。
コレステロールの吸収を抑制したり、慢性炎症を抑制する効果があり、生活習慣病の予防や老化防止効果が注目されています。
お茶用に買った秋ウコン
お花が見てみたくて、少し植えてみたら葉っぱが🌱💫
畑に植え替えようかな#家庭菜園 #秋ウコン pic.twitter.com/E4kdr24Wc1— 🟠miyahara🌾🐟🌅🎌 (@rQgcW7zyO4qtjTW) June 25, 2022
種類➂ 紫ウコン
紫ウコンは、初夏の5月頃に紫色の花を咲かせます。
苦みがとても強く特徴的ですが、シネオールやカンファーといった精油成分やミネラルを多く含むので、消化不良に効く胃腸薬(生薬)として使われます。
＝香りがよいので、食品添加物・香料・化粧品に利用される精油成分
＝口中清涼剤やせき止めに配合される
＝炎症や痛みを和らげる効果も注目されている
＝心のバランスをとる精油成分
＝鎮静作用と刺激作用の両方を持ち合わせている
Q．紫ウコンってなんぞや
A.こんなやつ pic.twitter.com/JBEhDKrjB9
— 伊藤甘味@Meimetsu (@itokanmi_) June 11, 2022
種類➃ 黒ウコン
黒ウコンは、南国のタイが原産の別名「黒ショウガ」と呼ばれる黒いウコンです。
他のウコンとは違い、ショウガ科に属すため、「黒ショウガ」と呼ばれるようになりました。
秋ウコン(＝ターメリック)と同じようにクルクミンも含まれますが、ポリフェノールの一種であるアントシアニンも豊富です。
＝ブルーベリー、ナス、紫芋などに多く含まれる色素成分でポリフェノールの一種
＝視力・視覚機能の改善や眼精疲労の予防効果がある
バンコク ルーイで年一回の黒ウコンの収穫^_^ なかなか良さそう👍👍👍 pic.twitter.com/UdQ4H4FGZk
— Ryu 🇹🇭🇹🇭🇹🇭🇹🇭 (@Ryu47069752) February 15, 2021
กระชายดำ(クラチャイダム＝黒生姜とか黒ウコン）。古くからタイでは、長寿薬として信じられており、滋養強壮、疲労回復や血圧調整、腹痛等、万能薬的な扱いで、新型コロナのパンデミックで再注目、値段も高騰しているらしいので、引っこ抜いて来た。ただ、ムフフな精力剤として有名ですネ。 pic.twitter.com/hXanC9UI4C
— Rak Thai (@thai_lak) August 22, 2021
ウコン・ターメリックの効果的な摂り方
ウコンを効果的に摂るなら、以下の3つの方法がおすすめです。
摂り方➁ 黒コショウと一緒に摂る
摂り方➂ バターやオイルと一緒に摂る
一つずつ見ていきましょう。
摂り方➀ 飲みもの・スープに入れてまるごと摂る
習慣的に秋ウコン(＝ターメリック)を摂るなら、飲みものに入れて飲むのがおすすめです。
世界的に有名な飲み方のひとつに、「ターメリックラテ」があります。
＝好きなラテに秋ウコン(＝ターメリック)やこしょう、シナモン、ジンジャーなどのスパイスをたっぷり入れたスパイスラテのこと
家でスパイスカレー作る人はぜひ、ターメリックラテ
ターメリック：コップの底が隠れるくらい
カルダモン：3, 4振り（計ってみたけど合わせて1g以下だったからわかんなかった）
砂糖：ティースプーン1.5杯くらい（お好みで）
塩：2つまみ
牛乳：コップいっぱい（200mlくらい）
氷：適量
よく混ぜる pic.twitter.com/oGFnw53UAV— yucchosan (@yucchosan) August 16, 2020
長谷川ろみ飲みもの・スープに入れてまるごと摂る方法は、習慣化しやすいのでおすすめです。
他にも毎日飲んでいるお味噌汁や野菜スープに入れてカレー風味のスパイススープにするなど、自分に合った方法を探して、習慣化してみてください。
摂り方➁ 黒コショウと一緒に摂る
秋ウコン(＝ターメリック)の効果を高めたいなら、黒コショウと一緒に摂るのがおすすめです。
なぜなら黒コショウが、秋ウコン(＝ターメリック)に多く含まれるクルクミンの吸収をアップさせてくれるから。
効果を高める秘密は、黒コショウに含まれる成分「ピペリン」です。
＝黒コショウの果実に含まれる成分
＝抗がん作用、抗酸化作用、止瀉作用、血流促進作用などがある
＝酵素を阻害する作用があり、一緒に摂取した医薬品等の作用を増強する
1998年にインドにあるセントジョーンズ医科大学が発表した内容(※3)によると、ヒトがクルクミンを2000mg摂取した場合、その吸収率は悪くほとんど吸収できなかったとのこと。
一方でクルクミンとピペリンを一緒に摂るだけで、たった20mgでも飛躍的に吸収率が高まり、その効果は2000%も違ったのだとか。
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肝機能促進
関節炎の痛みの軽減
殺菌・抗アレルギー
解毒作用などクルクミンという成分が注目させている
ターメリック。黒コショウと一緒に摂れば、ターメリックの吸収力を2000倍にする可能性があるとか。 pic.twitter.com/NwDISzi68a
— 魔女の厨房 CAULDRON (コルドロン) (@cauldron_dtb) September 9, 2021
長谷川ろみ摂り方➂ バターやオイルと一緒に摂る
秋ウコン(＝ターメリック)の注目の成分「クルクミン」は、水やお湯で服用しても吸収されにくい性質（脂溶性＝油にだけ溶ける）を持っています。
油との相性は良いので、バターやオイルを効果的に使って吸収率を高めることを検討しましょう。
栗きんとん、完成。
ちなみに作り方。
①石焼き芋を裏ごし、
②クルクミンを溶かしたバターと甘煮栗のシロップを混ぜる。
③甘煮栗を合える
（クルクミンはサプリのカプセルから取りだしたもの）— finalvent (@finalvent) December 31, 2021
〜本格バターカレー〜
カレーに入ってるクルクミンは認知症や皮膚ガン、脂肪の分解を促進するらしく、きな粉を入れると吸収率もUPするらしいよ🤔 pic.twitter.com/gPOM188OG4— ルカ (@6544One) December 10, 2017
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まとめ：ターメリックとウコンの違いは？
ターメリックとウコンは、ざっくり言うと同じものです。
50種類以上あるウコンの中で、秋ウコンと呼ばれるクルクミンがたくさん入ったウコンのことを「ターメリック」と言います。
秋ウコンと同じくらい人気のある春ウコンと比べると、成分がかなり異なります。
秋ウコン＝クルクミンやビサクロン、ターメロノール類などポリフェノールが多め
2012年に沖縄県工業技術センターが発表した内容(※1)によると、秋ウコン(＝ターメリック)は、春ウコンに比べて抗酸化性が高いことが報告されています。
①精油成分は秋ウコンがいちばん多く含まれていた(秋ウコン＞春ウコン＞紫ウコン)
➁秋ウコンの抗酸化性（ORAC値）は春ウコンより高かった
抗酸化作用に期待する方は、春ウコンより秋ウコン(＝ターメリック)がおすすめです。
気軽にターメリックやクルクミンをとりたい…とお思いの方は、ターメリックやクルクミンはもちろん、82種類の薬草成分を3年半発酵熟成させたエキスが入ったオーガニックハーブティーもおすすめです。
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https://www.pref.okinawa.jp/site/shoko/kogyo/kikaku/kenkyuhoukoku/documents/2012_004_web.pdf
https://news.e-expo.net/release/2021/11/211124_r01.html/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9619120/
