「君の名は。」に出てきた「口噛み酒」とは?~唾液中の酵素と空気中の酵母菌の仕組み~

「君の名は。」が大ヒットして、私にみんなが教えてくれたことがあるんです。


「ねえねえ、この前の発酵勉強会で教えてくれた「口噛み酒」、君の名は。にでてたよ!」

「映画おもしろいよ!」よりも「口噛み酒出てたよ!」のほうが言われるなんて…わたし、相当「口噛み酒」アピールしてたんだなぁ。w

今回はそんな発酵のしくみを知るためのわかりやすい例のひとつ、「口噛み酒」について書いてみたいと思います。

長谷川ろみ

この記事を書いた人:
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら

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目次

口噛み酒(くちかみざけ)とはなんぞや?

ウィキペディアによりますと、

口噛み酒(くちかみざけ)は、米などの穀物やイモ類、木の実などを口に入れて噛み、それを吐き出して溜めたものを放置して造る酒のこと。古代日本、アイヌ、沖縄、奄美諸島で作られていたほか、中南米やアフリカなど世界各地に見られたが、アマゾン低地などに残存する以外ほとんど消滅した。真臘では女性が醸すことから「美人酒」と呼ばれていた。また、人為的に造る酒の発祥は口噛み酒であるという説がある。
参考:https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%A3%E5%99%9B%E3%81%BF%E9%85%92

日本酒の原型になったという説もあるし、いやいや違うよ、という説もある。大昔、お米を原料にお酒をつくっていたことがわかる最初の記述は「大隈風土記」(713年ごろ?)という文献だと言われているのですが、その中で「口噛み酒」っぽい記述が出てくるそうです。

なんで、口の中でお酒になるのか?

私たち人間のカラダの中には「消化酵素」と呼ばれる、栄養を分解して消化しやすくする酵素があります。口の中にももちろんあります。唾液の中にあるアミラーゼと呼ばれる糖を細かくしてくれる酵素がそれ!

お米には「でんぷん」と呼ばれる、粒の大きい糖が含まれていて、これを「ブドウ糖」という、粒の小さい糖に変化させることで消化させるんですが、口噛み酒はこのでんぶん分解酵素を利用して作るお酒なんです。

お米がお酒になるまでを追ってみよう

さあ、じゃあ一体、その酵素がどんな風にお酒をつくるのか、ちょっとカンタンに箇条書きにしてみたいと思います。

1:お米の中にあるデンプンを口の中に入れる

2:唾液中のアミラーゼがデンプンを細かく分解する

3:デンプンがブドウ糖になる

4:ブドウ糖をぺっと外に出す(三葉がビンに吐き出してたヤツ)

5:空気中にいる野生の酵母菌がブドウ糖に気が付く

6:酵母菌はブドウ糖が大好物

7:酵母菌がブドウ糖を食べて、発酵する

8:発酵の過程でアルコールができる

9:お酒になる

ざっと、説明するとこんな感じ!私たちの唾液の中にいるアミラーゼは、空気中にいる酵母菌のエサを作ることができるってことなのです。デンプンのままだと、粒が大きすぎて、酵母菌はエサとして認識できないと思うとわかりやすいかもしれません。

三葉は、こんなふうにして、自分の唾液でお酒をつくっていたんですね~★口噛み酒、飲んでみたいような、飲んでみたくないような…笑

参考にしてみてね。

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