バルサミコ酢の抗酸化&健康効果がスゴい!~ドリンクレシピ付き~

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最近、とてもバルサミコ酢にハマっています。最初はスーパーで買ってたのだけど、最近は専門店にまで行きたがるほど。バルサミコ酢は、名前の通りお酢の一種!お酢と言えば、基本発酵調味料の1つですよね。
 
発酵好きの私にとってはハマる要素が満載!普通のお酢よりも酸味がやわらかいのでバルサミコ酢ドリンクにして飲めば、習慣化もカンタンです。
 

 
今回は、そんなバルサミコ酢の抗酸化作用や健康効果、美味しいバルサミコドリンクのつくり方などをまとめてみます。
 

 

バルサミコ酢とは?

バルサミコ酢は、トレビアーノという甘味の強いブドウを煮詰めて、木の樽に仕込み、そこから発酵熟成させて作られる果実酢の1つです。
 
本場北イタリアでは、なんとバルサミコ酢に関する法律「原産地管理呼称法(D・O・P)」が存在し、モデナ地区とレッジョ・エミリア地区で造られたものしか「バルサミコ酢」を名乗ることはできないとか。その法律の中では、「トラディツィオナーレ」と呼ばれる最高ランクのバルサミコ酢は、最低でも12年の熟成期間が必要なのだそうです。
 

・「」…2~5年の熟成年数のもの
・「アチェ―ト・バルサミコ」…6~10年熟成年数のもの
・「アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ」…12年以上の熟成年数のもの
参考:https://www.bibeaute.com/article/119652

 
長期熟成させればさせるほど、コクがでて、うま味や甘味、酸味のバランスがとれたまろやかな味わいになるんだって♪熟成期間ごとに味見をさせてもらうと、その違いがよくわかります。数十年のものになるとかなりの高級品だけど、なが~くゆっくり熟成させているからこその、深い香りと濃縮された甘さが本当に美味しくて、芸術品のよう!
 
もちろん、お砂糖なんて入っておらず、果実の甘さだけなのに。すごいよね。この酸っぱさが最初は苦手な人もいるかもしれないけど、他のお酢に比べたらかなり香りが深く、飲みやすくなっているので、ドレッシングにもソースにもジュースにもしやすいと思いますよ。
 
そうそう、「バルサミコ」はイタリア語で「香りのある」っていう意味なんだって!うん、納得です。
 

バルサミコ酢の健康効果

そんなおしゃれな調味料にもドリンクにもなるエキス、バルサミコ酢ですが、その健康効果にもかなり期待されています。特に血液をサラサラにし、動脈硬化を予防する効果があると言われています。
 

ポリフェノールには血液をサラサラにする効果もあります。
つまり、脳血栓や動脈硬化を防げコレステロールを押さえる働きもあるため高血圧予防効果も期待できます!
参考:http://kurashi-ideal.com/balsamic-agingcare-840#i-3

 
意外なところでは、歯周病予防にも良いそうです。美肌レシピさんの記事によると・・・
 

17世紀のイタリアでは、バルサミコ酢は疫病「ペスト」予防に効果があるとして珍重されており、その頃からうがい薬として使用されていたという話があります。バルサミコ酢には、殺菌効果が高いポリフェノールが豊富に含まれています。
参考:http://www.skincare-univ.com/recipe/food-tips/005711/

 
ただコップ一杯のお水にバルサミコ酢をスプーン1杯入れて、混ぜたものをうがい薬として、1分程度うがいをするだけなんですって。殺菌効果は確かなようですし、カンタンだから、ちょっとやってみようかな?
 

バルサミコ酢のアンチエイジング効果

バルサミコ酢は長時間発酵させているため、ブドウに含まれるポリフェノールがたくさん溶け出しています。黒酢サプリまるごとチェックさんのホームページによると…ポリフェノールの含有量は、黒酢の3倍もあるそう。
 
その中でも特に注目なのが、ポリフェノールの一種ではる「プロアントシアニジン」と「レスベラトロール」の含有量の多さです。
 

プロアントシアニジンとは?

プロアントシアニジンは、日本ではあまり取り上げられることはありませんが、欧米では血管を強くする成分だと言われ、薬としても活用されている成分です。ヤマブドウ自然食品研究会さんのホームページによると、以下のように説明されていました。
 

「プロアントシアニジン」は、その成分の効能から、4000種類以上あるポリフェノールの中で、唯一「ポリフェノールの王様」と呼ばれ、欧米の美容業界ではその美白美肌効果から「飲む化粧品」ともよばれます。
 
プロアントシアニジンの抗酸化力は、ビタミンCの20倍、カテキンの10 倍、ビタミンEの40倍もあることから、通常のビタミンCの1/20、カテキンの1/10、ビタミンEの1/40の少量でも効果を発揮します。
参考:http://www.goldenwildvine.xyz/?page_id=559

 
日本ではお茶のカテキンもスゴイと言われていますが、なんと10倍!ちょっと気になりますよね。
 

レスベラトロールとは?

レスベラトロールは、最近日本でもよく耳にするようになりました。長寿遺伝子のスイッチをオンにするといわれ、サプリメントもたくさん出回っています。ただ医学論文は、長寿遺伝子との関係をありとするものもなしとするものもあるようで、まだ効果効能に関しては、揺れている?と考えられます。
 

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別名スーパーポリフェノールと呼ばれるレスベラトロールは、長寿遺伝子のスイッチをONにし、アンチエイジングに効果が期待できるものとして医学界でも注目の成分です。
参考:http://kurozu-check.com/osu/balsamico.html#i-2

 
でも、どちらにしろ、今後注目の成分であることは確かですよね♪
 

バルサミコ酢のダイエット効果

お酢は冷え性の改善になり、エネルギー代謝が上がります。だから、全体的にやせやすい体を作ってくれるのです。
 
単純にドレッシングや飲み物にバルサミコ酢を使うことで、カロリー制限もできるし、一石二鳥ですね。
 

お酢のダイエットの効果というのは高いと言われていますが、その中でもバルサミコ酢というのは、美容効果も高く、女性のダイエットにはぴったりと言われます。このバルサミコ酢を、ドレッシングや炒め物に使うことで、バルサミコ酢のダイエット効果を取り入れ、同時に他の調味料からのカロリーをカットすることができます。
参考:https://sportsclub.nifty.com/ft_diet/141225000094/

 

バルサミコ酢の超かんたんレシピ

レシピ・・・というほどでもないのですが、私はバルサミコ酢をこんなふうに活用しています!
 

バルサミコ酢ドリンクの作り方

ダイエットや、若返り・アンチエイジングに興味がある方は、大注目しちゃう要因がいっぱいですね。一番お手軽でおいしい食べ方と言えば・・・やっぱり私はソーダ水に大さじ1杯のバルサミコ酢と、甘さがほしい時ははちみつを入れたドリンクを飲むことが多いです。特に夏は、ちょっと飲みたくなる味です。
 

バルサミコ酢ドレッシングの作り方

私が好きな食べ方は、本当にシンプル!ただただ野菜にかけます。笑
 
オリーブオイルとバルサミコ酢を葉物野菜にかけるのが、シンプルでとってもおいしい!ちょこっと塩麹を混ぜたり、ちょこっとにんにくを混ぜたり、その辺はお好みで。冬の間は、私はビタミンB群やカルシウムがいっぱいの小松菜をよく食べるので、そのままちぎってオリジナルドレッシングをかけていました!シンプルでおいしいですよ。
 
あとね、たまにやるのがアイスクリームのバルサミコ酢がけです。
アイスはやっぱりバニラアイスがいちばんあう気がします。
 
ぜひ、腸活にお役立ていただけるとうれしいです^^
 

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長谷川ろみ

腸活じんべー編集長。元おデブ。貧乏だったこともあり、野菜少なめ、揚げ物多めで育ち、小学生にして重度の便秘+肥満体に。その後、発酵食品との出会い、数十キロのダイエットに成功! 現在も「ココロとカラダの健康のための腸活」を意識し、大切さを伝えながら、日本の発酵技術の応援活動をしています。
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