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漬物・たくあんは発酵食品発酵食品

漬物・たくあんは発酵食品?漬物の種類と違いを解説!乳酸菌発酵漬物の基本的な作り方

日本に古くから伝わるたくあん、ぬか漬け、らっきょう漬け、梅干しなどはみんな発酵食品のようにみえるかもしれません。でも、ちょっと待った。実は、漬物は漬物でも、発酵食品に分類されるものとされないものがあります。そこで今回は、漬物=発酵食品なのかを徹底解説!漬物の種類や乳酸菌発酵漬物の基本的な作り方もご紹介します。