鰹節削り器の使い方をプロに習ってみた!削り方と保存方法まとめ




みなさん、かつお節を削り器でけずったことはありますか?

私は小さいころ、おじいちゃんおばあちゃんの家に行くと、毎回削ってました。・・・とはいっても子供の力では削れず、実質おじいちゃんに手を動かされてただけだけど。笑

でも子供ながらに、いいかつおぶしの香りに特別感を感じて、削りたがったものです。
先日指宿市の本枯れ節を使ったお料理をいただいた時、生産者の方に鰹節の削り方を習ってみたので、鰹節削り器の使い方や削り方、保存方法をまとめてみたよ。

↓以前インタビューさせていただいた記事はこちら

鰹節の種類

鰹節には、荒節(あらぶし)と枯れ節(かれぶし)、そして本枯れ節(ほんかれぶし)があります。

荒節(あらぶし)と枯れ節(かれぶし)の違い

この違いは、作り上げるまでの工程の違いで、

きる

にる

いぶす

ほす

という工程がある中、

カビをつけずに燻すまでのものを、荒節(あらぶし)
カビをつけてほしたものを、枯れ節(かれぶし)
カビつけを何度もくりかえしたものを、本枯れ節(ほんかれぶし)

と言います。

手間がいちばんかかるのは、本枯れ節(ほんかれぶし)。だから高級品だし、先日の生産者の方の話では全体の1割にも満たないそうです。本当に貴重な芸術品といっても過言ではないですな。

鰹節は、世界一固い食品!

鰹節は、世界一固い食品だと言われています。

同じ鰹節でも、本枯れ節がいちばん熟成度が高く、固いんですって。水分も少ないしね。

鉱物の硬さをあらわす単位にモース硬度というものがあります。
世界で一番硬い鉱物は、有名なダイヤモンドですが、ダイヤモンドはモース硬度は10.0だと言われています。

そして、ルビーやサファイヤが9.0、トパーズが8.0・・・

このいかにも固そうな鉱物に混ざって、かつお節は7.0~8.0ぐらいなのだそう。笑
ルピーやトパーズと同じぐらいの固さなんですね。

削るのが大変なはずだぁ。

鰹節削り器の使い方

あらかじめ鰹節を削って、パック詰めしてお手頃価格で売られているのは、ほとんどが荒節(あらぶし)です。これでも、十分美味しいですが、実際に削りたてのかつお節を食べると香りのよさにびっくりするかもしれません。

昔から高級料亭などでは、「鰹節はお客様の顔を見てから削れ」と言われてきたほど、鰹節は削り立てが一番おいしいと言われています。

時間に余裕がある時は、ぜひ削りたての鰹節を食べたいですよね。

生産者の方にお話を聞くと、削りたての鰹節にちょっとお醤油を混ぜて、ねこまんまにするのがいちばんおいしい!とよくおっしゃっているのを耳にします。

鰹節削り器の種類

とにかく削るのに力がいる鰹節。女の人の場合、1人で削るのは結構大変です。そこで最近では、削りやすい鰹節削り器も出ているんですって。

ハンドル式の鰹節削り器で削らせてもらった時はたしかにかなり楽でした。
でも削りかすがちょっと細かくなっちゃうのが残念なところ。
普通の鰹節削り器でけずると、長くてキレイなかすができます。

どちらの鰹節削り器がおすすめかは、その方の好みと使うお料理によって変わるでしょう。

↓本枯れ節とセットになっている初心者用!笑 こんなのあるんですね~!

↓すごーくシンプルなもの。力が必要だけど、かすが繋がってキレイにけずれる。

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↓力が要らないので疲れない!でも鰹節はちょっと粉っぽくなりがちかも?

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鰹節削り器の使い方

まず、鰹節を構える向きが大事です。これさえ間違わなければ、とりあえず削れます。笑

ポイントは、鰹節の頭の方から削っていくということ。

頭側の斜めの部分を鰹節削り器にあてて、尾側が斜め上を向いた状態なっていれば正しい向きです。

この向きで鰹節削り器を使うと、力が入れやすく、小さくなっても鰹節をにぎりやすくなるんですって。

鰹節が小さくなってきたら、引いて削る方法もあるそうです。その場合は削り器と鰹節を180度回転させて削ります。

鰹節の保管方法

鰹節は一気に削るのではなくて、使うたびに削るのがベストです。

となると、上手に保管しないと美味しいかつお節が微妙なお味になってしまう可能性がありますよね。そのまま裸で適当に冷蔵庫に入れると、乾燥によって削った時に粉になりやすくなってしまうのだそう。

それはちょっと避けたい・・・

と言う方は、ぜひラップやジップロックなどのチャック付きの袋でくるんで冷蔵庫に保存するとよいそうです。

鰹節削り器の使い方まとめ

鰹節はやっぱり削りたてがいちばんおいしい!と思います。

もちろん毎日削りたての鰹節でおみそ汁をつくるのが理想ではありますが、それはかなりの重労働。とりあえず、ここぞという時だけでも削り器の使い方をマスターしておくと、美味しいおもてなし料理が作れます。

コツは削る時の鰹節の向きで、頭から削るのがポイント。
固い鰹節ではありますが、多少削りやすくなります。

ためしてみてくださいね♪

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長谷川ろみ

長谷川ろみ

本サイト「腸内革命」の編集長。元おデブの腸活&発酵life×クリエイター。腸内細菌に救われたことをきっかけに、日本の発酵文化や腸の大切さを伝えるためのコト・モノ・しくみづくりに挑戦中。

「自分の周りの人の腸内環境をアップデートする」ことが目標♪

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