ぬか漬けがダメになるなら・・・もっと簡単「三五八漬け」を作ろう♪

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こんにちは♪
発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。

ぬか漬けってすごく腸内環境をよくしてくれるし、野菜もたくさん食べられるのでとてもありがたい保存食なのですが、なんせ手間がかかりませんか?菌がいっぱいいる糠床はそりゃ腐りやすくて、毎日混ぜないといけない…結構これが、外出多い人には大きなハードルになったりします。

かくいう私も、そんなにおうちにいるタイプではないので、過去に変なにおいでおいしくない糠床にしちゃったことがあります。そんな方におススメの「三五八(さごはち)漬け」!いったいどんな漬け床なのでしょう?

三五八漬は麹漬けの床のこと!

名前がちょっとおもしろい三五八漬ですが、この名前は材料の割合からついています。そう、塩3、5、米8の割合で作るんです。

もともとは、福島県、山形県、秋田県など東北地方の郷土料理で、福島の会津が発祥と言われています。農家さんのご家庭にあったごはんや麹を使った、手軽な漬け床として始まったようですね。

塩麹に似てる?材料比較してみよう

実はとても塩麹に似ている三五八漬!実はその違いは蒸米が入っているか、入っていないかなんです。

塩麹の材料:麹、塩、水
三五八漬の材料:麹、塩、水+蒸米

蒸米にはでんぷんが含まれていて、でんぷんは麹の中にいる麹菌がちょきちょきと糖に分解します。糖が増えるので塩麹には少ない甘さが追加されるんですね。ちなみに、甘酒とも似ています。

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甘酒の材料:麹、水 または、 麹、水+蒸米

実は塩をいれるか入れないかの違いだけなんですね。そう考えると、三五八漬は名前こそ変わっているものの、結構シンプルで基本的な漬物床なんです。塩麹のほうが水分が多くなりさらっとするので、ドレッシングにしたり、塩の代わりに遣ったりがしやすいですが、三五八漬も工夫したら、お料理にも使えるかも?今度いろいろ考えてみたいと思います。

三五八漬けの素を使って、つけてみよう!

最近では、スーパーでも売っている三五八漬けの素。素があれば水を入れるだけで作れますし、お野菜でもお魚でもお肉でもつけられるので便利ですね。今回は、お友達からいただいたので、この三五八漬けの素でお野菜をつけてみます♪

さて、何をつけたかはお楽しみ~♪

みなさんも三五八漬け、ちょっと気にしてみてね。
 

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長谷川ろみ

腸活じんべー編集長。元おデブ。貧乏だったこともあり、野菜少なめ、揚げ物多めで育ち、小学生にして重度の便秘+肥満体に。その後、発酵食品との出会い、数十キロのダイエットに成功! 現在も「ココロとカラダの健康のための腸活」を意識し、大切さを伝えながら、日本の発酵技術の応援活動をしています。
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