べったら漬けとは?甘酒を使ったかんたんな作り方&口コミアレンジレシピ10選

困った人
べったら漬けってなに?腸にやさしいってホント?かんたんな作り方やアレンジ法をおしえて!

今回は、こんな疑問にお答えします。

本記事の結論
・べったら漬けは、そのおいしさもさることながら栄養価の高さも注目の郷土料理のひとつ
・甘酒を使えばかんたんに自家製の即席べったら漬けが作れる!
・即席べったら漬けは、調味料としても使うことができ、お料理のコクやうま味もアップ!

ほんのりあまい米麹甘酒の風味が人気の「べったら漬け」。

日本に古くから伝わる郷土料理であり、江戸時代から江戸っ子に愛されてきた、東京生まれの漬物です。

しかし、近年の腸活ブームでべったら漬けの新たな魅力が爆発中。

「アレンジしやすい」「時短料理に使える」「調味料のひとつとして使い勝手がイイ」などと言われ、そのアレンジ法が注目されています。

そこで今回は、「べったら漬け」を大解説!

自家製で作る場合のかんたんな作り方や口コミに見るアレンジ法をご紹介します。

長谷川ろみ
この記事を書いた人:腸活研究家 長谷川ろみ詳しくはこちら

べったら漬けとは?

べったら漬けは、軽く塩漬けした大根を米麹甘酒で漬けた漬物のことを指します。

べったら漬け
=軽く塩漬けした大根を米麹甘酒で漬けた漬物のこと
長谷川ろみ
塩味が強すぎず柔らかい味なので、隠れファンが多い印象がありますね。カリカリ・ポリポリの大根の歯ごたえとほんのりと甘い甘酒の風味がベストマッチ!

その特徴は、以下の3点です。

特徴➀ 江戸っ子に愛されてきた東京の郷土料理のひとつ
特徴➁ 甘酒を使ったほんのりした「あまさ」
特徴➂ 麹菌のおかげで腸内環境を整える効果も?!

一つずつ見ていきましょう。

特徴➀ 江戸っ子に愛されてきた東京の郷土料理のひとつ

べったら漬けは、江戸時代中期に生まれた江戸の郷土料理のひとつです。

もともとは日本橋にあった大伝馬町宝田恵比寿神社の例祭で、大根を作っている農家さんが大根を飴と麹で漬けた漬物を売り始めたのがべったら漬けのはじまりです。

今でもその伝統は残り、日本橋では毎年「べったら市」が行われています。(コロナ中は一時休止)

べったら市
=江戸時代の中期ごろから始まった商売繁盛や五穀豊穣を祈願する民間行事
=百姓が飴と麹で漬けた大根を売ったことからはじまったと言われている
長谷川ろみ
日本橋大伝馬町の寶田恵比寿神社周辺で行われるお祭り「べったら市」は、東京の秋の風物詩!毎年なんと10万人以上が参加しています。

江戸時代中期の東京で採れる大根(練馬大根・東光寺大根)には、辛みが強いという特徴がありました。

辛味や苦味があってもおいしく食べられるように当時の江戸っ子が考え出したのが、干して「たくあん」にする方法か、甘く漬けて「べったら漬け」にする方法が主流だったようです。

長谷川ろみ
当時の江戸では「三白」と呼ばれる白い食べもの「白米」「豆腐」「大根」が人気だったんだって。べったら漬けは今でいう原宿のいちご飴みたいなものだったのかなぁ…笑

特徴➁ 甘酒を使ったほんのりした「あまさ」

べったら漬けの味の特徴と言えば、甘酒を使ったほんのりとした「甘味」にあります。

江戸時代中期の東京では、大根を以下の2つの方法で加工するのが主流でした。

たくあん=ぬかに漬ける=塩味が強い
べったら漬け=米麹に漬ける=甘味が強い

しかし、甘味が強い漬物は他にもたくさんあります。

例えば、東北地方で愛されてきた「三五八漬け」です。

三五八漬け
=塩:米麹:米=3:5:8の割合で漬けた東北地方の郷土料理
長谷川ろみ
「三五八漬け」もすごく好きなのですが、べったら漬けよりさらに甘さが強い印象があるなぁ…。

べったら漬けが料理に使いやすい、アレンジしやすいと言われる理由のひとつに、塩味と甘味のバランスがよいことが挙げられます。

これは、べったら漬けが先に大根を塩漬けにしてから米麹につけるため、甘いだけではなく塩味も感じることができるから。他の米麹系の漬物とは異なる点のひとつです。

特徴➂ 麹菌のおかげで腸内環境を整える効果も?!

べったら漬けは、甘酒に漬けて作る漬物なので、麹菌が作るぶどう糖やミネラル、ビタミンなどを一緒に摂取することができます。

【甘酒に含まれる栄養素】
①ブドウ糖:ヒトの基本となるエネルギー源
②必須アミノ酸:カラダを作り、疲労回復や代謝アップに役立つ
③ビタミンB群:糖質をエネルギーに変えて代謝を助ける
➃エルゴチオネイン、コウジ酸、フェルラ酸:抗酸化作用が注目され、アンチエイジング・老化防止効果が注目されている
:腸内環境を整え、老廃物を体の外に出す

麹菌自体の菌体は、食物繊維と同じように腸内細菌のエサになり、腸内環境を整えると言われています。

長谷川ろみ
べったら漬けの周りについてる麹も洗い流さずに食べると、ビタミンや酸、食物繊維が多く採れると言われています。

べったら漬けの注意点

べったら漬けは、ほんのりとした甘い風味に隠れていますが、塩分もそれなりに入っています。

キムチたくあん(干しなし)たくあん(干しあり)べったら漬
エネルギー(kcal)27432353
(g)2.30.61.90.4
脂質(g)0.10.30.10.2
炭水化物(g)5.410.85.513.1
食塩相当量(g)2.93.32.52.8
長谷川ろみ
体感的にはたくあんのほうがしょっぱく感じるけど、干したたくあんよりも塩分は多めなのよね。

甘酒の甘味がまろやかなのでつい食べ過ぎてしまう方もいるかもしれませんが、高血圧や持病をお持ちの方、塩分を控えたほうがよい方は、べったら漬けの塩分にも注意しながらとる必要があります。

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べったら漬けの作り方

べったら漬けは、おいしく使った市販品も多いのですが、実はかんたんに即席漬けが作れます。

そして、自家製で作ると塩分量も調整できて、減塩のべったら漬けも作ることができるので、手作りするのもおすすめです。

長谷川ろみ
おいしそう~…!食べたくなっちゃう。

基本の材料

大根:1本から1本半
塩:35g
:300g
鷹の爪:適量

レシピ

➀大根の皮をむく
➁横に半分に切り、さらに縦に食べやすい大きさに切る。
➂全体に塩をまぶして、一晩おく。
➃一晩おいたら軽く水洗いをして、水分を切る
➄新しい容器に大根と甘酒、鷹の爪を入れて密閉し、冷蔵庫で2~3日置く。
長谷川ろみ
めちゃくちゃ簡単なのに、作った後のアレンジが無限なので、栄養源としても調味料としてもとても重宝します。

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べったら漬けのアレンジ:初級編

べったら漬けはアレンジしやすい漬物として人気があります。

長谷川ろみ
特に塩味と甘味のバランスがよいので、調味料として塩や砂糖の代わりに使えるというのも強みのひとつ!

とりあえずお料理がニガテでもできる、「トッピングするだけ」「混ぜるだけ」のレシピを集めてみました。

混ぜるだけアレンジ➀ レモンの皮をトッピング
混ぜるだけアレンジ➁ 一味唐辛子をトッピング
混ぜるだけアレンジ➂ 納豆に混ぜて食感をプラス!
混ぜるだけアレンジ➃ クリームチーズに混ぜておつまみに!
混ぜるだけアレンジ➄ おにぎりに混ぜて、味に深みを出す!
混ぜるだけアレンジ➅ チーズトーストのトッピングにして、食感をプラス!

一つずつ見ていきましょう。

混ぜるだけアレンジ➀ レモンの皮をトッピング


長谷川ろみ
べったら漬けって、酸味が強めの柑橘系と合うんですよね。

混ぜるだけアレンジ➁ 一味唐辛子をトッピング


長谷川ろみ
ちょっと味のアクセントが欲しい方に。黒コショウもあり!

混ぜるだけアレンジ➂ 納豆に混ぜて食感をプラス!


長谷川ろみ
納豆は懐深いです。べったら漬けの歯ごたえがいいんです。

混ぜるだけアレンジ➃ クリームチーズに混ぜておつまみに!


長谷川ろみ
クリームチーズもなんでも混ぜちゃいたくなるけど、甘酒だけならデザートに、べったら漬けならおつまみになるのが不思議。

混ぜるだけアレンジ➄ おにぎりに混ぜて、味に深みを出す!


長谷川ろみ
お米のふんわりとべったら漬けのカリカリがいいアクセントになって、食べ応えあり。

混ぜるだけアレンジ➅ チーズトーストのトッピングにして、食感をプラス!


長谷川ろみ
結局のところなんでもありなんです、べったら漬け。洋風にもあっちゃうんだもの。

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べったら漬けのアレンジ:中級編

べったら漬けは、塩味と甘味とうま味がたっぷり含まれているので調味料としてもアレンジ可能です。

また甘酒に含まれる酵素の成分のおかげでお肉などのタンパク質を柔らかくすることもできます。

長谷川ろみ
甘酒の酵素を使うと既存の料理もおいしくなるので、隠し味としても使えるのがうれしいところです。

ちょこっと工夫が必要な「調味料として使う」レシピを集めてみました。

調味料アレンジ➀ マヨネーズ+たまごに混ぜて、進化系タルタルソースに
調味料アレンジ➁ ポテトサラダに混ぜて、進化系ポテトサラダに
調味料アレンジ➂ 甘酒の酵素でお肉を漬け込んで柔らかく!
調味料アレンジ➃ 柔らかくしたお肉と一緒に炒め物を作る

一つずつ見ていきましょう。

調味料アレンジ➀ マヨネーズ+たまごに混ぜて、進化系タルタルソースに


長谷川ろみ
たくあんやしば漬けが入ったタルタルソースは人気だけど、べったら漬けもさらにおいしいですよ。

調味料アレンジ➁ ポテトサラダに混ぜて、進化系ポテトサラダに


長谷川ろみ
ポテトサラダの懐の深さに脱帽!べったら漬けがいい味出します。

調味料アレンジ➂ 甘酒の酵素でお肉を漬け込んで柔らかく!


長谷川ろみ
甘酒や塩麹でお肉を柔らかくする人は多いと思いますが、べったら漬けも使えます。お肉を柔らかくする場合は、べったら漬けに使う甘酒も手作りのほうが柔らかくしやすいかも。

調味料アレンジ➃ 柔らかくしたお肉と一緒に炒め物を作る


長谷川ろみ
もうなんでもあり!笑 単純に炒め物にしてもおいしく食べられるのがべったら漬けのすごいところです。

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べったら漬けについてのよくある質問

最後にべったら漬けに関する良くある質問をまとめてみましょう。

べったら漬けは何日ぐらいもつ?

市販のべったら漬けの賞味期限は、基本的にはメーカーの記載を参照してください。一般的には、密閉していれば1か月程度は可能です。

2~3日漬け込んだ自家製の即席べったら漬けの場合は、それ自体が発酵しているわけではないので早めに食べきりましょう。保存期間は各材料の賞味期限にもよりますが、約3日程度とお考え下さい。

べったら漬けとたくあんの違いは?

べったら漬けとたくあんは、いずれも東京生まれの大根の漬物です。

しかし、作り方や工程が全く異なります。

べったら漬け
=使用する大根は、塩漬けした生の大根
=麹(こうじ)に漬ける
たくあん
=使用する大根は、塩漬けした生の大根の場合と天日干しした大根の場合がある
=米ぬかに漬ける

まとめ:べったら漬けとは?甘酒を使ったかんたんな作り方

べったら漬けは、軽く塩漬けした大根を米麹甘酒で漬けた漬物のことを指します。

べったら漬け
=軽く塩漬けした大根を米麹甘酒で漬けた漬物のこと

その特徴は、以下の3点です。

特徴➀ 江戸っ子に愛されてきた東京の郷土料理のひとつ
特徴➁ 甘酒を使ったほんのりした「あまさ」
特徴➂ 麹菌のおかげで腸内環境を整える効果も?!

あらかじめ発酵した甘酒を使えば、べったら漬けは自家製でもかんたんに作ることができます。

また、塩味と甘味のバランスがよく、調味料としても使えるので、べったら漬けはアレンジしやすい漬物として人気があります。

混ぜるだけアレンジ➀ レモンの皮をトッピング
混ぜるだけアレンジ➁ 一味唐辛子をトッピング
混ぜるだけアレンジ➂ 納豆に混ぜて食感をプラス!
混ぜるだけアレンジ➃ クリームチーズに混ぜておつまみに!
混ぜるだけアレンジ➄ おにぎりに混ぜて、味に深みを出す!
混ぜるだけアレンジ➅ チーズトーストのトッピングにして、食感をプラス!
調味料アレンジ➀ マヨネーズ+たまごに混ぜて、進化系タルタルソースに
調味料アレンジ➁ ポテトサラダに混ぜて、進化系ポテトサラダに
調味料アレンジ➂ 甘酒の酵素でお肉を漬け込んで柔らかく!
調味料アレンジ➃ 柔らかくしたお肉と一緒に炒め物を作る

自分なりのべったら漬けのアレンジ法もぜひ考えてみてください。

他にも発酵食品を日々の食生活にとりいれたい方は、発酵ライフアドバイザー養成講座もおすすめです。

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参考にしてみてね。


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