「本みりん」と「みりん風調味料」の違いって？おいしい使い分け方法は？

みりんを買おうとスーパーに行くと、「本みりん」と「みりん風調味料」があります。

おんなじものだと思っている人も多い「本みりん」と「みりん風調味料」だけど、実は原材料や作り方、アルコール分もぜんっぜん違うんです！

今回は、「本みりん」と「みりん風調味料」の違いや使い分け、そして新たなみりん「発酵調味料(塩みりん)」についてもまとめてみました。

「本みりん」と「みりん風調味料」の違い

「本みりん」と「みりん風調味料」は、実はアルコールが含まれている、アルコール調味料なので、酒税法でその定義や分類が決められています。

まずはその分類から・・・大きくわけてみりん関連調味料は以下の3つに分けられます。

そう、お酒として扱われているのが「本みりん」。

アルコール飲料の「混成酒」に分類されます。酒税法で酒税がかけられ、製造するには免許も必要！ちゃんと発酵させて作ります。

それに比べて非酒類の「みりん風調味料」と「発酵調味料(みりんタイプ調味料)」は、作るのも食べるのももっとライトな感じ。笑

ここから「本みりん」と「みりん風調味料」と「発酵調味料(みりんタイプ調味料)」の違いを詳しく見ていきましょう。

みりんの違い１：原材料と作り方の違い

実は「本みりん」と「みりん風調味料」と「発酵調味料(みりんタイプ調味料)」の原材料や製造工程は全くと言っていいほど違います。

本みりんは一定期間ちゃんと糖化熟成させるので、米麹の中の酵素がもち米のでんぷんやタンパク質を分解し、たくさんの糖類、有機酸やアミノ酸が生成されます。

その有機酸やアミノ酸が本みりん特有の風味になります。

一方、みりん風調味料は、水あめなどの糖類、米、米麹、うまみ調味料などをブレンドして作るので、発酵してないものがほとんどです。

発酵調味料(みりんタイプ調味料)は、実は「塩」が入っているのが特徴です。普通みりんは酒税法の対象になってしまうのですが、なるべくお酒として認識されないように「不可飲処理(＝塩をいれる)」をしているんです。ちょっとずるい？笑　作り方♪

みりんの違い２：アルコール分の違い

「本みりん」と「みりん風調味料」と「発酵調味料(みりんタイプ調味料)」は、アルコール度数も全く違います。

本みりんは糖化熟成の過程でアルコールが生まれます。みりん風調味料は、もともとブレンドしているだけなので、アルコールは入れずに酒税法にかからないようにしています。

発酵調味料(みりんタイプ調味料)は、酒税法にかからないぎりぎりのところまでアルコールが含まれます。

みりんの違い３：味の違い

味については、なかなか形容するのが難しいですが、かなり違う！と思います。個人的には。

みりんの違い４：価格の違い

価格についてはシンプルにわかりやすく説明すると・・・
「本みりん＞その他」になります。

これはここまで読んでくださった方ならわかってくれると思うのですが、本みりんは本当に手間がかかっているんです。

ちゃんと糖化熟成しなくちゃいけないし、酒税法は守らないといけないし、製造免許はとらないといけないし。笑

だからどうしても本みりんは高級品になってしまう・・・お酒も高いでしょ？それと同じだとお考えいただければと思います。

番外編：「塩みりん」とは？

たまに「塩みりん」というみりんを見かけることがあるかもしれません。これは、「発酵調味料(みりんタイプ調味料)」と同じ意味で、塩が入っているみりんという意味です。

みりんタイプ調味料には、いろんな呼び方があるんですね。

「本みりん」と「みりん風調味料」の使い分け

さて、ここからは「本みりん」と「みりん風調味料」の使い分けです。値段もアルコール分も原材料も全く違う2種類のみりん。

どうやって使うのが、おいしく、かしこいのでしょうか？

おすすめの使い分け法１：本みりん

本みりんの大きな特徴は、

アルコールが含まれていること

です。ということは・・・

ということとイコールになります。

となると、やっぱり「煮込み料理」に最適です！
お魚やお肉の生臭さが心配な煮込みでも、ふか～いうま味がある美味しい煮物が作れます。

あと、個人的にはお酒代わりにそのまま飲むという楽しみ方ができるのも「本みりん」だけのように思います♪

おすすめの使い分け法２：みりん風調味料

みりん風調味料の大きな特徴は、

アルコールが含まれていないこと
価格が安いこと

です。ということは・・・

という大きな特徴があります。

みりん風調味料は、火を加えずに作る「マリネ」などに最適です。価格がお安いので気軽に味に深みを出したい時に使えるのもいいですよね。

「本みりん」と「みりん風調味料」の違いまとめ

「本みりん」と「みりん風調味料」は、似ているようで全く違う調味料であることがわかっていただけましたか？

本みりんは、そのまま飲んだり、煮もの料理に使うのがおススメ、
みりん風調味料は、マリネなどの火を使わない和え物や気軽に味を調整したい時におススメです。

原材料も作り方も全く違う「本みりん」と「みりん風調味料」なので、まだどちらかしか使ったことがない方がいたら、両方味比べしてみるとおもしろいですよ♪

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長谷川ろみ

本サイト「腸内革命」の編集長。元おデブの腸活&発酵life×クリエイター。腸内細菌に救われたことをきっかけに、日本の発酵文化や腸の大切さを伝えるためのコト・モノ・しくみづくりに挑戦中。

「自分の周りの人の腸内環境をアップデートする」ことが目標♪

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