みりん風調味料が危険な理由を解説！食品添加物が多いってホント？知っておくべき本みりんとの違い

2017年9月7日2023年4月16日

【この記事で解決できるお悩み】
・みりん風調味料って危険なの？
・みりん風調味料と本みりんの違いは？
・みりん風調味料に含まれる食品添加物で、気を付けるべきものは？

長谷川ろみ

この記事では、こんなお悩みを解決します！

和食の料理本をひらけば必ず載っている、発酵調味料のみりん。

スーパーに行くと、昔ながらの製造方法で作る「本みりん」の隣には、いつも「みりん風調味料」が並んでいます。

しかし、意外なことに「本みりん」と「みりん風調味料」は、まったくの別物。

そのせいか、ネットでは「みりん風調味料は危険」「みりん風調味料は偽物」といったようなちょっといじわるなウワサも流れているみたい。

そこで今回は、みりん風調味料が危険と言われる理由を徹底解説！

本みりんとの違いや、利用用途別のおすすめの選び方まで整理してみました。

発酵を体系的に勉強したくなったら…
発酵ライフ推進協会オンライン校へ

＼仕事に繋がる無料サポートもたくさん(*´ω｀*)／

発酵資格講座の詳細をみる

》》発酵資格講座の詳細をみる

この記事を書いた人：
腸活研究家　長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら

みりん風調味料が危険と言われる理由

みりん風調味料は、「みりん風」と言われていることからもわかるように、昔ながらの製造方法で作られた「本みりん」に似せた調味料のことです。

みりん風調味料
＝本みりんに似せて作られた、本みりんに似た調味料

日本で古来より作られてきた「本みりん」は、原料を長期間発酵・熟成して作るため、完成までに長い時間を要します。

さらに、発酵の過程でアルコールが発生するため、酒税法上の酒類に該当します。

製造コストが高く、酒税もかかるので、市場に出回るころにはかなりの高級品に。

長谷川ろみ

庶民が気軽に料理に使う調味料にしては、めちゃくちゃ高くて手が出ないんです…。

そこで発酵・熟成の過程を省き、製造コストを削減。

さらにアルコール度を低くして、酒税をかからないように大改良。

今手元にある調味料を混ぜて、「本みりん」に似た味を再現したのが「みりん風調味料」なのです。

みりん風調味料は、1リットルで300円ぐらいから買えますが、本みりんは1リットルでどんなに安くても1000円以上はします。

長谷川ろみ

この安さが「みりん風調味料＝危険」と思われてしまう理由のひとつかも。決して、危険なわけではないんですけどね。

ここからはみりん風調味料の詳細を整理してみましょう。

原材料が危険？
製造方法が危険？
アルコール度数が危険？
使い方が限られるリスクあり？
保存期間・場所を間違えると危険？

一つずつ見ていきましょう。

原材料が危険？

本みりんとみりん風調味料の原材料は、以下のとおりです。

本みりん：もち米、米麹、醸造アルコールまたは焼酎など酒税法で定められた原料

みりん風調味料：糖類、米、米麹、酸味料、調味料、着色料など

本みりんは、もち米と米麹を混ぜて発酵させた、発酵食品です。

一方、みりん風調味料は、本みりんに似た味を再現するための材料を混ぜた甘味料。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）(※1)のデータによると、本みりんとみりん風調味料の栄養素は以下のとおり。
本みりんと比べると、みりん風調味料はただの甘味料なので、炭水化物が多め。さらに、食塩が含まれています。

	本みりん	みりん風調味料
エネルギー(kcal)	241	225
たんぱく質(g)	0.3	0.1
脂質(g)	0	0
炭水化物(g)	43.2	55.7
食塩相当量(g)	0	0.2

引用：(※1)日本食品標準成分表2020年版（八訂）

長谷川ろみ

原材料は危険とまでは言い切れませんが、本みりんとみりん風調味料を比べると、みりん風調味料のほうが糖質や食塩が多めであることがわかりました。

製造方法が危険？

本みりんとみりん風調味料の製造方法は、大きく違います。

本みりんが麹菌の酵素の力でデンプンやタンパク質を分解する「糖化熟成」によってつくられるのに対し、みりん風調味料は甘味料、酸味料、調味料などを混ぜるだけ。

本みりん：糖化熟成＝40～60日間糖化・熟成させる
みりん風調味料：ブレンド＝材料を混ぜる

製造方法に特に危険な点は見当たりませんが、もしブレンドする材料の中に危険な添加物が混ざっていれば、リスクがある可能性も捨てきれません。

長谷川ろみ

みりん風調味料の添加物については、のちほど詳細を確認しましょう。

アルコール度数が危険？

本みりんとみりん風調味料は、アルコール度数が全く違います。

本みりん：12~14%程度
みりん風調味料：1%未満

これは、みりん風調味料は、酒税がかからないように、あえて酒税法の酒類の定義である「アルコール1％未満」を守って作っているから。

Q1　酒類の定義を教えてください。
A　酒税法において酒類とは、アルコール分1度以上の飲料（飲用に供し得る程度まで水等を混和してそのアルコール分を薄めて1度以上の飲料とすることができるものや水等で溶解してアルコール分1度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含みます。）をいいます。
根拠法令等：酒税法第2条、法令解釈通達第2条関係
引用：(※2)よくある質問｜国税庁

長谷川ろみ

アルコール度数に限っては、本みりんのほうがよっぽど危険！笑　アルコール度数12~14%って、3％ぐらいのサワーやビールと比べると、かなり高いんです。よっぱらっちゃう。笑

使い方が限られるリスクあり？

本みりんとみりん風調味料は、まったく違う調味料なので、使い方もかなり違います。

みりん風調味料に本みりんと同じ効果を期待してしまうと、おいしい料理にならない可能性があります。

本みりん：
アルコールが含まれるので、肉や魚の臭みを取り除く効果が期待できる
アルコールが含まれるので、煮崩れを防ぐ効果が期待できる
アルコールが含まれるので、料理によっては加熱処理によってアルコールを飛ばす必要がある

みりん風調味料：
肉や魚の臭みを取り除く効果はない
煮崩れを防ぐ効果はない
加熱処理をしなくても使える(アルコールを飛ばす必要はない)

長谷川ろみ

臭みは料理中にとれるだろう！と思ってみりん風調味料で煮魚を煮ると、臭さがとれない可能性が…！これは確かに危険かも？笑

保存場所を間違えると危険？

本みりんとみりん風調味料は、適している保存場所が違います。

本みりん：
冷暗所で常温保存

みりん風調味料：
冷蔵庫で冷蔵保存

本みりんは雑菌が嫌いなアルコールがたくさん含まれているため、基本的には直射日光の当たらない場所で常温保存が可能です。

しかし、みりん風調味料はアルコールがほぼ含まれていないため、冷蔵庫で保存するのが普通です。

本みりんはアルコール度数が高いので、開栓後も冷蔵の必要がありません。
みりん風調味料は、アルコール度数が低いので、開栓後は冷蔵しないとカビなどの発生に繋がるため、要冷蔵としています。
引用：(※3)本みりんとみりん風調味料の違い｜一般社団法人日本協同組合連携機構（JCA）

長谷川ろみ

みりん風調味料の保存場所を間違えて、カビが生えたら、確かに危険かも…

	本みりん	みりん風調味料
原材料	もち米、米麹、醸造アルコールまたは焼酎など酒税法で定められた原料	糖類、米、米麹、酸味料、調味料、着色料など
製造方法	糖化熟成	ブレンドなど
アルコール度数	約14%	1%未満
塩分	0%	1%未満
保存場所	冷暗所で常温保存	冷蔵庫で冷蔵保存

長谷川ろみ

違いをまとめてみると、こんな感じです。やっぱり全然違う調味料だわ～

みりん風調味料に含まれる添加物と危険性

みりん風調味料の原材料には、食品添加物が多く含まれます。

そのため、食品添加物＝体に悪いというイメージを持っている方は、不安に思うかもしれません。

しかし、基本的には国が定めている基準を守って使われているため、食べ過ぎなければ問題はありません。

ここでは、みりん風調味料によく入っている食品添加物を一部ご紹介します。

グリシン
 コハク酸
 水あめ・ブドウ糖・ガムシロップ
 醸造アルコール

一つずつ見ていきましょう。

グリシン

みりん風調味料には、アミノ酸の一種である「グリシン」が多く使われます。

「グリシン」は、日本では厚生労働省によって、指定添加物として認可されている添加物のひとつです。

グリシン
＝アミノ酸の一種
＝厚生労働省の指定添加物　
＝甘みのある成分として、または食品の日持ちをよくする成分として使用
参考：(※4)指定添加物｜厚生労働省

グリシンは甘みのある成分で、甘味を足す調味料として使われるケースがあります。

この場合は、成分表に「調味料(アミノ酸)」と書かれます。

一方で、グリシンは食品の日持ちをよくする作用もあります。この場合は成分表に「グリシン」という成分名がそのまま書かれます。

長谷川ろみ

みりん風調味料には、成分名の「グリシン」が書かれていることが多いよね…

みりん風調味料には、本みりんのようにアルコールが含まれていません。

そのため、日持ちをよくするためにグリシンを使用します。

グリシンはありふれた成分であり、危険性はありません。

一方でグリシンを大量に使うことで「合成保存料・合成着色料不使用」と記載することができてしまったり、塩分を感じにくくしてしまう可能性が心配されることがあります。

グリシンを大量に用いれば、保存料を使用しなくてすみ、「合成保存料・合成着色料不使用」という表示ができるのです。(中略)しかし、何より問題なのは、実際の塩分よりも塩味を薄める効果です。グリシンはコンビニおにぎりによく用いられていますが、そこには大量の塩が用いられています。しかし、グリシンを用いると、塩分をほとんど感じさせないのです。
引用：(※5)“グリシン”がもたらす諸問題｜2020年『Life』200号

長谷川ろみ

過剰摂取に気をつければ問題はありませんが、塩分量はなるべく控えたいよね…

コハク酸

みりん風調味料には、アミノ酸の一種である「コハク酸」が多く使われます。

「コハク酸」は、日本では厚生労働省によって、指定添加物として認可されている添加物のひとつです。

コハク酸
＝アミノ酸の一種
＝厚生労働省の指定添加物　
＝酸味料として使用。貝類のうまみ成分としてコクやうま味を与える成分

水あめ・ブドウ糖・ガムシロップ

みりん風調味料には、甘みを加えるために「水あめ」・「ブドウ糖」・「ガムシロップ」などが多く使われます。

長谷川ろみ

「水あめ」・「ブドウ糖」・「ガムシロップ」は、みりん風調味料に限ったものではなく、食品全般に多く含まれていますよね。

安全性が認められている添加物ではありますが、糖のとりすぎはよくありません。また急激な血糖値の上昇を招く可能性もあるので、血糖値の上昇をゆるやかにする食物繊維などと一緒にとるのがおすすめです。

また、体質によってはおなかが緩くなる場合があります。お心当たりがある方はご注意を！

醸造アルコール

みりん風調味料は、本みりんと違って発酵によってアルコールが作られないので、代わりに「醸造アルコール」を添加することがあります。

醸造アルコール
＝保存性を高めたり、キレを良くするために使用

⇧ 目次に戻る

みりん風調味料と本みりんの違いと選び方

みりん風調味料と本みりんは、原料や製造方法、アルコール度数や塩分なども全く違う別物です。

この違いを知っていれば、みりん風調味料だけが特に危険ということはなく、よりよい使い分けができるはず。

ただ、みりん風調味料と本みりんの違いを理解しないまま使用すると、おいしい料理はできないので注意が必要です。

長谷川ろみ

本みりんとみりん風調味料の使い方で適するものはどっちか、整理してみましょう。

	本みりん	みりん風調味料
とにかく味と栄養重視
料理を時短する
子ども・妊婦の食事に使う
料理につやと照りを出す
料理にコクやうま味、風味を与える
食材の臭みを消す
食材の煮崩れを防止