【この記事で解決できるお悩み】
・塩麹が見つからない…スーパーのどの売り場に売ってる？
・塩麹はコンビニや100均でも買える？
・市販の塩麹の上手な選び方をおしえて！
長谷川ろみこの記事では、こんなお悩みを解決します！
10年ほど前に突如として大ブームとなった「塩麹」。
今となっては、各家庭の時短料理に欠かせない、定番の調味料になりました。
しかしここで問題が。みなさんは、塩麹を迷わずに購入できますか？
塩麹は「スーパーによって置かれている売り場が違って、探しにくい」というクレームが多く、未だに初めて買う方にとっては、ちょっとハードルが高い調味料なんです。
そこで今回は、発酵プロフェッショナルが市販の塩麹の見つけ方・探し方を徹底解説！
実際に店舗に行って、どの売り場に塩麹があるか確認し、スーパーやコンビニ、100均などで、塩麹を早く見つける方法やおすすめの選び方をまとめてみました。
この記事を読めば、あなたもすぐに自分好みの塩麹が見つけられます！
この記事を書いた人：
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら
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結論！塩麹は「塩の近く」に置いてあることが多い！
結論から言うと、塩麹はスーパーによって置き場所が違います。
置いてある可能性がいちばん高いのは、やはり塩の近く。
そして、スーパーによっては、塩の近く以外にもこんな売り場に置いてある可能性が高いので、注意が必要です。
➁ドレッシングやタレ、ジャムなどの変わり種調味料売り場
➂漬物や梅干し、豆腐などのチルドコーナー
なぜか豆腐や油揚げなど豆類の加工品やこんにゃく・さつま揚げなどの魚類の加工品の近くに置かれることも多いので、調味料系の売り場にない場合は、チルドコーナーを探してみましょう。
長谷川ろみスーパー別！塩麹売り場をチェック！
スーパー別に塩麹の売り場や売っている商品の傾向が少しずつ異なります。
ここでは私が実際に出向いて、各お店ごとに塩麹がどこに売っているか、売り場をチェックしてみました。
スーパー➁ 成城石井
スーパー➂ 業務スーパー
スーパー➃ その他(イオン、西友、ドン・キホーテなど)
長谷川ろみ一つずつ見ていきましょう。
スーパー➀ カルディ
コーヒーと輸入食品のワンダーショプ「カルディ」の塩麹は、たれや調味料の売り場に置かれています。
カルディの調味料は、関係会社である株式会社もへじのオリジナル商品がとても人気です。例にもれず塩麹も、株式会社もへじのオリジナル商品が販売中！
長谷川ろみカルディの
この塩麹美味しすぎる。
塩麹苦手だけど、これ好き♡ pic.twitter.com/diWFtJUtVz— はる✿ 家族を『笑顔』にするレシピ (@halu__home) August 28, 2021
カルディの塩麹使いやすい pic.twitter.com/j6mDHZB8Cy
— ˗ˏˋ ✯ ✯ ˎˊ˗ (@kallxkall) July 8, 2020
いつも使ってる「もへじ」の塩麹
これとお味噌と少しのお砂糖混ぜて豚肉に漬け込んで焼こうかと pic.twitter.com/t1BmQUBVMw— TSUYACO (@kaorin_dqxlove) May 15, 2019
もへじの塩麹はまじでどんな肉でも野菜でもめちゃウマになるからおすすめ pic.twitter.com/yElKqJlQLN
— しゆちクッキング (@cu_20_) December 5, 2021
株式会社もへじの塩麹は、酒精以外の添加物は入っておらず、原材料はとてもシンプル。
それなのに追加で調味料を混ぜなくても、そのままで十分美味しく、麹独特の甘いクセも弱めなので、麹製品になじみがない方にも人気があります。
長谷川ろみ肉や魚などを漬け込むとちゃんと柔らかくなるという口コミもとても多く、いろんな使い方ができる人気の塩麹です。
長谷川ろみスーパー➁ 成城石井
高級スーパーの「成城石井」では、漬物や味噌などの別棚がおかれ、そこに麹と塩麹が置かれていました。
長谷川ろみ成城石井に置かれている塩麹は1種類だけではありません。
市販の流通量が多い塩麹から、発酵の街などの蔵から取り寄せられた塩麹まで幅広いラインナップの塩麹が置かれています。
成城石井で購入した【塩糀】イイ仕事してくれそう(*˘︶˘*).｡.:*♡
夕食の仕込みが楽しみです♪
ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ pic.twitter.com/GtYi5JLyBM
— ステラ 鳥たちと楽しく暮らしています。 (@stlla7187) February 25, 2013
長谷川ろみ醤油・味噌蔵「株式会社ヤマト醤油味噌」さんの塩糀は、塩分濃度がかなりひかえめ。
通常の塩麹は塩分濃度が12～13％程度ですが、こちらは10％程度で、ミネラルいっぱいの沖縄のシママースを使っているそうです。
原材料には保存料としての酒精も含まれておらず、ホップだけ。
ホップと言えば、ビールに含まれる苦み成分という印象が強いと思いますが、苦みは感じません。ホップには抗菌作用や防腐作用があり、腐敗を防ぐことができます。
長谷川ろみ石川県金沢・ヤマトの「塩糀」おいてます(^o^)原材料は、米糀・食塩(沖縄シママース)・ホップ。ジャケ買いしたくなる、かわいいパッケージもお気に入りポイント！お肉、お魚、ドレッシング、パスタにも！万能です♫ 120g (¥525) pic.twitter.com/BZakCIr4YI
— よつ葉のお店 PUKUPUKU_SHOP (@pukupukushop) March 24, 2014
隠し味で金沢ヤマト醤油味噌の塩糀を入れたもやし玉ねぎチャンカレ#さらるんのチャンカレ症候群 pic.twitter.com/6AqbjjLRCa
— さらる (@sararu1213) April 21, 2021
長谷川ろみ
スーパー➂ 業務スーパー
なんでも大容量でお得な「業務スーパー」では、大容量のチーズやマーガリンの近くのチルドコーナーに塩麹が置かれていました。
業務スーパーの塩麹と言えば、大容量で激安の「菊川の塩こうじ」が有名です。
とにかく安いので、定期的にお漬物を漬けたり、作り置きをする予定があって、使用頻度が高い方におすすめ。
長谷川ろみ原材料は以下のとおり。
国産米を使用し、保存のためには酒精を使っている一般的なタイプで、特に他の高い商品と比べても遜色ありません。
塩味は比較的はっきりしているので、気になる方は漬け置き後に少し落としてから調理しましょう。
お肉やお魚の漬け置きや漬物に使いたい方は、これがいちばんコスパよいです。
塩麹中毒
業務スーパーで塩麹1.5キロが確か300円代で買えるので、よく食べます#塩麹#塩麹ちゃんからの贈り物 pic.twitter.com/tZ3sHfLb6w— macotinUC (@macotinUC) March 18, 2020
晩ごはん出来た〜
塩麹って使ったこと無かったんですけど業務スーパーで安かったのでチャレンジ✌️
胸肉を半日漬けたら驚きの柔らかさ なんで今まで避けてたんだろ
アサリとイカのクリームリゾットと春菊の胡麻和え メニューがバラバラだわ
美味しかったからいいの pic.twitter.com/fiYFqKU94O
— メガネ (@Rr8HT4hA1yb2myU) February 23, 2022
減量の時って鶏胸肉をどうやって美味しく食べるかに尽きるよね
最近の流行りは鶏胸肉と塩麹の組み合わせ✨
業務スーパーを利用すれば鶏胸肉２kgと塩麹1.5kgが併せて1000円ちょっと
コスパ&美味さ最強 pic.twitter.com/Qg2yWpdaPF— 魔神英雄見習い☠️れば (@kohei10312008) July 18, 2022
業務スーパーで売ってる「菊川の塩麹」、100ｇで20人前の肉が漬け込めます！！ってあるけど、これ自体が1.5kgあるからこれ1袋で300人前の肉が漬け込める。これで税込300円ちょい。狂気の沙汰。 pic.twitter.com/kcjUsA3xMH
— 穂先めんま7y♂＆3y♀ (@yawaragiiiiiiii) January 16, 2021
長谷川ろみスーパー➃ その他(イオン、西友、ドン・キホーテなど)
その他、市販品がたくさん置いてあるイオン、西友、ドン・キホーテなどの大型スーパーでも塩麹は購入可能です。
店舗によって置いてある場所は違いますが、基本的には調味料売り場かチルドコーナーを探せば見つかります。
➁ドレッシングやタレ、ジャムなどの変わり種調味料売り場
➂漬物や梅干し、豆腐などのチルドコーナー
大型スーパーには、複数の種類の塩麹がおいてあり、その選び方もより複雑になっていきます。
長谷川ろみ本日の更新です
味噌・醸造製品メーカーハナマルキ株式会社の「液体塩こうじ」を使った「塩麹ザンギ」が3月28日（日）から、北海道内のイオンまいばすけっと（41店舗）で発売されている。https://t.co/AM0tP9rjVf
— 北海道メディア「北国暮らし」【公式】 (@kitagunigurashi) April 2, 2021
サラダが苦手な子供達に何とか野菜食べて欲しくて、お昼にキャベツの千切りを先日頂いた塩こうじとゴマ油と韓国のりで和えたら大ヒット✨
一瞬で無くなって、夜もまた作らされたよ
塩麹気になりつつ今まで使った事なかったけど、液体で手軽だし美味しいしハマりそうです#ハナマルキ#塩こうじ pic.twitter.com/CI1z0TbXBN— Tanja (@Tanja_ayk) August 8, 2022
ハナマルキの塩麹もとても人気！
ハナマルキの塩麹も流通量が多いにも関わらず、保存料、着色料、科学調味料は入っていないのでおすすめです。
米こうじ（国内製造又はタイ製造）、食塩/酒精
スーパー以外でも塩麹売り場はあるのか？
スーパー以外でも塩麹売り場はもちろんあります。
その他の売り場➁ 100均
2つのケースで塩麹を探してみましょう。
その他の売り場➀ コンビニ
基本的にコンビニにはあまり調味料としての塩麹はおいていないことが多いです。
塩麹が購入したい場合は、コンビニではなくスーパーに行くのがおすすめです。
長谷川ろみ今日の昼飯は、セブンの『塩麹レモンダレのねぎ塩カルビ弁当』でした。もち麦が入っているので弾力と歯応えがあり美味しいですね ご馳走様でした
さぁ、盆休みまでもう一踏ん張りです pic.twitter.com/ey503kKFbc— ろーかる (@waterhandtea) August 12, 2022
ローソンの塩麹からあげむちゃくちゃ美味いな
— 新藤 (@sindo_kou) September 9, 2020
ファミマ。塩麹仕立ての炙り焼さば弁当 pic.twitter.com/M993XW5EWZ
— ゆうひ (@yuhi_transport) June 8, 2021
その他の売り場➁ 100均
基本的に100均にもあまり調味料としての塩麹はおいていないことが多いです。
しかし、なんとダイソーには、チューブ状の塩麹がおいてあることもあるのだとか！
長谷川ろみ本日ダイソーからの購入品塩麹目当てで行きましたがなかったプラスチックの鉢も購入ホームデポより安かった気が。この中ではゆず塩1番高くて$4.25。 pic.twitter.com/QN9EVPV2tV
— fuffy (@fuffy_p) June 25, 2022
長谷川ろみダイソーで買うことができるのは、100gの使い切りタイプの塩麹。
広島県で無添加の味噌を作り続けている「新庄みそ株式会社」さんのシンプルな塩麹です。
本日ダイソーで見つけて、試しに買ってみた塩麹ちゃん
何作ろうかなぁって調べてたら、QRコードでレシピが見れるって❗お得だわっ✨✨✨ pic.twitter.com/Qs4Lhg4PZ2— 悪女時代東京支部ELI先生★アラフォーアイドル輝けプロジェクト！★フォティプロ★目指せ紅白歌合戦！ (@elielieli3835) October 8, 2019
ダイソーで買ったチューブの塩麹で漬けた唐揚げ！
柔らかくて美味しい#さんそ飯 pic.twitter.com/zLJQzKBiHT
— さんそ (@oxygen_fourleaf) March 21, 2022
安いからと言って全く侮れないのは、こだわりの五島灘の塩を使用していて、余計な添加物も含まれていないこと。
長崎県の西端「五島灘」で採れた海水が原料の天然塩は、にがりを程よくふくみまろやかな深い味わいが人気のお塩です。
長谷川ろみ
塩麹の選び方
今や定番の調味料となった塩麹。
塩麹ブームが起こった2011年ごろと大きく異なるのは、いろんな種類の塩麹が生まれ、選ぶのがとても難しくなっていることです。
塩麹の選び方のポイントは、以下のとおり。
選び方➁ 製造工程
選び方➂ 形状
選び方➃ 原材料
選び方➄ パッケージ
一つずつ見ていきましょう。
選び方➀ 麹の種類
塩麹に使われているメイン原料の麹には、大きくわけて2つの種類があります。
➁玄米麹
一般的なのは、米麹で作った塩麹。甘味が強く、香りもさわやかです。
そして流通量は多くないですが、一度は食べたいのが玄米麹で作った塩麹。濃厚なうま味や苦味が混ざり、コクがあります。栄養価も高く、一度ハマるとやみつきに。
| 米麹 | 玄米麹 | |
|---|---|---|
| 流通量 | 多い | 少ない |
| 味 | 甘味強め | コク強め |
| 香り | さわやか | 深い発酵臭 |
| 栄養 | 少ない | 多い |
長谷川ろみ
選び方➁ 製造工程
塩麹の製造工程のうち、選ぶ上で重要なのが、加熱処理をしているかどうかです。
➁加熱タイプ
塩麹は発酵食品なので、市販の商品の場合は発酵を止めてから流通しないと味が変わってしまいます。
同じ味を長く持たせようとするならば、加熱処理が必要です。
しかし、加熱処理をした塩麹は、酵素の力が弱くなるので、肉や野菜を漬けた時に柔らかくしたいのであればあまりおすすめではありません。
逆に発酵の過程で味が変わっていくことをよしとするならば、非加熱のままの塩麹を選ぶのがおすすめです。ただし、非加熱の塩麹は、保管の仕方によってはすぐに劣化するため、なるべく早く使いましょう。
| 非加熱タイプ | 加熱タイプ | |
|---|---|---|
| 加熱処理 | なし | あり |
| 酵素力 | 強い | 弱い |
| 時間による味の変化 | あり | なし |
| 劣化の早さ | 早い | 遅い |
長谷川ろみ選び方➂ 形状：ペーストVS液体VS粉末
塩麹の形状には、大きくわけて3つの種類があります。
➁液体タイプ
➂粉末タイプ
一般的なのは、ペーストタイプです。ペーストタイプの塩麹は非加熱のものも多く、酵素が元気なのでお漬物や肉・魚の漬け置きをしてうま味を引き出すのに向いています。
液体タイプは、近年とても増えています。醤油などの調味料の代わりに使えるので、炒め物や煮物、スープなどにも使いやすく、タレ・ドレッシングを作るときにも便利です。
長谷川ろみ選び方➃ 原材料：添加物の種類など
塩麹を買うならば、裏の原材料表示は必ずチェックしましょう。
塩麹は材料がとてもシンプルです。発酵食品なのでそもそも腐敗しにくく、市販品でも添加物をほぼ入れずに流通させているケースも少なくありません。
流通するなら酒精ぐらいは入ってしまうかもしれませんが、特にはじめての塩麹なら不要な調味料が少ないもの・無添加のものが安心できておすすめです。
長谷川ろみ選び方➄ パッケージ
塩麹を買うならば、意外と大事なのがパッケージです。
最初は瓶詰め一択だった塩麹も用途別に使いやすいパッケージがたくさん出てきています。
➁ペットボトルタイプ
➂キャップ付きパウチタイプ
➃チャック付きパウチタイプ
➄袋入りタイプ(詰め替え用)
オーソドックスなのは昔からある瓶詰タイプ。密封性が高く、雑菌が入ってしまうことが少ないので、非加熱タイプの塩麹によく使われます。
ペットボトルタイプは、液体塩麹に使われることが多く、醤油などの調味料と一緒に使いやすく、保管しやすいのが特徴です。容器が自立するので、冷蔵庫の中で立てられるのも便利です。
最近多いのがパウチタイプで、使う分だけ出すことができるのでとても便利です。ただ、口の部分が空気に触れやすいので、保管が雑だと劣化が早まる可能性があります。
袋入りの詰め替え用は、各家庭でタッパーなどに移し替えて使うことが想定されたタイプです。大容量のものが多く、安いのが特徴です。
自家製で簡単に作れる塩麹
市販の塩麹はかんたんに購入できて便利です。
しかし、使っているうちに「もっとお肉を柔らかくしたい…」と思ったり、「添加物ゼロの甘い塩麹が食べたい」と思ったりして、自家製塩麹を作りたくなります。
長谷川ろみ自家製の塩麹にはメリットがたくさんありますが、中でも絶対に市販の塩麹が勝てないのは、以下の2点です。
メリット➁ 添加物がゼロ
一つずつ見ていきましょう。
メリット➀ 酵素の分解力が強い
自家製塩麹は、製造過程で火を使う必要がありません。
作り方にもよりますが、常温で放置するだけの方法で作るなら、熱どころか保温もしないので熱に弱い酵素の力を弱める工程が全くありません。
長谷川ろみ市販の塩麹は加熱処理はしなくても、製造工程の中で熱に触れている可能性も高いため、どんなに気を付けて作っても酵素の分解力には違いが生まれがちです。
メリット➁ 添加物がゼロ
自家製塩麹は、自分の家で消費する分のみ作るため、流通させるための気遣いが必要ありません。
当たり前ですが、保存料や着色料はなしでOK。アルコール消毒もなしでいいので、多くの市販品に入っている酒精やホップも入れません。
必要なのは、本当に米麹と塩だけ。究極にシンプルな塩麹ができます。
スーパーの米麹売り場はどこ？
米麹はスーパーで買うことができますが、やはり塩麹同様、最初に見つけるのが困難です。
これまでに私が見つけたことがある場所は、以下の4パターン。
➁漬物や梅干し、豆腐などのチルドコーナー
➂ぬかや海苔などの乾物売り場
➃塩麹のとなり
長谷川ろみぜひみつけてみて、自家製塩麹に挑戦してみてください。
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自家製塩麹の作り方
自家製塩麹の作り方は以下のとおりです。
材料
・米麹 100g (乾燥麹でも生麹でもどちらでもOKです)
・塩 30g
・水 100㏄程度 (麹と塩がひたひたになるぐらい。結構適当でもできます)
長谷川ろみ作り方
ヨーグルティアなどの発酵機で作ることもできますが、おすすめなのは特別な機械を全く使わず、放置するだけの作り方です。
まとめ：塩麹はスーパーのどの売り場で売ってる？
結論から言うと、塩麹はスーパーによって置き場所が違います。
置いてある可能性がいちばん高いのは、やはり塩の近く。
そして、スーパーによっては、塩の近く以外にもこんな売り場に置いてある可能性が高いので、注意が必要です。
➀塩などの定番調味料売り場(場合によっては味噌の近くにあることも)
➁ドレッシングやタレ、ジャムなどの変わり種調味料売り場
➂漬物や梅干し、豆腐などのチルドコーナー
なぜか豆腐や油揚げなど豆類の加工品やこんにゃく・さつま揚げなどの魚類の加工品の近くに置かれることも多いので、調味料系の売り場にない場合は、チルドコーナーを探してみましょう。
市販の塩麹ももちろんおいしいけど、慣れてきたら自家製塩麹を作ってみるのもおすすめです。
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