【この記事で解決できるお悩み】
・どぶろくって体に悪いの？
・昔製造が禁止されていたってことは…もしかして、なんかヤバいもの？
長谷川ろみこの記事では、こんなお悩みを解決します！
日本に古くから伝わる日本酒の仲間といえば、「どぶろく」。
日本酒と比べると流通量が少なく、謎めいているので、たまに「どぶろくは体に悪いの？」と聞かれます。
そこで今回は、日本酒は体に悪いのかを発酵のプロが徹底解説！
日本酒が体に悪いと言われがちな理由も含めて考察してみました。
この記事を書いた人：
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら
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結論！どぶろくには特に危険な成分は含まれていない
結論から言うと、どぶろくには特に危険な成分は含まれていません。
ほかのお酒に比べて添加物が多いとか、トリカブトのような天然毒が含まれているということもありません。
むしろ、米、米麹、水というとてもシンプルな材料から作られるものが多く、変な成分が入りにくい飲み物のひとつです。
お酒類全般に含まれるアルコールリスク
どぶろくに限ったことではありませんが、気になるとすれば「アルコール」。
飲酒量と健康リスクとの関係は、厚生労働省も注意喚起しているところ。
厚生労働省の情報提供サイト「e-ヘルスネット(※)」によると、アルコールの飲みすぎは、以下の病気との関連が深いことが報告されています。
肝硬変
虚血性心疾患・脳梗塞・2型糖尿病など
長谷川ろみ有効成分の効果が期待されるどぶろく
アルコールを除けば、どぶろくには美容健康効果が期待される成分も多く含まれていることが知られています。
レジスタントプロテイン
α-EGなど
長谷川ろみどぶろくとは？
どぶろくは、米、米麹、水を原料に発酵させたお酒です。
困った人
長谷川ろみ日本酒は、どぶろくを濾したもの。
米、米麹、水＋発酵＋濾す＝日本酒
日本酒を作るときに水分を絞ったあとに残る「残りかす」が「酒粕」です。
長谷川ろみ日本酒とどぶろくは酒税法上の分類も異なります。
どぶろく＝その他の醸造酒
清酒のアルコール度数の制限は22度まで、その他の醸造酒のアルコール度数の制限は20度までなので、上限だけで言えば、日本酒のほうが高い可能性もあることになります。
カロリー
日本酒よりもどぶろくのほうが、一般的にカロリーは高くなりがちです。
なぜなら、日本酒よりもカロリーが高い酒粕が入っているから。
仮に日本酒と酒粕を50gずつ混ぜたら、161kcal/100gです。
カロリーは高くなりがちなどぶろくですが、そのぶん栄養価も高くなります。
栄養素
日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、日本酒と酒粕の栄養価は以下のとおり。
長谷川ろみ| 日本酒 | 酒粕 | どぶろく(※) | |
|---|---|---|---|
| エネルギー(kcal) | 107 | 215 | 161.0 |
| 水分(g) | 82.4 | 51.1 | 66.8 |
| たんぱく質(g) | 0.4 | 14.9 | 7.7 |
| 脂質(g) | – | 1.5 | 0.8 |
| 食物繊維総量(g) | 0 | 5.2 | 2.6 |
| 炭水化物(g) | 4.9 | 23.8 | 14.4 |
| ナトリウム(mg) | 2 | 5 | 3.5 |
| カリウム(mg) | 5 | 28 | 16.5 |
| カルシウム(mg) | 3 | 8 | 5.5 |
| マグネシウム(mg) | 1 | 9 | 5.0 |
| リン(mg) | 7 | 8 | 7.5 |
| 鉄(mg) | – | 0.8 | 0.4 |
| 亜鉛(mg) | 0.1 | 2.3 | 1.2 |
| 銅(mg) | – | 0.39 | 0.20 |
| マンガン(mg) | 0.16 | – | 0.1 |
| ヨウ素(μg) | 1 | – | 0.5 |
| モリブデン(μg) | 1 | – | 0.5 |
| ビタミンK(μg) | 0 | 0 | 0.0 |
| ビタミンB1(mg) | – | 0.03 | 0.02 |
| ビタミンB2(mg) | 0 | 0.26 | 0.13 |
| ナイアシン(mg) | 0 | 2 | 1.0 |
| ビタミンB6(mg) | 0.07 | 0.94 | 0.51 |
| ビタミンB12(μg) | 0 | 0 | 0.0 |
| 葉酸(μg) | 0 | 170 | 85.0 |
| パントテン酸(mg) | 0 | 0.48 | 0.24 |
| アルコール(g) | 12.3 | 8.2 | 10.3 |
日本酒とどぶろくを比べてみると、以下の栄養素がかなり高くなっています。
食物繊維
カリウム
ビタミンB群など
長谷川ろみどぶろくとにごり酒・甘酒の違い
どぶろくとにごり酒は、よく間違えられます。
しかしこの違いは明確で、アルコール発酵の後に「濾す」工程があるかどうか。
いわゆる清酒はしっかりと細かい目の布で濾しますが、にごり酒は粗目の布で濾したものを指します。
どぶろくが体に悪いと言われる理由
謎が深まる人実際にどぶろくに体に悪い成分は入っていませんが、どぶろくが体に悪いと心配される理由はあります。
理由② 合わない人は下痢や腹痛になることも…
一つずつ見ていきましょう。
理由① アルコール度数が「意外」に高い
どぶろくが体に悪いと心配される理由は、アルコール度数が「意外」に高いことです。
比較的甘めの口当たりで、するする飲めてしまうどぶろく。
人によっては日本酒よりも飲みやすく、お酒が進みがちです。
しかし、そのアルコール度数は、ほぼ日本酒と同じ。
15％～18％はあると言われています。
ビールやサワーが3～5％であるのに比べると、かなり飲みすぎには注意しなければなりません。
理由② 合わない人は下痢や腹痛になることも…
どぶろくが体に悪いと心配される理由の2つ目は、合わない人は下痢や腹痛になりやすいことです。
酵母菌や乳酸菌、麹菌などいろんな種類の菌がたっぷり入っているのが特徴のどぶろく。
自分の腸内環境と相性が良ければいいのですが、腸の蠕動運動が活発になりすぎて、下痢や腹痛を招くこともあるようです。
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どぶろくのおすすめの飲み方
どぶろくは体に悪いわけではありません。
でも、体に悪いと心配されるリスクはなるべく回避したいところ。
そこでおすすめなのは、以下の2点です。
②1日の摂取量の目安を守りつつおいしい飲み方を探すこと
1日の摂取量の目安
厚生労働省は、健康日本21におけるアルコール対策として、節度のある適度な飲酒について、以下の定義を設けています。
純アルコールで約20g程度は、大体以下の分量を表します。
日本酒：1合
ウイスキー：ダブル1杯
どぶろくに関しても、日本食品標準成分表2020年版（八訂）のアルコール量から計算してみましょう。
200ml弱＝約20g
日本酒のグラス1合分は180.39mlなので、1合なら節度のある適度な飲酒の範囲に該当します。
どぶろくを飲むなら、1日1合までと決めて飲みたいですね！また、1日の摂取量の目安を守るおいしい飲み方として、割って飲む方法があります。
1日の摂取量の目安を守るおいしい飲み方(口コミ)
長谷川ろみ今日は安かったどぶろくのソーダ割り‼️と自家製野菜餃子‼️ pic.twitter.com/XETl01HZgb
— 加齢た声 (@karetakoe) May 8, 2022
長谷川ろみどぶろくのファンタ割り pic.twitter.com/mSQ7V8dtC0
— キミタケ工房△ (@kimikoubou) May 1, 2022
長谷川ろみどぶろく(カルピス風味) pic.twitter.com/nu5P7rs863
— はいばねはアルパカ好き＠ゴクラクありがとう🦙 (@haibanekuramori) February 2, 2021
長谷川ろみ今日のひとり酒
ピスタチオとどぶろく豆乳割り pic.twitter.com/XjairQQWuh
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長谷川ろみどぶろくの牛乳割り。
意外な組み合わせだけど美味しい(๑˃̵ᴗ˂̵) pic.twitter.com/LRltIV8JjO— 夕映えの跨線橋 (@gingimlet0812) June 7, 2019
長谷川ろみどぶろくのおすすめの飲み方の1つが「ビール割り」です🍺🍶
ビールとどぶろくを1：1の割合で作ると、ビールにどぶろくの甘さが加わりまろやかな味わいになります🤤
ビールを注いだ後にどぶろくをゆっくり注いでください！
ビール派の方はもちろん、爽快感のあるどぶろくがお好きな方におすすめです🥰 pic.twitter.com/hfdXlKNi65— どぶろく富㐂 doburokufuki【公式】 (@doburoku_fuki) September 12, 2021
きもと、どぶろくビール割り pic.twitter.com/HNSXca6B4i
— 和田考平 (@wadaya_info) December 11, 2018
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どぶろくは適量なら体にいいってホント？
どぶろくは、1日の摂取量の目安さえ守れば、美容・健康効果が期待される成分がたくさん入っています。
ここからは、エビデンスとともにその期待効果をご紹介しましょう。
効果効能② 美肌効果
一つずつ見ていきましょう。
効果効能① 便秘改善効果/腸内環境改善効果
どぶろくの期待効果の1つ目は、便秘改善効果/腸内環境改善効果です。
2012年に日本醸造協会誌に掲載された内容(※3)によると、酒粕を含む飲料を摂取した被験者12名のうち、8名の排便回数が増加したことがわかりました。
排便量スコア：12名中10名が上昇
この資料の中で、排便回数や排便量を増やした原因として取り上げられているのが、レジスタントプロテインというタンパク質です。
＝酒粕に多く含まれる難消化性のタンパク質
＝胃では分解されず、腸まで届いて、腸内環境を改善する効果が期待される
長谷川ろみ効果効能② 美肌効果
どぶろくの期待効果の2つ目は、美肌効果です。
金沢工業大学などの研究(※4)によると、日本酒に含まれているうま味成分が、肌のハリやツヤを数週間で改善してくれることが報告されています。
さらに飲用試験と塗布試験を比較してみると、年齢層が高い女性の場合は飲用試験のほうが塗布試験よりも効果が高く、6日間飲んだだけで数週間コラーゲン密度が高まったことがわかりました。
＝日本酒に含まれているうま味成分
長谷川ろみまとめ：どぶろくは体に悪いと言われる理由を発酵のプロが解説
結論から言うと、どぶろくには特に危険な成分は含まれていません。
ほかのお酒に比べて添加物が多いとか、トリカブトのような天然毒が含まれているということもありません。
むしろ、米、米麹、水というとてもシンプルな材料から作られるものが多く、変な成分が入りにくい飲み物のひとつです。
どぶろくに体に悪い成分は入っていませんが、どぶろくが体に悪いと心配される理由として濃厚なのは、以下の2つ。
理由① アルコール度数が「意外」に高い
理由② 合わない人は下痢や腹痛になる
どぶろくに限ったことではありませんが、アルコールの取りすぎには注意が必要です。
1日の摂取量の目安は180ml程度(1合)。この量よりも多く飲みたい場合は、ソーダなどのソフトドリンクで割るなどして、アルコールの摂取量を調整するようにしましょう。
どぶろくは飲みすぎなければ、美容・健康効果も期待できます。
効果効能① 便秘改善効果/腸内環境改善効果
効果効能② 美肌効果
参考にしてみてね。
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参考文献
(※1)e-ヘルスネット＞飲酒量と健康リスク(厚生労働省)
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-03-001.html
(※2)健康日本21におけるアルコール対策(厚生労働省)
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-06-002.html
(※3)健康と美容に貢献する「酒粕」の成分(日本醸造協会誌)
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010832420.pdf
(※4)日本酒の旨味成分「α-EG」が皮膚真皮層のコラーゲン量を増やすことを学術的に実証(金沢工業大学)
https://www.kanazawa-it.ac.jp/kitnews/2017/0913_ozeki.html
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