ケールの効果・効能・栄養価がスゴイ！ケールがダイエットや腸内環境改善に効く理由

この記事の監修ドクター：工藤内科副院長　工藤孝文先生　詳しくはこちら

2017年6月30日（金）から約1週間の期間限定で、キューサイ初のポップアップストア「Q’SAI Kale Cafe （キューサイケールカフェ）表参道」がオープンするらしい！

もちろん、主役は青汁やスムージーの具としてよく使われる「ケール」です。それも寒い時期に育った「冬越しケール」を使ったメニューの糖度は、イチゴと同じぐらいでめちゃくちゃ甘いんですって。

それがこの期間なら、無料で試飲できちゃうそう。これはちょっとこの機会にチェックしておかないとですね。今回は、そもそもあんまり正体がわかっていないケールについて、その栄養価、効果、効能をチェックしてみましょう。

1 ケールとは？
- 1.1 ケールの栄養素
- 1.2 ケールとキャベツを比較すると・・・
2 ケールの効果・効能
- 2.1 肥満予防
- 2.2 腸内環境改善
3 まとめ

ケールとは？

ケールはアブラナ科アブラナ属の植物で、見た目はキャベツに似ている葉物野菜です。

「ケール」は「大麦若葉」などとともに青汁の材料として使われるためとても有名になりました。最近はその栄養価の高さから、「スーパーフード」として扱われることも増えています。

地中海から小アジア原産といわれるアブラナ科の植物で，キャベツと同一種ですが結球はしません．わが国には古くに伝わったとされていますが，明治初年にあらためて導入されました．観賞用のハボタンもケールの一種です．葉を絞って青汁として利用されるほか，飼料としても利用されています．
参考：http://www.naro.affrc.go.jp/org/niah/disease_poisoning/plants/kale.html

ケールの栄養素

株式会社TCNさんのホームページにケールの栄養素が掲載されていました。抗酸化作用が高いβ-カロテンがたくさん含まれていたり、デトックス要素がたっぷりの野菜です。

▼主な栄養素(１００ｇあたりの栄養価)

β-カロテン：5927マイクログラム
ルティンとゼアキサンチン：8198マイクログラム

ビタミンＢ1：0.110ｍｇ
ビタミンＢ2：0.130ｍｇ
ナイアシン（Ｂ3）：1.000ｍｇ
パントテン酸（Ｂ5）：0.091ｍｇ
ビタミンＢ6：0.271ｍｇ
葉酸：141マイクログラム
ビタミンＣ：120.0 ｍｇ
ビタミンＥ：1.54ｍｇ
ビタミンＫ：704.8マイクログラム
カルシウム：150 ｍｇ
リン：92 ｍｇ
鉄分：1.47 ｍｇ
マグネシウム：47ｍｇ
マンガン：0.659ｍｇ
カリウム：491ｍｇ
参考：http://www.tcnkenko.com/post-1462-1462.html

ケールとキャベツを比較すると・・・

同じアブラナ科のキャベツと比べてみると、全体的にケールの栄養価が高すぎることがわかります。決してキャベツが栄養がないわけではなく、ケールがスゴインデス。

左の数字がケール、右がキャベツです。

エネルギー（ｋｃａｌ）：28：23
たんぱく質（ｇ）：2.1：1.3
脂質（ｇ）：0.4：0.2
炭水化物（ｇ）：5.6：5.2
食物繊維（ｇ）：3.7：1.8
参考：http://yasaihikaku.blogspot.jp/2013/01/blog-post_29.html

カロリーはそこまで変わらないにも関わらず、食物繊維の量が倍！！他にも便秘予防視点で見てみると、ビタミンE、C、そしてマグネシウムが気になるところですが・・・全部ケールのほうが優秀・・・。

ビタミンE（ｍｇ）：2.4：0.1
ビタミンC（ｍｇ）：81：41
マグネシウム（ｍｇ）：44：14
参考：http://yasaihikaku.blogspot.jp/2013/01/blog-post_29.html

すごいですねー！あとは、葉物野菜に期待したいカルシウム、むくみ解消によいカリウムも比べ物になりません。笑

カリウム（ｍｇ）：420：200
カルシウム（ｍｇ）：220 ：43
参考：http://yasaihikaku.blogspot.jp/2013/01/blog-post_29.html

ケールの効果・効能

こんなに栄養素が多いと、いろんな効果がありそうです。

肥満予防

過去におこなわれたキューサイ株式会社と高崎健康福祉大学のラット実験では、中性脂肪の減少や脂質の吸収抑制機能が見られました。

キューサイ株式会社と高崎健康福祉大学（江口文陽健康福祉学部健康栄養学科教授）との共同研究で行なったラットの実験によれば、緑黄色野菜ケールの抽出物を投与したところ体重増加を顕著に抑制し、中性脂肪が減少したことから、ケールには脂質の吸収抑制による肥満抑制効果があることがわかったそうです。
参考：https://hakuraidou.com/blog/78090/

腸内環境改善

ケールには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維がバランスよく含まれていて、善玉菌のエサを提供し、腸内環境を浴することができると言われています。

食物繊維には腸を整えて便通を促す作用に炭水化物の吸収を穏やかにして血糖値をコントロールする作用や、余分なコレステロールや脂質を体外へ排出する働きがあります。また、最近注目されている腸内細菌の善玉菌のエサになり、善玉菌を増やす効果も期待できます。
参考：https://www.bellfarm.co.jp/aojiru-effect.html

まとめ

ケールのスゴさ、伝わりましたか？＾＾
スーパーフードと言われるハズですよねー。スーパーでかったり、サプリを飲んだり、青汁として飲んだりするかもしれませんが、また効能がわかることで受け取り方、食べ方も違ってくるはず！

ぜひ、体調管理のためのお食事には、ケールを登場させてみてくださいね。

この記事を書いた人
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長谷川ろみ

本サイト「腸内革命」の編集長。元おデブの腸活&発酵life×クリエイター。腸内細菌に救われたことをきっかけに、日本の発酵文化や腸の大切さを伝えるためのコト・モノ・しくみづくりに挑戦中。

「自分の周りの人の腸内環境をアップデートする」ことが目標♪

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