健康

【発酵】糸をひかない納豆「寺納豆(唐納豆)」の不思議

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こんにちは♪
発酵プロデューサー/腸内環境改善アドバイザーの長谷川ろみです。

 
大好きな人と大嫌いな人の差が激しい「」!発酵食品の中でもクセがあるために、いろいろな評価をされます。
 

 
でもちょっとまった!「納豆」には大きく2種類あるんです。いつも食べている「納豆」だけが、「納豆」ではないんだなぁ。今日は、もう一つの「納豆」である、()」をご紹介したいと思います。
 


 

「寺納豆(唐納豆)」とは?

まずは、「寺納豆(唐納豆)」をコトバンクで調べてみました。
 

煮た大豆に麹(こうじ)菌をまぶして塩水で発酵させ、乾燥した食品。浜納豆、大徳寺納豆など。多く寺で作った。塩辛納豆。
参考:https://kotobank.jp/word/%E5%AF%BA%E7%B4%8D%E8%B1%86-577094#E3.83.87.E3.82.B8.E3.82.BF.E3.83.AB.E5.A4.A7.E8.BE.9E.E6.B3.89

 
「寺納豆(唐納豆)」は、通常スーパーに売っている納豆(糸引納豆と言います)に比べて、粘りません。通常の納豆は、大豆に納豆菌を混ぜるだけだけど、「寺納豆(唐納豆)」は大豆に麹菌と塩を入れます。
 
ちょっと、お味噌と作り方が似てますね。長期的に発酵させるため、腐らないように塩が必要で、そのため、しょっぱい納豆になります。
 

「寺納豆(唐納豆)」の食べ方

そのまま食べるのもありですが、とってもしょっぱいです。笑 
 
「オレは焼酎を飲むときは、塩をなめるんだ」って言っているおじいちゃんがよくいますが(私の周りだけ?)、ほんと、そんな感じで食べるなら「寺納豆(唐納豆)」はすごくおススメです。
 
おつまみでないなら、白いごはんやおかゆ、お茶漬けなどに沿えたり、お味噌がわりの調味料として使ったりするのもおいしいです。
 

「寺納豆(唐納豆)」のおもしろいこだわり

古くからお寺で作られてきた「寺納豆」は、今でも変わらずお寺で作られ続けています。その中で、とてもおしゃれすぎる作り方をされるお寺があったので、ちょっとご紹介!
 
京都・大徳寺内にある真珠庵(しんじゅあん)では、なんとフランスの塩を使って作られているんだって。笑
 


▼記事内容はこの下に続きます▼


12歳で小僧に来て50年。最初は師匠に教わりながら手伝って、高校生くらいになったら自分でできるようになりました。自分でやるようになってから、塩をいろいろと試してみるようになりました。最初は国産の塩を使っていたけれど、今はフランスのゲランドの海の塩がいちばんいいと思って、これを使っています
参考:http://textview.jp/post/hobby/28557

 
おしゃれすぎやしませんか?笑
 
どんなお塩なのか気になって調べちゃいました。そしたら、なんとおしゃれなだけじゃなくて、栄養面も期待できそう・・・。
 

ゲランドの塩とは主にフランスのノルマンディー地方等で採れる海塩です。この塩の一目見てわかる特徴はどことなくグレーがかっているところです。それは無駄な漂白などがされていない証拠です。
 
伝統的製法で、添加物など一切使用されずに作られるので、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。
参考:http://lifestyleorganizer.net/food/%E3%82%B2%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89%E5%A1%A9%E4%BD%BF%E3%81%84%E6%96%B9/

 

・菌活の参考にしてみてくださいね。

長谷川ろみでした。

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長谷川ろみ

腸活LAB.編集長。元おデブ。 発酵食品との出会いにより数十キロのダイエットに成功。過去の自分と同じ悩みを持っている人に向けて、腸内環境の大切さを伝える活動中。

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