大徳寺納豆の食べ方5選!京都の発酵食品、糸をひかない納豆のおいしい食べ方、知ってる?

大徳寺納豆食べ方

【この記事で解決できるお悩み】
・糸をひかない大徳寺納豆ってなに?
・大徳寺納豆のおいしい食べ方やアレンジレシピをおしえて!

長谷川ろみ

この記事では、こんなお悩みを解決します!

みなさんは、「納豆」は好きですか?

においにクセがあり、ネバネバしていることから、どうしても好きな人と嫌いな人に分かれます。

特に関西地方では嫌われているのだとか。納豆が食べられない方は、あのねばりがだめとよく言われます。

でもちょっとまった!「納豆」には大きく2種類あるんです。

シンプルに言うと、糸を引く納豆とひかない納豆。

そこで今回は、納豆のネバネバがニガテな人でも食べられる?!糸を引かない納豆、「大徳寺納豆」をご紹介したいと思います。

長谷川ろみ

この記事を書いた人:
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら

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目次

大徳寺納豆とは?

大徳寺納豆の特徴は以下の3点です。

特徴➀ 糸をひかない寺納豆(唐納豆)の一種である
特徴➁ 唐の時代に中国から保存食として伝わった
特徴➂ 味は塩味と酸味が強い発酵食品

一つずつ見ていきましょう。

特徴➀ 糸をひかない寺納豆(唐納豆)の一種である

納豆は大きく分けると、糸をひく「糸引き納豆」と糸をひかない「寺納豆」に分かれます。

糸引き納豆
=一般的に流通している納豆。糸をひき、ねばりがある
寺納豆(唐納豆)
=関西の一部地域の寺に伝わる納豆。糸をひかず、乾燥している

この2つのうち、今回取り上げる「大徳寺納豆」は、寺納豆(唐納豆)に分類されます。

長谷川ろみ
味がしょっぱいので、寺納豆は塩辛納豆と呼ぶこともあるよ。長期的に発酵させる伝統的な発酵食品のひとつです。

特徴➁ 唐の時代に中国から保存食として伝わった

もともと寺納豆は、中国から伝わった保存食でした。

実際に中国に出向き、寺納豆を伝えた人ははっきりとはわかっていません。

伝えられたお寺が「大徳寺」だったことから、大徳寺納豆と呼ばれるようになりました。

長谷川ろみ
奈良時代の渡来僧の鑑真が伝えたという説があるよ。寺に伝えられたから「寺納豆」。そのお寺が大徳寺だから「大徳寺納豆」って、ネーミングが安易じゃない?笑

僧侶は寺納豆を伝えたのは、大徳寺だけではありません。

他にもこんな納豆があります。

天竜寺納豆(京都)
妙心寺納豆(京都)
浜納豆(静岡) など

昔は冷蔵庫などもなかったので、保存しやすいタンパク源である寺納豆はとても重宝されました。

長谷川ろみ
納豆嫌いが多いはずの関西地方で広まったのが面白いですよね。食べてみるとわかるけど、糸引き納豆とは全く味が違うので、別物と考えたほうがいいかも!

特徴➂ 味は塩味と酸味が強い発酵食品

中国の唐から伝わったこともあり、大徳寺納豆の味は中国の伝統的な調味料「豆鼓(トウチ)」に似ています。

豆鼓(トウチ)
=大豆または黒豆に塩を加えて、発酵させた食品(調味料)
長谷川ろみ
作り方もほとんど同じ!もともとは豆鼓だったんじゃないかと思わせるぐらい似ています。日本の調味料で言うと、味噌に似ていると言われることもあるよ。

今日は納豆の日です。

坊主バーの納豆はこちら
大徳寺納豆といい一休さんが、
伝えられといわれています。
なかなかクセがあります。
大体知らずに頼むと、びっくりして残していきます。

是非お試しくださいませ。 pic.twitter.com/E4GlR5aF4W

— 四谷 坊主バー(公式) (@yotsuya_vowzbar) July 10, 2020

発酵食品のため、その味は深く、単純ではありません。

特にしょっぱくて(塩味)、酸っぱい(酸味)という印象が強いです。

長谷川ろみ
甘味とかはほぼ感じないくらい、しょっぱーーーーってなる味です。笑

そのまま食べるのもありですが、とってもしょっぱいです。笑 

長谷川ろみ
「オレは焼酎を飲むときは、塩をなめるんだ」って言っているおじいちゃんがよくいますが(私の周りだけ?)、そんな感じで食べるなら大徳寺納豆はすごくおススメです。

大徳寺納豆の作り方

大徳寺納豆は、麹菌を利用した発酵食品です。

その材料は塩、大豆、大麦だけととてもシンプルで、そこに麹菌を投入します。

➀大豆を煮る
➁大麦と混ぜて室(むろ)にいれ、麹菌で発酵させる
➂塩水に入れてさらす
➃天日に干して、かき混ぜながら2~3か月ほど熟成・乾燥させる

大徳寺納豆を作ることができるのは、湿度の高い夏だけで、通常は冬の間は作りません。

古くからお寺で作られてきた「寺納豆」は、今でも変わらずお寺で作られ続けています。

その中で、とてもおしゃれすぎる作り方をされるお寺があったので、ちょっとご紹介!京都・大徳寺内にある真珠庵(しんじゅあん)では、なんとフランスの塩を使って作られているそうです。

長谷川ろみ
おしゃれな大徳寺納豆もあるんだなぁ…ちょっと気になる!

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大徳寺納豆の栄養!スーパーフードってホント?

大徳寺納豆は、保存が難しかった昔の日本では良質なタンパク源として愛されていました。

しかし、タンパク質だけでなく、各ミネラルも多く含まれていて、美容に良いとも言われます。

ここでは同じ発酵食品の糸引き納豆と栄養成分を比べてみましょう。

糸引き納豆寺納豆
エネルギー(kcal)190248
たんぱく質(g)16.518.6
脂質(g)108.1
炭水化物(g)12.131.5
食物繊維総量(g)6.77.6
ナトリウム(mg)25600
カリウム(mg)6601000
カルシウム(mg)90110
マグネシウム(mg)100140
リン(mg)190330
鉄(mg)3.35.9
亜鉛(mg)1.93.8
銅(mg)0.610.8
ビタミンK(μg)600190
ビタミンB1(mg)0.070.04
ビタミンB2(mg)0.560.35
ナイアシン(mg)1.14.1
ナイアシン当量(mg)5.27.2
ビタミンB6(mg)0.240.17
葉酸(μg)12039
パントテン酸(mg)3.60.81
ビオチン(μg)1819

引用:文部科学省|食品成分データベース(日本食品標準成分表2020年版)

長谷川ろみ
糸引き納豆よりも寺納豆のほうが水分量が少なく、密度が高いため、エネルギーやタンパク質がぎゅっと詰まっている印象がありますね。

体外に必要のないものを出してくれるミネラルのカリウムやマグネシウム、そしてダイエット中も重要な栄養素である鉄分や亜鉛は、糸引き納豆よりも寺納豆のほうが多めです。

一方で、ビタミンKやビタミンB群は、フレッシュな糸引き納豆のほうが多いことがわかりました。

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みんなの大徳寺納豆の食べ方5選

ここからは実際に大徳寺納豆を食べている方々の口コミからおいしい食べ方を探ってみます。

食べ方➀ 日本酒やビールのおつまみとして食べる
食べ方➁ お豆腐のトッピングにして食べる
食べ方➂ 炒め物の隠し味にして食べる
食べ方➃ 炭水化物の味付け&コクだしに利用する
食べ方➄ スイーツのアクセントにして食べる

一つずつ見ていきましょう。

食べ方➀ 日本酒やビールのおつまみとして食べる

今夜は豪華😋前菜1.奈良漬(大津の長等漬)、胡瓜、フォアグラのパテ(上に乗せたのが大徳寺納豆)、前菜2.蛍烏賊(そろそろ終わり)、豆、レモンのサラダ。レモンを輪切りにしてニンニクとアンチョビで炒めた。主菜は鯛塩焼き(焼きは近所の魚屋さん) pic.twitter.com/e00JiCxSo7

— masanorinaito (@masanorinaito) May 3, 2021

日本酒いきまーす🎵😋福岡の比良松純米吟醸に京都の大徳寺納豆、仙台のお土産の炙りホヤと炙り牡蠣✌どんだけ飲ますつもりだよー😁いやー最高👍💚#おつまみライフ#ツイッター晩酌部 pic.twitter.com/Don9wIw6Ef

— borracho-rider (@BorrachoRider) February 12, 2017

風呂屋から帰って、大徳寺納豆でビール。黄桜のビール美味しいですな。日本酒よりえーのとちゃいますか。 pic.twitter.com/eHLrp701RP

— あきぼー (@akiboo2000) April 3, 2022

今日は日本酒会へ。持ち寄りのアテは大徳寺納豆のアヒージョで。 pic.twitter.com/DLkhtqWe0T

— しらたま (@srtm43430) July 17, 2016

長谷川ろみ
濃厚なコクと塩味は、日本酒やワインのおつまみとして優秀です。ただの塩よりも風味が濃厚でお酒が進んじゃいそう。

食べ方➁ お豆腐のトッピングにして食べる

朝ごはん
豆腐ステーキ大徳寺納豆と九条ネギのソース、ごはん、トマトと卵お味噌汁 pic.twitter.com/SRKOJGuv2K

— もふもふ (@monyu_nekopon) May 29, 2021

にら豆腐に大徳寺納豆を加えたら意味の分からない旨さになった。

にらの風味に負けないどころか調和しだす大徳寺納豆よ、お前は本当に何者だ。

うまく使えばこれ程までに心強い味方はないな。 pic.twitter.com/mxUmjk0vpQ

— さな@料理をする人 (@sana_jimimeshi) April 4, 2022

長谷川ろみ
お豆腐との相性は◎!冷ややっこにのせるだけで美味しくなるし、アクセントにもなるよ。

食べ方➂ 炒め物の隠し味にして食べる

大徳寺納豆のペーストで麻婆豆腐作ってるんだけど、美味しい😍✨
山椒と合いそうーヽ(*´∀`)ノ
醤油と日本酒も足したりして、味が決まるまでお水足して凄い量にw
とろみつける🎵 https://t.co/7ilDyZYQX1 pic.twitter.com/0QahWlLtfI

— Noriko(ノワ) (@no_war152) December 4, 2021

古くなった大徳寺納豆を日本酒に漬けておいたものが驚きの美味しさの調味料になったー。牡蠣と野菜の炒めに使用!

— ゆきこ (@kedamax) December 16, 2012

長谷川ろみ
調味料として使うのもアレンジが効くよい食べ方です。これはもう豆鼓?!

食べ方➃ 炭水化物の味付け&コクだしに利用する 

本日の朝食。大徳寺納豆入り玄米粥。寄せ豆腐。沢庵漬。柿。粥は色の割には塩辛くない薄味。玄米と納豆の味がよく合った侘び寂びの旨さである。#餓鬼錄 pic.twitter.com/WYrNHHHPN0

— 村上湛 (@PontmrcyMarius) November 26, 2021

大徳寺納豆の炊き込みご飯。米1合+もち麦同量に、水2カップから大さじ3を捨て、大徳寺納豆2~3粒を刻んだのと日本酒2合、白だし大さじ1(粉末白だしの場合は水は大さじ2捨てて白だしを小さじ1にする)加えて混ぜ、生姜の千切り1片分(またはレモングラス2~3本)を乗せて炊く。#おうちごはん pic.twitter.com/oNygN1vIuP

— 大熊猫旅行公司料理部 (@inui_kitchen) December 2, 2018

とうもろこしとブッラータ、「冷製スープのような位置づけ?」という友達の評がさすが。活〆スズキにゴーヤに胡瓜に実山椒、夏の味。オイスター麺には大徳寺納豆しのばせて。全部おいしい。 pic.twitter.com/Pvflp9e952

— Chicat🐈‍⬛ (@chicatanjo) June 12, 2022

長谷川ろみ
ごはんや麺との相性もとても良いですね。おかゆにタンパク質やビタミンを入れたら、それだけですぐ元気になれそう。

食べ方➄ スイーツのアクセントにして食べる

『7月の上生菓子』

左上:「濡れ燕」 黒糖錦玉 つぶ餡入り
右上:「琥珀」 大徳寺納豆入り 錦玉羹
中央:「せせらぎ」 つくね芋きんとん
左下:「河骨(こうほね)」 葛饅頭 こしあん入り
右下:「水牡丹」 葛饅頭

様々な涼感のある上生菓子をこしらえておりますので、蒸し蒸しと暑い日にぜひおすすめです。 pic.twitter.com/w8nxKtkPAb

— かぎ甚 (@kagijin_kyoto) July 17, 2019

おはようございます!

香柏 大徳寺、香柏 大徳寺前のご近所さんの
CAFE DE MON 様のカヌレ!

なんと 大徳寺納豆入りです~

甘いカヌレに塩味の大徳寺納豆が
絶妙!!!結構はまりますよ♪

一棟貸切京町家のお宿 香柏https://t.co/2dVVkzW1HY#京都 #香柏 #大徳寺 #大徳寺納豆 #CAFEDUMON pic.twitter.com/zZ834KJnOX

— 京都の一棟貸し京町家宿 香柏 (@kyoto_1tougashi) April 15, 2022

京都、大徳寺近くにある「松屋藤兵衛」

大徳寺納豆が散らされた「紫野松風」が、あっまりにも美味しくてビックリしました。
松風のこと、今まで和風カステラだと思っててスイマセン。。

珠玉織姫は、色で味の違う干菓子で、和三盆より落雁に近い味でした。 pic.twitter.com/4A6BU05CeC

— wander国宝 (@wanderkokuho) October 25, 2019

アイスクリームに大徳寺納豆をトッピング🍨これ以上と合うのですよ♡ぜんざいと塩昆布みたいな😆大徳寺納豆は発酵食品、塩味です。この組み合わせは以前ネットで見てなるほどと🤔私は結構好きです☺️ご興味ある方はぜひ🎶 #はるもえぎ#楽しくペアリング #茶好連 pic.twitter.com/dDjkl9RicP

— Keiko.N (@cha88_kn) July 27, 2020

長谷川ろみ
意外かもしれませんが、京都では大徳寺納豆のスイーツがたくさん販売されています。わたしが好きなのは、シンプルなバニラアイスにちょっとだけ入れる食べ方!濃厚な塩スイーツ甘じょっぱ系になります。

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まとめ:大徳寺納豆の食べ方5選

大徳寺納豆の特徴は以下の3点です。

特徴➀ 糸をひかない寺納豆(唐納豆)の一種である
特徴➁ 唐の時代に中国から保存食として伝わった
特徴➂ 味は塩味と酸味が強い発酵食品

麹菌の酵素でタンパク質や糖質が分解されて、いろんな味がするのが大徳寺納豆が愛される理由です。

おまけに保存がきくので、少しずつ使えるのもありがたいところ。

糸引き納豆よりも寺納豆のほうが水分量が少なく、密度が高いため、エネルギーやタンパク質がぎゅっと詰まっている印象がありますね。

体外に必要のないものを出してくれるミネラルのカリウムやマグネシウム、そしてダイエット中も重要な栄養素である鉄分や亜鉛は、糸引き納豆よりも寺納豆のほうが多めです。

口コミからみる大徳寺納豆のおいしい食べ方は、以下の5つをご紹介しました。

食べ方➀ 日本酒やビールのおつまみとして食べる
食べ方➁ お豆腐のトッピングにして食べる
食べ方➂ 炒め物の隠し味にして食べる
食べ方➃ 炭水化物の味付け&コクだしに利用する
食べ方➄ スイーツのアクセントにして食べる

一般的にはお酒のおつまみにしがちですが、調味料として隠し味やコクだしに使うことも可能です。

今回は京都で古くから伝わる栄養保存食「大徳寺納豆」をご紹介してみました。

参考にしてみてくださいね。

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