【この記事で解決できるお悩み】
・大徳寺納豆はまずいってほんと？どんな味？
・大徳寺納豆のおいしい食べ方やアレンジレシピをおしえて！
長谷川ろみこの記事では、こんなお悩みを解決します！
京都の発酵食品、大徳寺納豆。
ネットで検索すると、「大徳寺納豆 まずい」という不名誉なキーワードが出てくることでも有名ですが、それとは真逆の「おいしい」「クセになる」という口コミも少なくありません。
そこで今回は、大徳寺納豆はまずいのか、徹底解説！
実食レビューやみんなの口コミ、おいしい食べ方もご紹介します。
この記事を書いた人：
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら
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大徳寺納豆はまずいのか？実食レビュー
まずは、わたしがいちばん最初に大徳寺納豆を食べたときの感想をお伝えします。
長谷川ろみえと、正直に言うと、そのままだとそんなにおいしくない…と思いました。(正直)
大徳寺納豆を始めて食べたときの感想をメモしていたので、ご紹介します。
【実食レビュー：１回目に食べたときの直後の感想】
・思ったより黒い
・においは納豆や味噌っぽい芳醇な発酵臭
・糸はひかないし、乾燥しているけど、ねばねば(ぐにゅぐにゅ？)している
・とにかく塩辛い(うわっしょっぱい！とびっくりするぐらい)が、うま味も感じる
・味が八丁味噌っぽいので、そのままではなく調味料としてつかったらおいしいかも？
・甘いものと合わせたら美味しそう(スイカに塩を振りかける理論と同じ)
長谷川ろみまっくろすぎて、かなりびびったのよね…昔買ってたウサギの…えっと…うんと…アレに似てる…食事中の方もいるかもだからやめとこう…笑
でもこれはあくまで、そのまま一粒かじった時のはなし。
大徳寺納豆の食べ方がよくわからず、発酵好きな友達に一粒もらった時のはなしです。
長谷川ろみこんなにしょっぱいものとは知らず、とにかくびっくりしただけでした。でもこれが、食べ方次第で結構使えるんですよ。
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大徳寺納豆はまずいのか？みんなの口コミ
はたして、大徳寺納豆はまずいのか…。
みんなの口コミもぱっくりと「まずい派」と「おいしい派」に分かれています。
一つずつ見ていきましょう。
口コミ➀ まずい発酵食品として有名
長谷川ろみ一口食べて「おいしい！！」とすぐ思えるものではないかも…でもアレンジ次第でおいしくなるよ。
口コミ➁ 甘いものとよく合う(おいしい)
長谷川ろみ大徳寺納豆の強い塩気が、甘さを引き立て、濃厚なうま味を追加してくれます。まさに、ベストマッチング！
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口コミ➂ クセになる(おいしい)
長谷川ろみこの芳醇で濃厚な香りは、大徳寺納豆ならでは！糸引き納豆よりもさらに濃厚なうま味を感じることができます。
大徳寺納豆とは?
大徳寺納豆の特徴は以下の3点です。
一つずつ見ていきましょう。
糸をひかない寺納豆(唐納豆)の一種である
納豆は大きく分けると、糸をひく「糸引き納豆」と糸をひかない「寺納豆」に分かれます。
この2つのうち、今回取り上げる「大徳寺納豆」は、寺納豆(唐納豆)に分類されます。
糸引き納豆
＝一般的に流通している納豆。糸をひき、ねばりがある
寺納豆(唐納豆)
＝関西の一部地域の寺に伝わる納豆。糸をひかず、乾燥している
長谷川ろみ味がしょっぱいので、寺納豆は塩辛納豆と呼ぶこともあるよ。長期的に発酵させる伝統的な発酵食品のひとつです。
唐の時代に中国から保存食として伝わった
もともと寺納豆は、中国から伝わった保存食でした。
実際に中国に出向き、寺納豆を伝えた人ははっきりとはわかっていません。
伝えられたお寺が「大徳寺」だったことから、大徳寺納豆と呼ばれるようになりました。
長谷川ろみ奈良時代の渡来僧の鑑真が伝えたという説があるよ。寺に伝えられたから「寺納豆」。そのお寺が大徳寺だから「大徳寺納豆」って、ネーミングが安易じゃない？笑
僧侶は寺納豆を伝えたのは、大徳寺だけではありません。
他にもこんな納豆があります。
天竜寺納豆(京都)
妙心寺納豆(京都)
浜納豆(静岡) など
昔は冷蔵庫などもなかったので、保存しやすいタンパク源である寺納豆はとても重宝されました。
長谷川ろみ納豆嫌いが多いはずの関西地方で広まったのが面白いですよね。食べてみるとわかるけど、糸引き納豆とは全く味が違うので、別物と考えたほうがいいかも！
味は塩味と酸味が強い発酵食品
中国の唐から伝わったこともあり、大徳寺納豆の味は中国の伝統的な調味料「豆鼓（トウチ）」に似ています。
豆鼓（トウチ）
＝大豆または黒豆に塩を加えて、発酵させた食品(調味料)
長谷川ろみ作り方もほとんど同じ！もともとは豆鼓だったんじゃないかと思わせるぐらい似ています。日本の調味料で言うと、味噌に似ていると言われることもあるよ。
発酵食品のため、その味は深く、単純ではありません。
特にしょっぱくて(塩味)、酸っぱい(酸味)という印象が強いです。
長谷川ろみ「オレは焼酎を飲むときは、塩をなめるんだ」って言っているおじいちゃんがよくいますが(私の周りだけ？)、そんな感じで食べるなら大徳寺納豆はすごくおススメです。
大徳寺納豆の作り方
大徳寺納豆は、麹菌を利用した発酵食品です。
その材料は塩、大豆、大麦だけととてもシンプルで、そこに麹菌を投入します。
➀大豆を煮る
➁大麦と混ぜて室（むろ）にいれ、麹菌で発酵させる
➂塩水に入れてさらす
➃天日に干して、かき混ぜながら2～3か月ほど熟成・乾燥させる
大徳寺納豆を作ることができるのは、湿度の高い夏だけで、通常は冬の間は作りません。
古くからお寺で作られてきた「寺納豆」は、今でも変わらずお寺で作られ続けています。
その中で、とてもおしゃれすぎる作り方をされるお寺があったので、ちょっとご紹介！
京都・大徳寺内にある真珠庵（しんじゅあん）では、なんとフランスの塩を使って作られているそうです。
長谷川ろみおしゃれな大徳寺納豆もあるんだなぁ…ちょっと気になる！
大徳寺納豆の栄養！スーパーフードってホント？
大徳寺納豆は、保存が難しかった昔の日本では良質なタンパク源として愛されていました。
しかし、タンパク質だけでなく、各ミネラルも多く含まれていて、美容に良いとも言われます。
ここでは同じ発酵食品の糸引き納豆と栄養成分を比べてみましょう。
| 糸引き納豆 | 寺納豆 | |
|---|---|---|
| エネルギー(kcal) | 190 | 248 |
| たんぱく質(g) | 16.5 | 18.6 |
| 脂質(g) | 10 | 8.1 |
| 炭水化物(g) | 12.1 | 31.5 |
| 食物繊維総量(g) | 6.7 | 7.6 |
| ナトリウム(mg) | 2 | 5600 |
| カリウム(mg) | 660 | 1000 |
| カルシウム(mg) | 90 | 110 |
| マグネシウム(mg) | 100 | 140 |
| リン(mg) | 190 | 330 |
| 鉄(mg) | 3.3 | 5.9 |
| 亜鉛(mg) | 1.9 | 3.8 |
| 銅(mg) | 0.61 | 0.8 |
| ビタミンK(μg) | 600 | 190 |
| ビタミンB1(mg) | 0.07 | 0.04 |
| ビタミンB2(mg) | 0.56 | 0.35 |
| ナイアシン(mg) | 1.1 | 4.1 |
| ナイアシン当量(mg) | 5.2 | 7.2 |
| ビタミンB6(mg) | 0.24 | 0.17 |
| 葉酸(μg) | 120 | 39 |
| パントテン酸(mg) | 3.6 | 0.81 |
| ビオチン(μg) | 18 | 19 |
長谷川ろみ糸引き納豆よりも寺納豆のほうが水分量が少なく、密度が高いため、エネルギーやタンパク質がぎゅっと詰まっている印象がありますね。
体外に必要のないものを出してくれるミネラルのカリウムやマグネシウム、そしてダイエット中も重要な栄養素である鉄分や亜鉛は、糸引き納豆よりも寺納豆のほうが多めです。
一方で、ビタミンKやビタミンB群は、フレッシュな糸引き納豆のほうが多いことがわかりました。
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みんなの大徳寺納豆の食べ方5選
ここからは実際に大徳寺納豆を食べている方々の口コミから、おいしい大徳寺納豆の食べ方を探ってみましょう。
一つずつ見ていきます。
日本酒やビールのおつまみとして食べる
大徳寺納豆の食べ方として、いちばん人気があるのが「おつまみ」として食べること。
大徳寺納豆の特徴のひとつである、芳醇なうま味とガツンとした塩気がお酒の風味を引き立てます。
日本酒はもちろんのこと、焼酎やビールなどにも合うようで、とても人気があります。
長谷川ろみ濃厚なコクと塩味は、日本酒やワインのおつまみとして優秀です。ただの塩よりも風味が濃厚でお酒が進んじゃいそう。
お豆腐のトッピングにして食べる
大徳寺納豆の食べ方として、かんたんに試せるのが「お豆腐のトッピング」にすること。
お豆腐のやわらかい大豆の甘みに、大徳寺納豆の塩気がぴりりと効いて絶妙です。
長谷川ろみお豆腐との相性は◎！冷ややっこにのせるだけで美味しくなるし、アクセントにもなるよ。
炒め物の隠し味にして食べる
中国生まれの調味料の豆鼓と似ているだけあって、調味料と同じように使うことができるのも大徳寺納豆の特徴です。
大徳寺納豆を伸ばしてペースト状にしたい時は、日本酒につけておくと、うま味を損なわずに美味しいまま、水分量を増やせます。
長谷川ろみ]調味料として使うのもアレンジが効くよい食べ方です。これはもう、大徳寺納豆というよりも、豆鼓ペースト？！
炭水化物の味付け&コクだしに利用する
大徳寺納豆は、豆が原料のため、もちろん炭水化物との相性もパーフェクトです。
ちょっと「だし」や「旨味」、「コク」がほしいと思ったら、大徳寺納豆をほんのちょっと混ぜるだけ。
塩分は多いので注意が必要ですが、それだけでびっくりするぐらい料理がおいしくなります。
長谷川ろみごはんや麺との相性もとても良いのが大徳寺納豆の特徴のひとつ！おかゆにタンパク質やビタミンを入れたら、それだけですぐ元気になれそう…！
スイーツのアクセントにして食べる
大徳寺納豆は、ぴりっと塩味が効いているため、スイーツや料理の上品な甘さを引き立てる役割をしてくれます。
長谷川ろみ意外かもしれませんが、京都では大徳寺納豆のスイーツがたくさん販売されています。わたしが好きなのは、シンプルなバニラアイスにちょっとだけ入れる食べ方！濃厚な塩スイーツ甘じょっぱ系になります。
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まとめ：大徳寺納豆はまずい？！実食レビュー＆おいしい食べ方
わたしが大徳寺納豆を始めて食べたときの感想は、以下のとおり。
【実食レビュー：１回目に食べたときの直後の感想】
・思ったより黒い
・においは納豆や味噌っぽい芳醇な発酵臭
・糸はひかないし、乾燥しているけど、ねばねば(ぐにゅぐにゅ？)している
・とにかく塩辛い(うわっしょっぱい！とびっくりするぐらい)が、うま味も感じる
・味が八丁味噌っぽいので、そのままではなく調味料としてつかったらおいしいかも？
・甘いものと合わせたら美味しそう(スイカに塩を振りかける理論と同じ)
クセがあるので、「まずい」と感じる方もいるかもしれませんが、自分が好きな食べ方を見つけたとたん、ハマってしまうことも多いみたい。
その特徴は、以下のとおりです。
麹菌の酵素でタンパク質や糖質が分解されて、いろんな味がするのが大徳寺納豆が愛される理由です。
おまけに保存がきくので、少しずつ使えるのもありがたいところ。
糸引き納豆よりも寺納豆のほうが水分量が少なく、密度が高いため、エネルギーやタンパク質がぎゅっと詰まっている印象がありますね。
体外に必要のないものを出してくれるミネラルのカリウムやマグネシウム、そしてダイエット中も重要な栄養素である鉄分や亜鉛は、糸引き納豆よりも寺納豆のほうが多めです。
口コミからみる大徳寺納豆のおいしい食べ方は、以下の5つをご紹介しました。
一般的にはお酒のおつまみにしがちですが、調味料として隠し味やコクだしに使うこともでき、まだまだいろんな使い方ができそうなキャパシティーの大きさを感じます。
今回は京都で古くから伝わる栄養保存食「大徳寺納豆」をご紹介してみました。
参考にしてみてね。
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参考：発酵資格比較早わかりマップ
長谷川ろみ「発酵資格比較早わかりマップ」の見方・説明などの詳細は、この記事を見てね！
