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編集長プロフィール

長谷川ろみ
編集長:長谷川ろみ麹のちから推進委員会代表。元おデブの腸活研究家。腸内細菌に救われたことをきっかけに、日本の発酵文化や腸の大切さを伝えるためのコト・モノ・しくみづくりに挑戦中。詳細はこちら>

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発酵料理教室に行こう!東京で麹や発酵食品、天然酵母パンを学ぶおすすめ教室9選

東京で学べる発酵料理教室に行こう9選

【この記事で解決できるお悩み】
・発酵料理や発酵食品を日々の生活に取り入れたい!
・東京に住んでいるんだけど、おすすめの発酵料理教室をおしえて

長谷川ろみ

この記事では、こんなお悩みを解決します!

発酵菌の働きによって、ビタミンやミネラル、有機酸がたっぷり含まれる発酵食品。

日々の生活に取り入れることを意識するだけで、疲れにくくなったり、太りにくくなったり、お肌の調子がよくなったりと、健康・美容メリットがいっぱいです。

そこで今回は、東京で発酵料理を学びたい方に向けて、発酵料理が学べる教室をご紹介!

麹を使った発酵調味料作りから、天然酵母パンまで、評判のよい発酵料理教室をまとめてみました。

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長谷川ろみ

この記事を書いた人:
腸活研究家 長谷川ろみ
発酵食品にハマり、ダイエットなしで12㎏減。痩せたことをきっかけに腸を愛でる生活に目覚める。重度の便秘から解放され、腸活研究家として活動開始。今では発酵ライフ推進協会通信校校長を務め、昔の自分と同じ悩みを持つ方に向けて腸や菌のおもしろさを発信中。詳しくはこちら

目次

東京で発酵料理教室に行こう9選

今回は、東京にある発酵料理教室の中でも以下の9教室をピックアップ。

発酵料理教室と言えばココ!という有名な発酵料理教室から、わたしが個人的に気になったり、よいウワサを聞いている天然酵母のおしゃれパン教室まで、いろんな視点でまとめてみました!

ひとつずつ見ていきましょう。

糀*香 コウカ(東京都品川区)

糀*香 コウカ(東京都品川区)
引用:糀*香 コウカホームページより

糀*香 コウカは、発酵食に特化した発酵料理が学べる教室です。

甘酒や味噌づくりなど調味料自体を作る講座から、発酵料理を学ぶBasic講座まで、自分の興味に合わせて選べます。

長谷川ろみ

発酵料理を学ぶBasic講座は、1回のクラスで複数のレシピが学べるので、1度教室に来ると1食分がすべて作れるようになりとても効率的!

糀*香 コウカ
レッスン概要随時開催。
発酵料理を作るBasic講座以外に、発酵調味料を作る体験レッスンがある。

Basic講座は、手作りの塩麹・醤油麹・甘酒・味噌を使った発酵食料理を実際に作って食べる。

1回目:塩麹レシピ
(きゅうりとちりめんの塩麹和え、豆腐チャンプルーなど)
2回目:醤油麹レシピ
(鶏じゃが、坦々スープなど)
3回目:甘酒レシピ
(キャベツとにんじんのラペ、甘酒ポトフなど)
4回目:味噌レシピ
(鶏そぼろレタス包み、ミネストローネなど)

過去の体験レッスン例:
「水筒で作る生甘酒」体験レッスン
厳選した生麹を使った手前味噌作りと発酵ランチ付き
レッスン料金例1:Basic講座
55,000円/全4回

例2:厳選した生麹を使った手前味噌作りと発酵ランチ付き
9,900円/1回
レッスン所要時間2~3時間
体験コースあり
詳細リンクhttps://tyatyamoko.com/
引用:糀*香 コウカホームページより
長谷川ろみ

調味料ごとに学んでいくので、とても効率的ですね!短時間で複数のレシピが覚えられるのは忙しい主婦の味方かも?

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健幸美食料理教室(東京都渋谷区)

健幸美食料理教室(東京都渋谷区)
引用:健幸美食料理教室ホームページより

健幸美食料理教室は、無添加の発酵食に特化した発酵料理が学べる教室です。

塩麹や醤油麹を使った「麹ハンバーグ」や、りんご酢や塩麹を使った「りんご酢カルパッチョ」など、日々使えるレシピが学べます。

長谷川ろみ

日々、健康ですこやかな生活を送るための家庭料理を学ぶので、料理のレパートリーが増えそう!

健幸美食料理教室
レッスン概要まずは体験コースに参加して、会員になることが参加条件。

※体験コースのプログラム
1:30分:体験講座の説明
2:1時間:30分で7品講座 無添加の発酵料理を作り、試食
3:1時間:本講座の説明会
レッスン料金5,000円/1回
レッスン所要時間2~3時間
体験コースあり
詳細リンクhttps://www.happycheesekitchen.com/
引用:健幸美食料理教室ホームページより
長谷川ろみ

とにかく理屈はいいから、発酵料理がたくさん作れるようになりたい!という人向けの、ザ・料理教室です!

ローフード発酵LAB東京(東京都渋谷区)

ローフード発酵LAB東京(東京都渋谷区)
引用:ローフード発酵LAB東京ホームページより

ローフード発酵LAB東京は、「ローフード」「ロースイーツ」「発酵」「写真とテーブルコーデ」の4種類のカテゴリに分かれた講座が学べる教室です。

長谷川ろみ

「ローフード」のクラスが多いみたいだけど、今回は「発酵」カテゴリに属すクラスの詳細を見ていくよ!

ローフード発酵LAB東京
レッスン概要定期開催。

「ベーシック(基礎)」「アドバンス(中級)」「マスター(上級)」「師範クラス(認定インストラクター)」とレベルが4つに分かれている。
レッスン料金例1:ベーシック
38,000円/1日集中OR2日

例2:アドバンス
148,000円/3日
レッスン所要時間1日~3日間
体験コースなし
詳細リンクhttps://www.happycheesekitchen.com/
引用:ローフード発酵LAB東京ホームページより
長谷川ろみ

ローフードにも発酵にも興味がある!というよくばりな方には、おすすめです!

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神楽坂発酵美人堂(東京都豊島区ほか)

神楽坂発酵美人堂(東京都豊島区ほか)
引用:神楽坂発酵美人堂ホームページより

神楽坂発酵美人堂では、東京農業大学醸造科で学びを深めたオーナーが教える、体調を整え、正しい味覚を取り戻すための発酵食の作り方が学べます。

長谷川ろみ

もともとひどいアレルギー体質だったオーナーが手作り味噌に目覚めたことが発酵との出会いなのだとか!私も万年おデブ体質から脱出できた時に出会ったのが発酵食なので、勝手に親近感!

神楽坂発酵美人堂
レッスン概要月2回程度、定期開催。

発酵調味料(特に味噌)づくりに特化した内容が特徴。

過去の例:
有機味噌作り
Kids お味噌作り
はじめての発酵調味料作り
レッスン料金例:有機味噌作り
7,700円/1回
レッスン所要時間2.5時間/1回
体験コースなし
詳細リンクhttps://www.hakko-bijindo.com/
引用:神楽坂発酵美人堂ホームページより
長谷川ろみ

子供向けの味噌教室の定期開催があるのは、めずらしいかも!まずは味噌から…という方や、お子さんと一緒に学ぶ食育が目的の方にはうってつけ!

発酵料理教室かもしキッチン桜坂(東京都大田区)

発酵料理教室かもしキッチン桜坂(東京都大田区)
引用:発酵料理教室かもしキッチン桜坂ホームページより

発酵料理教室かもしキッチン桜坂は、元家庭科の教師のオーナーが麹のはたらきや発酵調味料について学びながら、時短でおいしい日々の料理を教える教室です。

長谷川ろみ

教室のオーナーは、家庭科教師の時から味噌作りのワークショップを続けていたのだとか!講師歴がスゴイ!!

発酵料理教室かもしキッチン桜坂
レッスン概要月4~5回程度、定期開催。6人までの少人数制が特徴。

塩麹や味噌、醤油麹などの発酵調味料作りから、発酵料理まで幅広く学べるのが特徴。

過去の例:
発酵料理基本6講座の2日間連続集中講座
初級麹士認定講座の2日間集中講座
西京味噌講座 
包丁研ぎと塩麹サラダ講座
レッスン料金例1:西京味噌講座
7,800円/1回

例2:包丁研ぎと塩麹サラダ講座
年末の包丁のお手入れと塩麹ドレッシングdeサラダ作り(砥石販売も可)
3,800円/1回
レッスン所要時間2時間/1回
体験コースなし
詳細リンクhttps://kamoshi-kitchen.com/index.html
引用:発酵料理教室かもしキッチン桜坂ホームページより
長谷川ろみ

学生時代の家庭科の時間を思い出しそう…笑

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パン&発酵教室epi(東京都練馬区)

パン&発酵教室epi(東京都練馬区)
引用:パン&発酵教室epiホームページより

パン&発酵教室epiは、発酵のしくみをしっかり学びながら、自家製酵母パンが作れるパン教室です。

長谷川ろみ

教室のオーナーは、発酵ライフ推進協会の校長も兼任されていて、発酵のしくみをきちんと整理して教えてくれる点が好評なのだとか!生活スタイルに合わせて酵母を変えるなど、自分にあったパン作りが体験できます。

パン&発酵教室epi
レッスン概要月4~6回程度、定期開催。6人までの少人数制が特徴。

ABCクッキングスタジオにて講師・トレーナーを約7年務めた講師による、季節にあった発酵食品やパンづくりのクラス。

過去の例:
シュトレン(フルーツ&宇治抹茶)
三つ編みリースパン
キムチ&オイキムチ講座
パネトーネ
レッスン料金例1:ルージュクグロフ
とかち野酵母+赤ワインを仕込み水に加えた、クランベリーとホワイトチョコ入りのクグロフを作るクラス
2,600円/1回

例2:キムチ&オイキムチ講座
発酵ライフ推進協会のキムチ&オイキムチ講座
7,700円/1回
レッスン所要時間3時間/1回
体験コースなし
詳細リンクhttps://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=11258
引用:パン&発酵教室epiホームページより
長谷川ろみ

やさしく理論的な説明をしてくれるオーナーは人望も厚く、いつもクラスは大盛況!予約がとりにくい時もあるみたいなので、ご予約はお早めに~

パン教室ナブル(東京都目黒区)

パン教室ナブル(東京都目黒区)
引用:パン教室ナブルホームページより

パン教室ナブルは、いろんな種類の天然酵母パンが作れるようになる教室です。

長谷川ろみ

教室のオーナーは、子どものころアトピー持ちで、おやつは全部、お母さまの手作りで育ったんだって。そのため、材料・原料にはとてもこだわったパン作りをしているのだとか。

パン教室ナブル
レッスン概要月4~6回程度、定期開催。6人までの少人数制が特徴。
本格的な自家製天然酵母コースもある。

過去の例:
婚活天然酵母パン作り
自家製天然酵母シュトーレン
豆腐バーガーバンズ
自家製酵母焼きドーナツ
自家製天然酵母ラスク
タイから日本旅行中に天然酵母パン作り
レッスン料金例1:自家製天然酵母・天然酵母基礎クラス
30,000円 ※全6回

例2:自家製天然酵母・天然酵母初級クラス
30,000円 ※全6回
レッスン所要時間2時間/1回
体験コースなし
詳細リンクhttps://nable-cook.com/
引用:パン教室ナブルホームページより
長谷川ろみ

材料にこだわったパンづくりに興味がある方におすすめ!

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CICOUTE BAKERY(東京都八王子市)

引用:CICOUTE BAKERYホームページより

人気のパン屋「CICOUTE BAKERY」で行うパン教室は、見た目にも美しい、おしゃれな自家製酵母パンが学べる教室です。

長谷川ろみ

とにかくパンの見た目がおしゃれ!…全部買いたくなっちゃうんです!このおしゃれなパンには秘密が…

CICOUTE BAKERY
レッスン概要不定期開催。

過去の例:
自家製粉リュスティックと全粒粉酵母ベーグル
【東京のパン教室】発酵種を愛でるパンレッスン♪
レッスン料金毎回異なる
レッスン所要時間毎回異なる
体験コースなし
詳細リンクhttps://www.cicoute-bakery.com/
引用:CICOUTE BAKERYホームページより
https://twitter.com/ikedahiloaki/status/1569881693775077377
長谷川ろみ

CICOUTE BAKERYのパン教室の開催情報はかなりレア!見つけたら、すぐにチェックしなくちゃ!

東京・新宿パン教室PS-PAPAIN(東京都新宿区)

東京・新宿パン教室PS-PAPAIN(東京都新宿区)
引用:東京・新宿パン教室PS-PAPAINホームページより

パン教室PS-PAPAINは、本格的なドイツ仕込みの手作りパンを目指す教室です。

長谷川ろみ

教室のオーナーは、なんとドイツで有名なベッカイライ・ショーマッカー店やベッカライ・フリッツ店で修業していたんだって。

都内でもめずらしい薪を使ったイタリア製の石窯や電気オーブンなどの設備が充実していて、質の高いさまざまなパンづくりを体験できるのが強みです。

全粒粉やライ麦粉、雑穀などの食物繊維が多いこだわりの原料を使っているため、安全でおいしく、ヘルシーなパン作りが学べるだけでなく、酵母の違い、発酵のメカニズム、穀物全般にも詳しくなれます。

パン教室PS-PAPAIN
レッスン概要金・土・日・月の週4日程度、定期開催中。

1日だけの「体験レッスン」から、おいしいパンがひととおり作れるようになる「イーストコース」、ライ麦粉や小麦粉で起こすサワー種を学ぶ「天然酵母コース」、本格的なドイツパンやフランスパンが学べる「ドイツパンコース」「フランスパンコース」など、たくさんのコースあり。
レッスン料金例1:イーストコース初級コース
19,400円(材料費+税込み)※6回チケット

例2:ドイツパンコース
32,000円(材料費+税込み)※5回チケット
レッスン所要時間2時間〜3時間半前後/1回
体験コースあり

※以下は体験コースの価格
天然酵母パン:5,000円
イーストのパン:4,000円
ドイツパン:5,000円
フランスパン:5,000円
詳細リンクhttps://www.ps-papain.com/
引用:東京・新宿パン教室PS-PAPAINホームページより
長谷川ろみ

ドイツパンって雑穀やシードもたくさん入ってて、濃厚な発酵臭が感じられたり、サワー種のすっぱさが噛めば噛むほどおいしくて大好き!これが自分で作れるようになるなんて最高!

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まとめ:東京で発酵料理教室に行こう9選

独断と偏見で作成した、東京で学べる発酵料理教室は以下のとおりです。

発酵食品を作れるようになる発酵教室は、東京にはたくさんありますが、それぞれ特徴があるのが面白いところ。

どんな目的を掲げて通うかによって、選ぶ発酵教室が変わります。

日々の料理のレシピを増やしたいことが目的なのであれば、発酵料理が効率的に体験できる教室がおすすめです。

さらに、将来的に自分で発酵教室や発酵カフェを開いてみたいと思うなら、ただの発酵料理教室ではなく、発酵のしくみをしっかり学び、発酵に興味がある人同士のつながりや開業サポートがある教室や講座を選ぶと、より夢に近づきやすくなります。

発酵のしくみをしっかり学び、つながりや開業サポートにも興味がある方は、オンラインで資格が取れる発酵ライフアドバイザーもおすすめ!

参考にしてみてね。

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参考:発酵資格比較早わかりマップ

発酵資格どれがいい図
長谷川ろみ

「発酵資格比較早わかりマップ」の見方・説明などの詳細は、この記事を見てね!

参考:おすすめ発酵系民間資格8選 比較一覧表

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