2019年3月– date –

京都三大漬物のひとつ、千枚漬け。実は千枚漬けは、そんなに手の込んだ難しい漬物ではありません。お店で売られている本物の千枚漬けも、乳酸発酵させているわけではなく、家庭でも気軽に作ることができます。そこで今回は、千枚漬けの作り方を徹底解説！さらに昔ながらの乳酸発酵させた千枚漬けの作り方や美味しく食べる方法もご紹介します。

みなさんは朝ごはん食べる派ですか？ 食べるとしたら、和食派ですか？洋食派ですか？ 洋食が好きな方に、「腸活中に手軽に食べられる朝ごはんってなに食べる？」と聞いたら、「ヨーグルトとグラノーラ」って答える方がすごく多かったんです。 やっぱり人気...

健康雑誌の常連、こうじ水。便秘解消効果への期待はもちろん、そのさらっとした飲み口から「甘酒がニガテでも飲める！」と人気です。でもその正体はただこうじを水に入れただけと侮っている方も多いみたい。果たしてこうじ水は本当に効果があるのか？実際に飲んでみている方の口コミや作り方、そして効果なしと言われる理由もまとめてみました。

和食をおいしくする定番の発酵調味料、みりん。料理中に「あ…みりんがない…！」と気がついたとしても、どの調味料で代用するのがいいのか、迷ってしまう方も多いみたい。そこで今回は、みりんがない時の代用法を徹底解説！日本酒がない時でも心配いらない隠れ技まで、まるっとまとめてみました。

発酵マニアな人たちの間で人気の「麹納豆」。発酵食品が好きな方ほど心配になるのが、果たして「麹菌」と「納豆菌」を混ぜてもいいのかという問題です。そこで今回は、麹納豆について徹底解説！麹+納豆が杜氏さんに嫌われる理由だけでなく、おいしくて簡単な麹納豆の作り方や最強の発酵食品だと言われる理由である効果効能まで解説します。

みなさん、日本の伝統的な発酵食品のひとつ、「めはり寿司」をご存知ですか？ 奈良県吉野郡を中心とした吉野地方と、和歌山県と三重県にまたがる熊野地方の郷土料理なんです。 この熊野地方は、今回取り上げるめはり寿司のほかに、さんま寿司と呼ばれる魚...

ご飯のおともやお酒のおつまみとして、そのまま食べてもおいしい「金山寺味噌」。人気の「金山寺味噌」ですが、「何が入っているのか」「どんな効能があるのか」「どうやって食べたらいいのか」などなど謎が多いのも確かです。そこで今回は、金山寺味噌とはなんなのかを大解説！効果効能はもちろん、口コミやアレンジ法もご紹介します。

みなさん、そぼろ納豆ってご存知ですか？実は農林水産省が選定した「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれたことがある茨城県の郷土料理の１つなんです。茨城県といえば、納豆が名産品の一つですが、今回はその中でも食感がおいしく、普通の納豆よりもより腸内環境にいいといわれるそぼろ納豆について、まとめてみました。

海外では、一般的なお米や小麦に代わる、「もっと栄養がたくさん含まれる雑穀」に注目が集まりがちです。アマランサスとか、キヌアとか、とても人気がありますよね。 そんなところに、ひとつちょっと気になる雑穀が。その名も「ソルガム」。 今回は、栄養...

今回は、こんな疑問にお答えします。 二日酔いに効くと言われ、人気の「ウコン」。 そして、カレーの香辛料として使われ、消化促進や肝機能の向上に良いと言われるスパイス「ターメリック」。 効果効能も少しかぶっているようにみえるし、見た目もそっくり...

みなさんは、きくらげって食べますか？ そういえば、中華料理に入っているなぁ・・・とか、そういえば炒め物に入っていた気がする・・・とか、結構忘れられがちなきくらげですが、腸活的にはぜひ食べたい食材のひとつなんです。 乾燥きくらげなら賞味期限...

好きな人と嫌いな人が大きく分かれる野菜といえば・・・パクチーを思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？ 実はわたし、最近パクチーにとてもはまっていて、なんと毎日のお味噌汁にも入れる始末・・・笑　(詳しくはインスタグラムをみてね) もともと...

私たちの便は、一般的に茶色や黄土色であることが多く、黒い便がでるということは、なんらかの原因があることがほとんどです。今回は、黒いといってもちょっと黒っぽいかな・・・で済む色ではなく、コールタールのようなタール便がテーマ。タール便とはいったいどんな便で、その原因はなんなのでしょうか？

日本人の食卓には絶対に欠かせない「味噌」。その種類はかなり多く、どの味噌が自分に合っているのか、どの味噌を選ぶべきなのか、気になる人も多いようです。そこで今回は、発酵プロフェッショナルが赤味噌と白味噌の違いを大解説！その成分や効果効能はどう違うのかを整理して、みなさんの味噌選びをお手伝いします。

2019年に放送された「相席食堂」で、謎の発酵食品「インジェラ」が特集されました。番組内でその作り方の翻訳がでたらめだったことから謎が深まり大注目。今回はそんなエチオピア料理「インジェラ」を徹底解説！作り方や味、栄養素、相席食堂で放送された言葉の本当の意味、そして日本でインジェラを食べる方法を整理してみました。

実はわたし、20代の時に1年間、韓国に住んでいました。その時によく街中で見た透明の大きなプラスチックの樽。その正体は、韓国の伝統飲料「シッケ」。今回は、健康飲料として有名な韓国の伝統飲料「シッケ」と日本の伝統飲料「甘酒」の違いを徹底調査！その栄養素や効果効能についてまとめてみました。

「味噌は医者いらず」とよくいわれます。 私も味噌講座などをするときは、よく味噌の栄養素についてお話しますが、中でも麹食品に共通するのは、ビタミンB群がたくさん含まれていることなんです。 ビタミンB群と一言に言っても、「なにそれおいしいの？」...

ところてんは、とてもカロリーが低い食べ物です。 それだけは知っているけど、実はところてんって何でできているのか、よくわかっていない方も多いのではないでしょうか？ ところてんの正体がわかれば、ところてんをもっとダイエットや腸活に活用したくな...

食物繊維をたっぷり含み、どんな料理でもちょい足ししやすい「おからパウダー」。でも、よくよく口コミを見てみると「便秘が悪化した！」とお嘆きの方も多いみたい。そこで今回は、おからパウダーで便秘が悪化するケースやその理由を徹底調査！便秘を悪化させない食べ方のコツも合わせてまとめてみました。

私たちの体の中にはたくさんの細菌が住んでいます。 この腸活WEBメディアのテーマである腸活も、腸内細菌に注目した活動ですので、細菌のちからには注目をせざるを得ません。 そんな中、世の中にはダイエットのために、もしくは健康のために、もともとは体...

ロシアの伝統料理に添えられる、発酵調味料の「スメタナ」。ボルシチなどのシチュー・スープ類にはもちろん、肉料理や魚料理にもよく使われ、ロシア風サワークリームとも呼ばれます。見た目もほとんど同じスメタナとサワークリーム、果たして違いはなんなのでしょうか？今回は簡単な作り方やアレンジレシピのアイデアも整理してみました。